小雪的时候菜园里的白菜收了足足一平板车，这个是过冬的主要蔬菜，没舍得卖全都码在林大秀家的西间地上， 一屋子。 原本担心白菜立 以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。 韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。” 林重 却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“ ，咱们干嘛不把白菜腌起来啊，天井缸里不是有咸菜吗？” 说长句子他还是要顿一顿，气息不够长。 张氏道：“那腌咸菜，也没人腌白菜啊，白菜不抗腌，咱们都是腌一点就吃，这么多不好 。” 林重就对他爹道：“爹，书上有没有说腌菜的啊？” 林大秀略一思索，道：“我看过一本散游杂记，好像说什么腌泡菜。” 张氏一听林少爷见过，立刻来了 神，忙问如何如何腌。 林大秀却想不起来了，林重脆生生道：“就是把白菜洗干净晾干，然后码在大缸里，一层白菜一层 盐，了就灌温水进去，拿大石头 结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。” “真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。” 林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。 林重就开始扯，在启明书斋，哪个哪个书架，下一次去找找看。 他跑去厨房灶前拖了 烧火 来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。 林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。 林重立刻 喜道：“爹你真 ，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。” 又把这顶帽子扣给了林大秀。 等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。 韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。” 大家都笑着说正是如此。 看他们居然这样支持自己，林重心里地 动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。 既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层盐撒进去，最后结实，甚至放上包袱让人上去踩实诚，再倒放凉的开水。 最后一步就是封口，其实不封直接用石板着也凑活，林重怕失败白瞎一缸白菜，当然要想更好的办法。 他让干爷爷把一个破草席放上，然后直接拿黄泥糊住。 这样完全隔绝了外界的空气，万无一失。 这样等过个十五到二十天，就可以开缸拿着吃了，到时候炒着吃、炖着吃、包着吃，怎么吃都好吃。 他这个办法腌出来的，绝对不会有臭味和酸涩味，只会有那种好吃的酸脆口。 林重还让他爹把这个方子写下来，等腊月初开缸吃酸菜以后，他就要让他爹去换点钱来。 第17章 宴请上钩 自从下了耗子药以后，两家的耗子果真少了不少，偶尔还能捡到几只死老鼠，林重就让他干爹拿去外面挖深坑埋掉，免得被谁家狗吃了把狗也咬死。 这时候很多人家都不讲究，药死了耗子往街上直接一扔，有那些饿急了又嗅觉又不灵 的狗就给吃了，结果连狗也被药死。 原本韩椿儿想去要一只小猫儿来，不过张氏觉得现在没粮食养猫，那猫又 又馋，谁家有好吃的就去谁家，还不如养狗既能拿耗子还能看门呢。 林重觉得粮食紧缺的人家，对猫是有偏见的，毕竟猫星人是要人伺候的，可不是来伺候人的，偏见也是正常的。 腊月初六这天，林重就让他韩老爹他们来开缸，张氏还怕 子不够，林重就吓唬她时间久了会烂掉的，张氏立刻就赞成赶紧开缸。 几个人小心地把破席子连同黄泥扣掉，并没有掉进缸里，登时一股酸味扑鼻而来，让人怀疑能好吃吗？ 