除了几个帮厨之外，店里的四个厨师，都比较偏科。 徐拙就不说了，没了系统就是个连炒菜都不会的渣渣。 而建国， 通配菜切菜扯烩面，也会点简单的凉拌菜和小炒，但是上灶的经验约等于零，稍微复杂点的菜品更是直接趴窝。 曹坤的天赋就不提了，他除了做卤菜拿手之外，也就会做点简单的小炒和凉拌菜，而且做出来的味道也很一般。 至于新来的薛明亮，除了小炒是他的强项之外，别的貌似都不行。 而且他还晕血，宰杀之类的活儿别说做了，甚至都不能见到。 真是缘分，让一群偏科走到了一起。 不过徐拙相信，只要用心去学，偏科到最后绝对能发展成全科。 “你们在做什么吃的啊？”几人正在厨房讨论小葱拌豆腐的要点时候，逃课三人组走了进来。 今天没课，三人打算一整天都泡在店里，好好过过瘾。 见到几人做的小葱拌豆腐，小丫头本能的有些排斥：“好失望，以为是什么硬菜呢，原来就是一道小葱拌豆腐。” 徐拙给她拿了个勺子：“有些你觉得不好吃的菜，不一定真的不好吃。尝尝我做的，你绝对没吃过。” 于可可确实没吃过这种小葱拌豆腐，她吃的豆腐菜都比较高端，比如文思豆腐、平桥豆腐等等。 小丫头接过勺子，半信半疑的尝了一口，脸上顿时充 了惊喜。 “哇，这豆腐吃起来口 很不错诶！盼盼，你赶紧尝尝，超好吃！” 在她眼中，徐拙做的菜就没难吃的。 几人尝了尝，像是发现了新大陆一样，端着几人做的豆腐去外面吃了，省得在后厨耽误他们做吃的。 小葱拌豆腐的学习告一段落，虽然几人做的还有各种各样的瑕疵，但是只要掌握住正确的步骤和要点，剩下的就靠自己的努力，老爷子再教下去提升也不大。 接着大家开始准备今天上午要用到的食材和配菜。 建国则是开车去买老爷子要的鲫鱼。 现在秋高气 ，不仅是吃螃蟹的好时节，也是吃鱼的时候。 秋天的鱼，尤其是鲫鱼，最是膘肥体壮，用来炖汤味道超级好。 “明亮哥，等会儿在后厨杀鲫鱼，你要不戴个墨镜啥的？” 薛明亮摆摆手：“不用，宰杀的时候跟我说一声，别让我看到就行。” 说到晕血，徐拙突然想起来，昨天他做西红柿炒 蛋的时候，把番茄都炒成碎末了也没见他有反应。 这是什么情况？ “炒的西红柿跟血 颜 不一样，我最多也就到炒西红柿的步骤，颜再深一些，比如番茄汁和番茄酱酱我就受不了。” 薛明亮一边忙活，一边像个旁观者一样跟徐拙有说有笑的讨论着自己晕血的事儿。 只要不是鲜红的体就没事，看来他的问题没有想象中的严重。 但也不能掉以轻心。 比如西红柿炒蛋哪道菜徐拙就不打算让他做了。 万一哪个西红柿 得比较透，切的时候洒出一滩鲜红的汁水，这不没事找刺 嘛。 九点过后，店里的帮厨和服务员也来上班了。 老爷子让几人把手中的活儿 给几个帮厨，说了一些做豆腐的配菜，准备教大家做红烧豆腐。 红烧豆腐是豆腐最常见的一种做法，不管大饭店还是小餐馆，都能见到红烧豆腐的身影。 这道菜不管配饭还是下酒，都是一等一的好菜。 特别是冬天，吃两口热腾腾的红烧豆腐，浑身的严寒一扫而空。 相对于小葱拌豆腐来说，这道菜有点难度，但不是很大。 在老爷子看来，几人啥时候学会了做锅塌豆腐，在做豆腐这方面才算是入了门。 现在他们最多是在门口转悠。 红烧豆腐跟小葱拌豆腐一样，依然需要先把豆腐切块，用盐水浸泡半小时，然后再用加了盐的开水焯水。 不过其他步骤，跟小葱拌豆腐就不一样了。 这道菜想要好吃，首先炒的时候要用猪油，这样做出来的豆腐才更香。 没有猪油的话，炒一些 末进去味道也很不错。 除此之外，高汤也是必不可少的配料。 最好是猪骨汤，其次是汤，这两种汤做出来的红烧豆腐味道不一样，一个更香，一个更鲜，可以 据自己的口味进行调整。 至于其他配料，就比较随意了。 可以用胡萝卜片、木耳、蒜苗、香芹等等，不过今天老爷子没用这些 七八糟的东西，除了一山东大葱之外，别的配料一律没用。 “鲁菜因为是 廷菜，非常讲究搭配，基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料，而不会用一堆七八糟的东西充数。” 老爷子在切葱的时候嘴巴也没闲着，一直跟大家讲着廷菜的规矩。 廷菜因为服务的对象不同，一定要让人第一时间就能看到所有的配菜，毕竟那些帝王，都比较惜命嘛。 要是给他上一盆 血旺或者麻辣烫，鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。 而且糟糟的配菜，也不符合廷礼仪。 鲁菜中的名品，不管高端还是低端，都是一眼能看清配料，甚至连里面的花椒八角都遮掩不住。 比如油泼豆莛就是豆芽，葱烧海参就是葱段和海参，诗礼银杏就是银杏果。 而今天这道红烧豆腐，老爷子也是严格按照鲁菜中的传统来做的。 