洗完澡，收到程静发来的消息，反馈来的消息不错。 她说辣卤小龙虾很好吃， 觉颜烟店里带来的更香一点，应该是差在老卤汤。 程静准备明天熬个卤汤，再做一次试试。 颜烟打着哈欠，给表姐回完消息，准备睡觉。 一早，安装遮雨棚的师傅来了。 同时，房东杨女士也及时赶到。 听着外面乒乒乓乓的声音，有房东亲自监工，颜烟乐得自在。 啃了个番茄，沙瓤像小水珠在齿间爆开，番茄味好浓郁。 不知道自己熬的番茄酱，会是什么味道？ 说干就干，她挑了二十个番茄，差不多有十斤重。 番茄顶部划个十字，放进锅内煮 。 煮的番茄，轻而易举，就能剥掉番茄皮。 番茄过冷水，降温，方便切成番茄丁。 有料理机，可以用料理机，颜烟店里没有，平时熬辣椒油，都是在家里打好辣椒粉，拿到店里来。 沙瓤番茄汁很多，刀锋划开，便淌了许多番茄汁，看得颜烟很心疼。 番茄汁，才是一个番茄的 华啊！ 她想了个法子，在水果菜板上切开，立马把番茄汁挤在容器里，反正都是要熬成浆糊糊。 挤过番茄汁后，继续切番茄丁，不会浪费掉太多汁水。 二十来个番茄，靠手工真的很累，她开始考虑买个料理机。 切完番茄丁，在杨女士的监督下，门外的师傅安装好遮雨棚，颜烟洗净手，在门外瞧一圈，非常 意。 这是个手摇式、可伸缩的遮雨棚，不用的时候可以折叠收起来，几乎覆盖了店门前三分之二的空间，很宽敞，完全可以放下椅子，供顾客歇息。 颜烟给师傅转账，问对方有没有固定的靠椅卖，正所谓一事不烦二主。 师傅一听，又来活了：“有啊，你要的话，给你优惠价。” 她跟师傅讨价还价，杨女士踩着高跟鞋，瞅着颜烟店里，皱了皱眉头：“你的店，打算什么时间装修？” 据她所知，颜烟店里生意出奇的好，每天都有人排队，应该能赚到钱，怎么不搞搞装修呢？ 颜烟回：“我现在没空，等暑假放假装修。” 杨女士点点头，颜烟跟师傅还完价，从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤，拿给杨女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝点饮料，我自己熬的手工酸梅汤，很好喝。” 杨女士心里的不 ，淡去了些。 大早晨跑来当监工，太 晒得人头晕脑 ，杨女士啜饮一口，冰冰凉凉，酸梅汤酸甜可口，一扫烦躁和闷热。 由于最近天气闷热，杨女士食 不佳，一杯酸梅汤下肚，乌梅的酸甜，山楂的酸香，让口腔快速分泌着口水。 她好像有点饿了。 杨女士：“你家酸梅汤好开胃，难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱，我付你” 颜烟笑嘻嘻：“不用了，请姐姐喝的，麻烦你了。” 这话，像一股暖 ，熨贴着杨女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太好晒，我回去了，谢谢你的酸梅汤。” 送走杨女士，颜烟返回厨房，开始准备熬制番茄酱。 熬番茄酱并不难，难的是熬的过程中，需要不停的搅拌。 番茄丁倒进干净无油的 锅里，大火煮开，因为这个番茄汁水很多，完全不担心糊锅。 锅内煮开后，转文火，用木铲来回搅拌，防止粘锅、糊锅。 锅内蒸腾的薄雾，带走番茄 里的水分。 经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成沙的质，为了防止糊锅，整个过程需要人力不停地搅拌。 她用木勺舀起一些番茄酱，放碗里，用勺子品尝，甜度还可以，有点酸，但番茄味极度浓烈。 滚热的番茄沙，在舌尖谱出一汪极致的酸甜。 外面卖的番茄酱，没真材实料熬的香！ 加几块冰糖，几滴柠檬汁，柠檬汁是高度碱 食品，有抗氧化，延长保质期等功效。 直到番茄沙偏浓稠，类似于面糊状，即可关火。 关火后，趁热把番茄酱装入干净的容器里，整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。 颜烟装了四个小罐子的番茄酱，十斤番茄才熬出这么点番茄酱。 罐子容量650ml，没有装，约莫不到生蕃茄一半的量。 上电子秤，何止不到一半，只熬出3.6斤番茄酱。 她把四只罐装的番茄酱，放冰箱里保存，因为没有 加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。 等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？ 蘸薯条吃？ 番茄火锅，还是糖醋里脊？ 又或者是番茄酱沫拌面？ 第47章 番茄沫拌面 ◎红彤彤的蕃茄酱汁，包裹住每 面条， 溜溜◎ 菜市场里。 颜烟挑了块猪前腿, 三分肥，七分瘦, 最适合炒末。 买了鲜面条和一块猪前腿，无意经过一家卖牛的铺子。 鲜红的牛腩，一层筋膜，一层，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。 番茄炖牛腩，似乎也很美味啊！ 49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤, 应该够她吃吧！ 买回来的牛腩，被切成土 蛋大小的方块, 她喜 大口吃的足, 所以切的块头稍稍大点。 切好的牛腩块, 放到清水里浸泡, 泡出血水。 牛腩放到一旁，暂时不管它。 颜烟开始处理猪前腿，清水洗净后，切成0.5公分的薄片,  刀一通猛剁，剁成馅儿。 市场里有绞机器, 颜烟喜买来自己剁，干净卫生, 菜刀剁的馅儿, 就是比机器绞的香。 馅不用剁得太细腻, 有点颗粒, 拌面吃更香。 取来五个番茄，顶部划十字，煮后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。 洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。 准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。 锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变 ，内里带一点白芯儿。 差不多八成，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。 牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。 热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。 洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖。 放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，水，没过牛腩块即可。 加一勺生 ，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。 颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。 大火煮开后，转小火，慢火细炖。 如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。 颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。 趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。 举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视力好。 好不容易恢复的视力，她要好好 护。 番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。 另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。 油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪末，炒制沫变，盛起。 趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。 加入刚才炒好的猪末，转小火，让番茄软化成沙沙的质。 两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺生，小半碗清水，适量食盐，味，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄沫里。 滋啦一声，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。 过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和沫的，它是来加入番茄和沫的大家庭的。 面条和番茄沫汁搅拌在一起，让每面条均匀地包裹住酱汁，关火，撒上葱花。 锅底的余温，轻而易举，把面条焖。 鲜面条和红彤彤的番茄沫 绵绵，一同装盘出锅。 这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。 揭开锅盖，扑面而来的牛香和浓郁的番茄香。ｉＹＩguｏ.ｎeT |
觉颜烟店里带来的更香一点，应该是差在老卤汤。 程静准备明天熬个卤汤，再做一次试试。 颜烟打着哈欠，给表姐回完消息，准备睡觉。 一早，安装遮雨棚的师傅来了。 同时，房东杨女士也及时赶到。 听着外面乒乒乓乓的声音，有房东亲自监工，颜烟乐得自在。 啃了个番茄，沙瓤像小水珠在齿间爆开，番茄味好浓郁。 不知道自己熬的番茄酱，会是什么味道？ 说干就干，她挑了二十个番茄，差不多有十斤重。 番茄顶部划个十字，放进锅内煮
。 煮
华啊！ 她想了个法子，在水果菜板上切开，立马把番茄汁挤在容器里，反正都是要熬成浆糊糊。 挤过番茄汁后，继续切番茄丁，不会浪费掉太多汁水。 二十来个番茄，靠手工真的很累，她开始考虑买个料理机。 切完番茄丁，在杨女士的监督下，门外的师傅安装好遮雨棚，颜烟洗净手，在门外瞧一圈，非常
意。 这是个手摇式、可伸缩的遮雨棚，不用的时候可以折叠收起来，几乎覆盖了店门前三分之二的空间，很宽敞，完全可以放下椅子，供顾客歇息。 颜烟给师傅转账，问对方有没有固定的靠椅卖，正所谓一事不烦二主。 师傅一听，又来活了：“有啊，你要的话，给你优惠价。” 她跟师傅讨价还价，杨女士踩着高跟鞋，瞅着颜烟店里，皱了皱眉头：“你的店，打算什么时间装修？” 据她所知，颜烟店里生意出奇的好，每天都有人排队，应该能赚到钱，怎么不搞搞装修呢？ 颜烟回：“我现在没空，等暑假放假装修。” 杨女士点点头，颜烟跟师傅还完价，从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤，拿给杨女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝点饮料，我自己熬的手工酸梅汤，很好喝。” 杨女士心里的不
，淡去了些。 大早晨跑来当监工，太
晒得人头晕脑
，杨女士啜饮一口，冰冰凉凉，酸梅汤酸甜可口，一扫烦躁和闷热。 由于最近天气闷热，杨女士食
不佳，一杯酸梅汤下肚，乌梅的酸甜，山楂的酸香，让口腔快速分泌着口水。 她好像有点饿了。 杨女士：“你家酸梅汤好开胃，难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱，我付你” 颜烟笑嘻嘻：“不用了，请姐姐喝的，麻烦你了。” 这话，像一股暖
，熨贴着杨女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太
锅里，大火煮开，因为这个番茄汁水很多，完全不担心糊锅。 锅内煮开后，转文火，用木铲来回搅拌，防止粘锅、糊锅。 锅内蒸腾的薄雾，带走番茄
里的水分。 经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成
食品，有抗氧化，延长保质期等功效。 直到番茄
加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。 等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？ 蘸薯条吃？ 番茄火锅，还是糖醋里脊？ 又或者是番茄酱
面条，
溜
蛋大小的方块, 她喜
大口吃
刀一通猛剁，剁成
，内里带一点白芯儿。 差不多八成
，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。 颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。 大火煮开后，转小火，慢火细炖。 如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。 颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。 趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。 举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视力好。 好不容易恢复的视力，她要好好
护。 番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。 另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。 油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