开饭时间到了，大家围坐在大圆桌周围，桌上摆 了各种可口的饭菜以及只在一些美食节目中才出现过的鲁菜名品。 比如之前徐拙端来的孔府一品锅就是其中的代表。 孔府一品锅的做法很讲究，首先用龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，再把白煮时子、白煮 、白煮鸭分别摆在上面。 然后将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、蛋荷包在各料间隔处摆一些有寓意的图案或者文字。 最后加入汤、绍酒、 盐，用旺火蒸两小时左右，方可上桌食用。 这道菜其实是一道失传的菜品，不过近年来，随着各帮特 菜肴的挖掘、整理，一品锅才得以恢复发扬。 也正是各派做法不同，挖掘的侧重点也不一样，所以一品锅在各地的名称和做法都不一样。 在北方，一品锅指的就是孔府一品锅，正宗的鲁菜名品。 但是在安徽，一品锅却是安徽的传统火锅。 在火锅锅底铺上干笋子，第二层铺上块 ，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨 即成。 到了深圳地区，这种层层叠叠把菜放进一个容器中的做法，又被称之为盆菜。 除此之外，闽菜招牌佛跳墙，做法跟一品锅也有相似之处，但是步骤更加繁琐，配料也更加讲究。 除了一品锅之外，桌上还有了一品豆腐、带子上朝、金钱海参、芙蓉干贝以及一些家常菜。 其中最引人注目的，就是一道炸青辣椒。 这是老太太最喜 吃的一道菜，把青辣椒去蒂去籽，里面 入馅，外面裹上面糊放在油锅里小火慢炸。 等炸到外面的面糊焦香酥脆的时候，里面的的馅也刚好成，而中间的青辣椒，依然保持着脆生生的口 。 这是中原地区的传统菜品，跟南方的虎皮酿辣椒和瓤辣椒都不同。 这道菜吃起来外皮香酥，辣椒清脆，馅鲜 ，一道菜能吃出三种觉，绝对好享受。 菜上齐后，徐拙数了一下，有些咂舌。 桌上的菜将近三十道，把整个大圆桌摆得登登。 刚成为酒楼的掌舵人就这么讲排场，看来是时候黑一波徐文海了。 徐老板从一品锅里给老爷子夹了一只海参：“过个中秋而已，居然做这么多菜，我爸是不是太铺张了？” 老爷子看了他一眼：“每年中秋节，店里的厨师都会进行考核。” 考核？ 考核什么？ 徐文海主动向徐老板解释起来。 徐家酒楼厨师们，每年都会在中秋节这天进行考核。 考核的内容很简单，每人做一两道拿手菜让老爷子品评，以此来确定未来一年的待遇情况，直到明年中秋再次考核。 这是徐家涉足餐饮后一直遵守的传统，多年前，祖爷爷把这个规矩传给了太爷爷，后来太爷爷又传给了老爷子。 而从明年中秋开始，老爷子就不再参与考核，该徐文海当家作主了。 以前徐家的考核一直是放在 节进行。 毕竟跟中秋节相比，节才更符合一年一度做总结的传统。 但是节是个合家团圆的 子，假如有些厨师对自己的待遇不意想辞职或者跳槽，大过年的不是 堵心嘛。 而且大过年的也不好找工作，年后又是餐饮的淡季，各大饭店说不定都会裁人，找工作就更加困难。 所以老爷子就自作主张，把这么重要的事情定在了中秋节。 对待遇意的，就留在店里继续奋斗，觉得不就辞职，该找工作就找工作，该转行就转行，不用不好意思。 中秋过后，餐饮行业会随着冬天的到来越来越火爆了，找工作也会更容易一些。 听完徐文海的介绍，徐拙这才明白了老爷子的良苦用心。 李浩看着老爷子问道：“这么多菜，后厨那么多厨师，能记得住这些菜都是谁做的吗？” 这个问题，让徐 王当即乐了：“店里那些厨师都是我手把手带出来的，这些菜 本不用尝，我一看就知道是谁做的。” 说完，老爷子对徐文海说道：“文海，你这道炸青辣椒做得不错，选辣椒就得选这样的。