林重笑道：“保管好吃了，酸菜虽酸，吃起来香，杏子酸呢， 了照样 甜。” “咱们小九真是聪明孩子，”张氏呵呵乐着，捞出一棵酸白菜，按照林重的说法先去洗干净，再破成四瓣，放在水里泡泡，去掉酸味和咸味。 缸自然还要盖上，现在不需要石头和黄泥了，直接用板子盖着，上面还能放杂物。 韩椿儿从赵家屠场低价买了一腿骨，还买了一灌血肠。 赵家是密州城最大的屠户，赵屠户叫赵富贵，人称赵一刀，他自己起了个号叫赵大庖，不过大家习惯叫他赵一刀。赵一刀的生意 大，城内的猪 多半出自他家，他也会做生意，原本城内有七八家杀猪的，不是被他联合一起做就是被他给挤黄，现在就他一家独大，猪铺子都从他家拿卖，十里八村的猪也基本都送到他家里去杀。 林重能觉的出来韩椿儿不是那么高兴，似乎对赵家意见很大，觉合作得不顺利，或者只怕合作不了太久就要掰。 这只是他的观察和觉。 冬天天短，一天就吃两顿饭，省粮食和柴火，晌后张氏就炖了一锅骨头血肠酸菜，那香味简直是街都飘香，惹得邻居们都问什么好吃的。 申时就可以吃晚饭。 狗蛋端着一块大骨头要和林重吃，林重却不急着吃，他挂念另外一件事。 前几天他和通过林大秀和干爷爷商量好了，让他去请相的陆掌柜来吃饭。陆掌柜是陆老板的本家堂兄，也上过学，但是连童生也没考出，最后就去密州城的悦宾楼当了掌柜的。 陆掌柜他老婆跟张氏娘家是一个村的，他们又常在韩老爹那个铺买，说起来一来二去的就了。 林重想让他来吃顿酸菜血肠，只要陆掌柜觉得好吃，那就可以把方子直接卖给他们。 卖酸楚没用，因为如果酒楼要做这个生意，冬天出货量很大，自己家腌不了那么多，而且也不是多困难的方法，别人家一打听或者观察一下，试验几回只怕就能摸到门道。 所以不如直接卖方子，也算是丰富大家的餐桌。 能为这个时代做一点贡献，林重还是很开心的，普通老百姓的餐桌实在是太单调，尤其冬天。 实际后来也证明他经验主义了，以为很简单的东西大家就会尽快了解真相，其实如果不说破有时候再简单的东西都能蒙人很久。 很快，他听见大门口传来一道洪亮的声音，“韩老哥客气，客气。” 林重心下一喜，立刻就拉着狗蛋去 接客人，狗蛋还在跟骨头作战，嘴油腻，林重一把给他抢下来扔在碗里，狗蛋舍不得就端着碗一起出去。 俩孩子在院子里站定，就看到韩老爹陪着一个头戴瓦楞帽，身穿青 棉袍儿的中年男人进来。 那男人和陆老板有那么几分像，身材更瘦长，一张脸白净净的，颌下留着三缕长须，看起来倒是有几分文气，不带生意人的酸气。 林重就知道这陆掌柜做生意必然也是有点门道的。 他立刻就叫陆爷爷好。 陆掌柜为人也还随和，既然肯来韩家吃饭，自然也是关系不错，见了主人家的孩子那也是要奉承几句的。 只是他一看林重，倒是眼前一亮，“哎呀，老哥，这是林家那孩子吧，长得真俊，小嘴又甜。” 韩老爹笑道：“不只是甜嘞，巴巴的能说会道，五六岁孩子不赶他呢。” 陆掌柜就来了兴致，捏着胡子逗林重，问几岁了，叫什么云云，林重都清清楚楚地回答。 这么大的孩子很多话也说不出清楚，尤其是普通人家的孩子认生，见人都怕，而眼前这孩子居然能说得这般利索，陆掌柜觉得了不起。 韩老爹与有荣焉，“大宅门家的孩子，跟俺们家泥娃子不一样。” 陆掌柜还问林重会不会识数背书，林重就把三字经背给他听。 陆家在密州城算是乡绅之家，陆秀才开着学堂，陆老板开着书斋，陆掌柜管着酒楼，跟他们家打好关系那是很有必要的。 陆掌柜笑眯眯地点点头，“是个好孩子，我也没带见面礼……”他把手伸进袖中掏摸了两下，竟然掏出两枚钱来，递给林重，“给你买糖吃。” 林重虽然很想要，却笑着摇头，“爷爷是客人，我可不要。” 陆掌柜哈哈笑道：“真是个让人稀罕的孩子，大一点可要送去我堂弟书斋里念书去。” 韩老爹赶紧道：“要是不回林家堡，那去秀才相公的学堂是最好不过的。” 陆掌柜一想也是，说不定人家到时候就回林家堡呢，他们外人也就是看个热闹，到底真相如何也说不准的，就和韩老爹笑着进了屋里。 吃枣茶、吃瓜子，说说闲话，很快张氏和韩大嫂就将酸菜血肠炖好装盆，另外还有一碟子五香豆干、香椿芽煎蛋、糖拌萝卜丝。 韩老爹知道陆掌柜讲究，就央求林大秀作陪，此时人吃饭喝酒都讲究，如果是有点身份的，那就要身份相当的来作陪，所以秀才相公在乡下很重要，因为如果是知县或者县丞那些官吏下乡，乡绅们请酒，至少就要秀才作陪的，这样才有规矩和体面。 林大秀给陆掌柜斟酒，陆掌柜有些受宠若惊，忙道不敢。 