切 片是个技术活儿。 特别是蒜泥白，有不少注意事项。 首先一条就是，要尽量薄。 切得越薄，口 就越好，味道才会浸入。 相反，切得厚了，五花中那厚厚的肥膘，想想就觉得腻。 但是仅仅切得薄也不行，还得切得均匀。 这非常考验刀工。 煮 的，有些发软，切薄片的时候稍微不注意，菜刀就会跑偏，然后就切成了半片。 一些新手喜 把煮好的块稍微冻一下再切，就是因为怕刀口跑偏。 徐拙倒是不怕这个问题。 以前老爷子 着他练刀工的时候，没少切。 切片简直手到擒来。 刀工方面，常规的切片切丝，徐老板都马马虎虎。 他没做过的是一些剔骨、 骨的刀法。 这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。 因为没等老爷子教他这些。 徐拙就把老爷子给气走了。 现在想想，徐老板 后悔的。 要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。 把立放在菜墩上，皮向外。 徐拙左手按着块，右手拿着菜刀，开始切片。 蒜泥白要求切薄片，但是也不能太薄，大概两毫米左右最好。 这样的片不仅适合做蒜泥白。 还可以做另一道名气不弱于蒜泥白的川菜——回锅。 不过回锅是炒菜，按照现在徐拙的这种水平，真的太勉强。 不是说他不会炒，而是炒出来味道不好，强行去做完全是浪费食材。 平心静气，调整一下呼 。 徐拙手握菜刀，认真的开始切。 不得不说，静下心来的徐拙，刀工还在。 至少切的薄厚均匀，刀口平整。 油润的片看上去格外 人。 切好片，徐拙开始准备做蒜泥白的配料。 蒜泥是必不可少的，这是这道菜的灵魂。 除了蒜泥，还有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生 、白糖、芝麻、香油、香醋等等调料。 放香菜梗可以解腻，白砂糖提升鲜味儿，让片有种回甜的味道。 全部放进料碗中搅开，搅拌成凉拌汁。 然后开始往盘子里摆片。 蒜泥白之所以有名，不光是因为好吃，还有各种各样的摆盘。 摆盘很重要，好的摆盘不仅造型美观，还能勾起食客的食 。 而造型不好的摆盘，则会起到反作用。 片摆好，徐拙把料碗中的汤汁浇上去。 最后撒上一些香葱末。 大功告成！ 味道好不好现在还不知道。 但是从卖相上来说，十分完美。 拿着筷子，徐拙夹了一片，沾 汤汁，然后送进嘴里。 他已经做好了端着整盘倒进垃圾桶中的准备。 结果没想到这还好吃。 蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。 简直可以用完美来形容。 兴冲冲的端出来，外面几个人已经举着筷子在等了。 之前徐拙做的凉拌羊和黄瓜变蛋，这会儿被吃得只剩下一些汤汁。 蒜泥白刚端上桌，李浩就快速夹了一片 进嘴里。 嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片夹到黄瓜变蛋的空盘子中，端着去一边慢慢品了。 “徐老板，后天我请客吃饭的时候，一定要做蒜泥白，这味儿真是绝了。” 徐拙笑笑，作为厨师，最享受的就是亲手做出来的食物得到认可。 建国尝了一口，点头说道：“不错不错，真是绝了，可以当成咱们店里招牌来卖了。” 徐拙也是这么想的。 现在几道菜都没有翻车，让徐大厨信心。 “等会儿吃完了，你们帮我把墙上的菜单 一下。” 四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常 良的卡槽。 店里出售的菜品和价位用 笔写在一块三十公分左右的木板上。 完事儿后 进那些卡槽中就行。 这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。 不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。 现在墙上只有三个牌子。 羊烩面、麻辣羊蹄以及洋葱木耳。 空 的显得很单调。 现在，徐拙终于可以往上加了。 不过他笔字不行，得让李浩这个文艺青年书写。 李浩也没客气，把他那二十多片吃完，就回医学院拿他的文房四宝了。 而徐拙则是洗出来十几块木板，顺便又把墙上的大菜单整个擦拭一遍。 “徐老板，你说吧，都写什么菜。” 李浩回来后，直接开工。 “蒜泥白，25一份；凉拌羊，25一份；黄瓜变蛋，10元一份；麻酱豆角，10元一份……” 徐拙一口气说了十来样凉拌菜，李浩一一写完。 然后他有些不解的问徐拙：“徐老板，咋都是凉拌菜啊？没热菜？” 徐拙也想做热菜，但是水平不允许。 当然了，他肯定不会承认自己水平不行。 “夏天嘛，都喜吃凉菜，热菜以后再说，先上这些凉菜试试效果。” 把这些牌子进菜单的卡槽中，徐拙还没从桌子上跳下来，系统的提示音先来了。 “叮！宿主积极研发，面馆新增菜品超过十种，奖励宿主特殊技能——万能凉拌汁，恭喜宿主。” 徐拙跳下桌子，坐在柜台后面，假装玩手机，进入了系统面板。 这个万能凉拌汁是什么玩意儿徐拙不知道，但是调味的基础数值，居然暴增了两千。 比之前那个凉拌菜通用技能的增幅还猛。 刀工：入门（523010000）。 火候：入门（121810000）。 技法：入门（256010000）。 调味：入门（460010000）。 刚刚做凉拌菜，让其他几项的数值也略有上升。 现在调味这一项，已经快追上刀工了。 照这么下去，说不定很快就能突破入门，达到更高的阶段。 他正想这些的时候，于可可突然走过来，拿着手机递到徐拙面前。 “你做凉粉的视频火了，你看这弹幕，密密麻麻的。” 徐拙没想到还真有人看，拿过于可可的手机从头看起。 于可可做视频时候应该是加了滤镜，把徐拙拍得 红齿白的。 画面中镜头推近的时候。 弹幕突然多了起来。 都在重复一句话。 “求口红 号！”ｉYＩgUO.neT |
片是个技术活儿。 特别是蒜泥白
就越好，味道才会浸入。 相反，切得厚了，五花
的
把煮好的
着他练刀工的时候，没少切
骨的刀法。 这些对于徐拙来说，完全就是知识盲区。 因为没等老爷子教他这些。 徐拙就把老爷子给气走了。 现在想想，徐老板
后悔的。 要是当时跟着老爷子好好学学，现在也不会这么惨了。 把
。 徐拙手握菜刀，认真的开始切
人。 切好
、白糖、
。 而造型不好的摆盘，则会起到反作用。 
汤汁，然后送进嘴里。 他已经做好了端着整盘
进嘴里。 嚼了两下之后迅速用筷子一抄，把二十多片
一下。” 四方面馆的菜单是徐文海做的，像是一块巨大的匾额一样，上面全是做得非常
良的卡槽。 店里出售的菜品和价位用
笔写在一块三十公分左右的木板上。 完事儿后
进那些卡槽中就行。 这是徐文海以前去旅游，从一个古风酒楼中学来的。 不仅仿古，而且随时都可以更换菜品。 现在墙上只有三个牌子。 羊
红齿白的。 画面中镜头推近的时候。 弹幕突然多了起来。 都在重复一句话。 “求口红
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