不过一品锅做得有些失败，汤加的太多了，而且海参发得有点过。” 接下来，就成了老爷子的表演时刻。 他几乎点评了每一道菜，各种优点缺点以及做法中出现的小瑕疵，全都说了个遍。 说到兴头上，他甚至连徐拙刚刚闲着没事做的李庄白都没放过。 当然了，菜品升级之后，徐老板做的李庄白已经挑不出什么大的 病，但是一些小细节还能再提升一下。 “小拙，你做的这个李庄白……”老爷子尝了之后，给老太太夹了一片，然后放下筷子，认真琢磨着这道菜可提升的空间以及细节问题。 徐拙也放下筷子，打算认真听一下老爷子的意见。 其他人也屏气凝神，想知道老爷子会点出什么不足。 要知道这李庄白已经非常好吃了，假如还能再提升一下的话，那味道得有多好？真是期待啊！ 老爷子刚准备开口，正在吃李庄白的老太太自言自语的说道：“我乖孙做的就是好吃，太好吃了。桂芳，我够不着，再给我夹几片。” 老爷子张了张嘴，随即连声附和道：“对对对，确实不错的，这我每次也都吃不够呢。” 徐拙张大嘴巴，呆呆的看着这一幕。 我这边已经做好了等老爷子挑刺的准备，而且老爷子看上去也是一副打算挑刺的架势。 就因为老太太一句话，就成每次都吃不够了？ 真没想到，老爷子居然是个舔狗！ 不怕辱没王的名头吗？ “爷爷，这李庄白还有没有提升空间了？”徐老板不死心，想知道老爷子的真实想法。 有提升空间的话，说不定这道d级招牌菜还能升级成c级招牌菜呢。 结果老爷子依然一副舔狗的样子：“已经很完美了，我跟你 都特别喜吃。”ＩYｉｇuo.NEｔ |
了各种可口的饭菜以及只在一些美食节目中才出现过的鲁菜名品。 比如之前徐拙端来的孔府一品锅就是其中的代表。 孔府一品锅的做法很讲究，首先用龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，再把白煮时子、白煮
、白煮鸭分别摆在上面。 然后将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、
盐，用旺火蒸两小时左右，方可上桌食用。 这道菜其实是一道失传的菜品，不过近年来，随着各帮特
菜肴的挖掘、整理，一品锅才得以恢复发扬。 也正是各派做法不同，挖掘的侧重点也不一样，所以一品锅在各地的名称和做法都不一样。 在北方，一品锅指的就是孔府一品锅，正宗的鲁菜名品。 但是在安徽，一品锅却是安徽的传统火锅。 在火锅锅底铺上干笋子，第二层铺上块
，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是
即成。 到了深圳地区，这种层层叠叠把菜放进一个容器中的做法，又被称之为盆菜。 除此之外，闽菜招牌佛跳墙，做法跟一品锅也有相似之处，但是步骤更加繁琐，配料也更加讲究。 除了一品锅之外，桌上还有了一品豆腐、带子上朝、金钱海参、芙蓉干贝以及一些家常菜。 其中最引人注目的，就是一道炸青辣椒。 这是老太太最喜
吃的一道菜，把青辣椒去蒂去籽，里面
入
。 这是中原地区的传统菜品，跟南方的虎皮酿辣椒和瓤辣椒都不同。 这道菜吃起来外皮香酥，辣椒清脆，
，一道菜能吃出三种
节进行。 毕竟跟中秋节相比，
子，假如有些厨师对自己的待遇不
堵心嘛。 而且大过年的也不好找工作，年后又是餐饮的淡季，各大饭店说不定都会裁人，找工作就更加困难。 所以老爷子就自作主张，把这么重要的事情定在了中秋节。 对待遇
王当即乐了：“店里那些厨师都是我手把手带出来的，这些菜
本不用尝，我一看就知道是谁做的。” 说完，老爷子对徐文海说道：“文海，你这道炸青辣椒做得不错，选辣椒就得选这样的。不过一品锅做得有些失败，
病，但是一些小细节还能再提升一下。 “小拙，你做的这个李庄白