猪 锤泥，定型后下锅煮，将煮好的丸子捞起，大珠小珠落玉盘，自带弹力， 快地蹦起，再缓缓回落。 下一道菜也是紧跟着出锅。 经过配料、爆炒、闷煮等工序后，鲜鱼汤也被呈上。 时蔬炒了一个，蒜叶子炒片，连 蛋煎了十几个，都摆在客人面前。 酱菜也装了一碟子，杀炖汤是来不及了，但汤已经炖上，一个时辰后就可以吃了。 阮幺妹紧张的介绍完，生怕被客人说自己买了那么多食材，都没用上一半。 可，沈常念没这么做，也没说什么，他做吃鱼不见鱼是北境出了名的，因此看着一桌子的菜，先吃了那道鲜鱼汤。 鱼汤呈现 白 ，味道鲜美，香飘四溢独具风味。“不错，这便是放在饭馆里，也是回头客必点的菜式。” 沈常念浅尝辄止，又夹起丸，咬一口，丸弹牙而又 滑，混合着的葱姜进一步 发丸的鲜味，迸发在口腔内，龙居丸子白 人质 细腻，其间夹杂着葱碎，散发出香气让人回味无穷。 和他家封霆手锤牛丸比起来，自然是逊的，但在民间家常菜里，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。 其他菜都相对普通一些。 其余人可没有对菜品鉴的意思，走一路也饿了，端着捞米饭一大碗一大碗的吃着。 阮家人一口不敢多吃，虽然一顿饭清空了家里所有的 粮，但客人自带了那么多食，还会给工钱聘软幺妹当向导，大家不觉得这是委屈。 吃 饭，沈常念 意的表示这手艺可以：“我们在这里逗留两 ，饭食便 由阮家侄女了。” 他现在妹妹都不好叫人，叫侄女好，辈分拉得大。 说完，掏出十两银子，算作吃饭的钱和租船、向导的。 “米我们自带了，一会就搬下车，小姑娘，一会便给我们推荐个距离你们最近，名头又最好的客栈吧。” 阮幺妹捏着十两银子，双腿都想往地上跪了。 乖乖，就算是爹爹，一年到头也挣不了十两银子啊。 她带着姐姐，这是两天就挣回来了？？？ “爷，老爷，您先请，小的带您去。”阮幺妹更加恭敬，就差没自称奴婢了。 沈常念失笑，率先踏出了院门。 不多时，阮家被好些亲戚围过来问这个问那个。 回了客栈，稍作休息，封疾匆匆上楼来。“爹！爹！这个好吃，您快尝尝。” 封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就开始饿了。 爹一个月给十两银子零花，封疾的身上不缺零用，路过一个小饭馆便点了两个菜填肚子。 结果吃到了本地的豆腐，和以往吃过的，口不同，他是只知道好吃，也独特，说不出个所以然，但想起爹爹就喜没吃过的美食，于是立马打包了冲回来，要给爹爹尝尝。 端到沈常念面前时，还是热乎的。 沈常念拿了干净筷子吃了一块，又吃了第二块，眼中微微放光。 这豆腐泽淡黄，软 适口，味美清香：“确实不错，而且这个豆腐，该是很适合做造型。” 若是没品错，这豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细瓷实，宜于造型。 所谓适合做造型，便是可以雕刻，可以摆 出想要的形状，香味，既是摆盘搭配，也是人第一印象，因此排鉴定美食的首位。 “在哪里买的。” “饭馆买的，爹喜我再去买一趟。” 沈常念却说问人家豆腐档口在哪儿，多给些钱。 “晓得了。”封疾一下就跑出去。 封霆慨了一句，真是个急 子的。 “你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子，之后这份豆腐就归封霆解决了。 老夫老 的，封霆知道这肯定是沈常念要留肚子，一会试菜呢。 于是晚饭前，沈常念拎着食材去阮家。 路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。 去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。 为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？ “这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸 螃蟹，将大块蟹黄改刀后放碗内，加秘制料粉、绍酒、 姜水爆好备用。 拿起蛋磕巴一下碗沿，蛋清 入大碗内，加入盐、中午没吃上的汤、 淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。 油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。 一道芙蓉炒蟹黄就成了。 说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。 “这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。 她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。 第189章 第一次赶海 而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。iＹIGｕO.net |
锤泥，定型后下锅煮，将煮好的丸子捞起，大珠小珠落玉盘，自带弹力，
快地蹦起，再缓缓回落。 下一道菜也是紧跟着出锅。 经过配料、爆炒、闷煮等工序后，鲜鱼汤也被呈上。 时蔬炒了一个，蒜叶子炒
蛋煎了十几个，都摆在客人面前。 酱菜也装了一碟子，杀
白
，味道鲜美，香飘四溢独具风味。“不错，这便是放在饭馆里，也是回头客必点的菜式。” 沈常念浅尝辄止，又夹起
滑，混合着的葱姜进一步
发
人质
细腻，其间夹杂着葱碎，散发出香气让人回味无穷。 和他家封霆手锤牛
粮，但客人自带了那么多
饭，沈常念
意的表示这手艺可以：“我们在这里逗留两
，饭食便
由阮家侄女了。” 他现在妹妹都不好叫人，叫侄女好，辈分拉得大。 说完，掏出十两银子，算作吃饭的钱和租船、向导的。 “米我们自带了，一会就搬下车，小姑娘，一会便给我们推荐个距离你们最近，名头又最好的客栈吧。” 阮幺妹捏着十两银子，双腿都想往地上跪了。 乖乖，就算是爹爹，一年到头也挣不了十两银子啊。 她带着姐姐，这是两天就挣回来了？？？ “爷，老爷，您先请，小的带您去。”阮幺妹更加恭敬，就差没自称奴婢了。 沈常念失笑，率先踏出了院门。 不多时，阮家被好些亲戚围过来问这个问那个。 回了客栈，稍作休息，封疾匆匆上楼来。“爹！爹！这个好吃，您快尝尝。” 封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就开始饿了。 爹一个月给十两银子零花，封疾的身上不缺零用，路过一个小饭馆便点了两个菜填肚子。 结果吃到了本地的豆腐，和以往吃过的，口
适口，味美清香：“确实不错，而且这个豆腐，该是很适合做造型。” 若是没品错，这豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细
出想要的形状，
子的。 “你也尝尝，味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子，之后这份豆腐就归封霆解决了。 老夫老
的，封霆知道这肯定是沈常念要留肚子，一会试菜呢。 于是晚饭前，沈常念拎着食材去阮家。 路上瞧见卖螃蟹的，想起在北境只寥寥吃过几次河蟹，味道并没有食谱中表现的美好，便全买了。 去了阮家，沈常念说要自己做两个菜，惊得阮家姐妹们心中一震。 为了口吃的给十两银子的有钱老爷，竟还会下厨房吗？ “这有何奇怪，大厨不大多是男子么，只看乐不乐意，想不想下厨。”沈常念蒸
螃蟹，将大块
姜水爆好备用。 拿起
入大碗内，加入盐、中午没吃上的
淀粉，绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放入备用。 油勺上火，用热勺温油，把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动，待成芙蓉片浮起成形后，盛盘中，撒上火腿丁。 一道芙蓉炒蟹黄就成了。 说起来，就连火腿丁都是初来阮家时，封疾出去一趟，有人硬卖的，这会倒是用上了。 “这是，我们这儿的菜！我在东城第一馆后厨见过，一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。 她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶，就见过这道菜。 第189章 第一次赶海 而且，人家的一份，哪里有沈常念做的大份啊。iＹIGｕO.net