林大秀却也不是那么客套的人，只管作陪吃菜喝酒，却也不多话的。 虽然他看起来有些清高，陆掌柜却也不在意，毕竟这样的少爷，谁都是要捧着的，清高一些也是应当的。 林重坐在他爹旁边暗中观察陆掌柜。 那陆掌柜刚开始一直好奇林氏父子，觉得果然是俊秀人物，只可惜不学无术，好在浪子回头，现在抄书赚钱，只可惜年纪大了，怕是浪费了青读书已然晚矣。 虽然韩老爹说得了一样稀罕菜肴请他，可他并不觉得能有什么好东西，自己是悦宾楼大掌柜，什么好菜没吃过。 就是海参鲍鱼，他也是吃过的。 悦宾楼虽然只是密州城第三大酒楼，却也有自己的招牌菜，地位不可动摇。 现在看端上来一盆骨头、血肠炖……白菜？ 空气里弥漫着一股骨头香，还有……酸味？这是什么？ 炖菜还搁这么多醋？ 陆掌柜暗暗摇头，觉得一定不是什么好菜，他把眼去看林大秀。 林大秀让过陆掌柜以后，就带头吃菜，夹了一筷子酸菜放在碗里，闻了闻，酸酸的，但是味道不让人讨厌，反而带着一股清香，他便很自然地夹进嘴里，然后 出一丝意的神。 陆掌柜顿时觉得应该很美味，这说不定是林家的菜谱呢，听说那些大家族家里都有秘密私房菜谱，轻易不示人的。 他自然不知道林大秀在他来之前已经尝过，给了一个好评，觉得又香又脆，很好吃。 陆掌柜夹了一筷子酸菜，刚放进嘴里，觉到了淡淡的酸，可是酸之后又觉到混合着的香气，咽下去以后居然有一种不够不够还想要的觉。 “嗯，美味！”陆掌柜毫不吝啬，朝着韩老爹竖起大拇指，“老哥，这个菜是怎么做的？” 韩老爹笑呵呵地看向林重。 陆掌柜就自己解读为要问林少爷，便朝着林大秀端起酒杯，“林少爷，敝人敬您一个，不知道这菜的烹调之法可方便透一二？” 林大秀道：“不敢，在下敬陆掌柜。”两人喝了酒，林大秀道：“其实就是白菜，不过要用特殊方法处理过，做成酸白菜而已，之后烹饪之法，如白菜无二。只不过变酸了，口不同。” 陆掌柜微微颔首。 林大秀又道：“还有一个更大的好处。” 陆掌柜笑道：“愿闻其详。” 林大秀请他继续吃菜喝酒，又过了一轮，道：“这白菜一到天不容易搁住，若是用此法加工之后，是可以搁许久不坏，到时候和早菜接上，也不怕没有菜吃。”ＩｙＩＧｕO.ＮＥＴ |
以后也不容易放得住，天一热容易坏，现在看不等坏就要被老鼠给糟蹋，这可不能忍。 韩老爹道：“我去买点耗子药，拌了秫秫粒药耗子。” 林重
却想起很多地方做酸菜来，他对张氏道：“
。” 林重
神，忙问如何如何腌。 林大秀却想不起来了，林重
盐，
结实了，放在屋子里二十来天就可以吃的。” “真的？”张氏听得新鲜，“没听人说过呢，这可是新鲜方子。” 林大秀扭头看他儿子，你哪里看的啊，是不是真的啊，说得有模有样的。 林重
烧火
来，就在院子房门口的石砖地上画步骤，间或写几个字，让人一看一目了然。 林大秀看了一下，居然看懂了，他就讲给张氏听。 林重
喜道：“爹你真
，就是这样的，我看了没记清楚，你一说就明白了。” 又把这顶帽子扣给了林大秀。 等韩老爹回来，加上韩大壮和韩大嫂，一家人又商量了一下，觉得可行，可以腌一缸试试。 韩大嫂笑道：“就算腌坏了，也就是一缸白菜，反正是咱们自己种的，大不了少吃点。” 大家都笑着说正是如此。 看他们居然这样支持自己，林重
动，当然他知道大家是支持他爹，但是起码他又一次影响了他们。 既然想好了，大家说干就干，林大秀将步骤解释清楚，韩老爹他们就腾出一口釉子缸来，白菜早就晾晒过的，现在直接把外面的帮子扒掉一层，直接腌就可以。一层层白菜放进去，一层层
的狗就给吃了，结果连狗也被药死。 原本韩椿儿想去要一只小猫儿来，不过张氏觉得现在没粮食养猫，那猫又
又馋，谁家有好吃的就去谁家，还不如养狗既能拿耗子还能看门呢。 林重
子不够，林重
了照样
甜。” “咱们小九真是聪明孩子，”张氏呵呵乐着，捞出一棵酸白菜，按照林重
大，城内的猪
多半出自他家，他也会做生意，原本城内有七八家杀猪的，不是被他联合一起做就是被他给挤黄，现在就他一家独大，猪
接客人，狗蛋还在跟骨头作战，
棉袍儿的中年男人进来。 那男人和陆老板有那么几分像，身材更瘦长，一张脸白净净的，颌下留着三缕长须，看起来倒是有几分文气，不带生意人的酸气。 林重
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