这道菜能看到的配料，除了豆腐就是大葱。 但是看不到的配料中，不仅有猪油高汤，还有芡汁等等，把鲁菜内敛的一面展现得淋漓尽致。 葱段切好之后，老爷子又切了一些香葱末，等会儿出锅时候撒上去起个点缀作用。 接着，老爷子开始调做这道菜要用到的料汁。 料汁很简单，据豆腐的量，他准备了两勺老 ，一勺食盐，一勺白糖，加入一些清水，搅拌均匀。 接下来，又到老爷子的表演时刻了。 于可可拿着dv兴冲冲的跑了进来：“爷爷，这道菜拍不拍？” 老爷子原本有些意动，但是随即摇了摇头：“这道菜就算了，下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。” 文思豆腐？ 徐拙有些好奇，老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗？iYｉGUo.NｅT |
通配菜切菜扯烩面，也会点简单的凉拌菜和小炒，但是上灶的经验约等于零，稍微复杂点的菜品更是直接趴窝。 曹坤的天赋就不提了，他除了做卤菜拿手之外，也就会做点简单的小炒和凉拌菜，而且做出来的味道也很一般。 至于新来的薛明亮，除了小炒是他的强项之外，别的貌似都不行。 而且他还晕血，宰杀之类的活儿别说做了，甚至都不能见到。 真是缘分，让一群偏科走到了一起。 不过徐拙相信，只要用心去学，偏科到最后绝对能发展成全科。 “你们在做什么吃的啊？”几人正在厨房讨论小葱拌豆腐的要点时候，逃课三人组走了进来。 今天没课，三人打算一整天都泡在店里，好好过过瘾。 见到几人做的小葱拌豆腐，小丫头本能的有些排斥：“好失望，以为是什么硬菜呢，原来就是一道小葱拌豆腐。” 徐拙给她拿了个勺子：“有些你觉得不好吃的菜，不一定真的不好吃。尝尝我做的，你绝对没吃过。” 于可可确实没吃过这种小葱拌豆腐，她吃的豆腐菜都比较高端，比如文思豆腐、平桥豆腐等等。 小丫头接过勺子，半信半疑的尝了一口，脸上顿时充
了惊喜。 “哇，这豆腐吃起来口
很不错诶！盼盼，你赶紧尝尝，超好吃！” 在她眼中，徐拙做的菜就没难吃的。 几人尝了尝，像是发现了新大陆一样，端着几人做的豆腐去外面吃了，省得在后厨耽误他们做吃的。 小葱拌豆腐的学习告一段落，虽然几人做的还有各种各样的瑕疵，但是只要掌握住正确的步骤和要点，剩下的就靠自己的努力，老爷子再教下去提升也不大。 接着大家开始准备今天上午要用到的食材和配菜。 建国则是开车去买老爷子要的鲫鱼。 现在秋高气
，不仅是吃螃蟹的好时节，也是吃鱼的时候。 秋天的鱼，尤其是鲫鱼，最是膘肥体壮，用来炖汤味道超级好。 “明亮哥，等会儿在后厨杀鲫鱼，你要不戴个墨镜啥的？” 薛明亮摆摆手：“不用，宰杀的时候跟我说一声，别让我看到就行。” 说到晕血，徐拙突然想起来，昨天他做西红柿炒
蛋的时候，把番茄都炒成碎末了也没见他有反应。 这是什么情况？ “炒的西红柿跟血
颜
不一样，我最多也就到炒西红柿的步骤，颜
得比较透，切的时候洒出一滩鲜红的汁水，这不没事找刺
嘛。 九点过后，店里的帮厨和服务员也来上班了。 老爷子让几人把手中的活儿
给几个帮厨，说了一些做豆腐的配菜，准备教大家做红烧豆腐。 红烧豆腐是豆腐最常见的一种做法，不管大饭店还是小餐馆，都能见到红烧豆腐的身影。 这道菜不管配饭还是下酒，都是一等一的好菜。 特别是冬天，吃两口热腾腾的红烧豆腐，浑身的严寒一扫而空。 相对于小葱拌豆腐来说，这道菜有点难度，但不是很大。 在老爷子看来，几人啥时候学会了做锅塌豆腐，在做豆腐这方面才算是入了门。 现在他们最多是在门口转悠。 红烧豆腐跟小葱拌豆腐一样，依然需要先把豆腐切块，用盐水浸泡半小时，然后再用加了盐的开水焯水。 不过其他步骤，跟小葱拌豆腐就不一样了。 这道菜想要好吃，首先炒的时候要用猪油，这样做出来的豆腐才更香。 没有猪油的话，炒一些
末进去味道也很不错。 除此之外，高汤也是必不可少的配料。 最好是猪骨汤，其次是
据自己的口味进行调整。 至于其他配料，就比较随意了。 可以用胡萝卜片、木耳、蒜苗、香芹等等，不过今天老爷子没用这些
七八糟的东西，除了一
廷菜，非常讲究搭配，基本上一眼都能让人看到这道菜到底用了什么配料，而不会用一堆
血旺或者麻辣烫，鬼知道里面会不会有相冲的食物等着他呢。 而且
，一勺食盐，一勺白糖，加入一些清水，搅拌均匀。 接下来，又到老爷子的表演时刻了。 于可可拿着dv兴冲冲的跑了进来：“爷爷，这道菜拍不拍？” 老爷子原本有些意动，但是随即摇了摇头：“这道菜就算了，下次我做文思豆腐的时候你再拍吧。” 文思豆腐？ 徐拙有些好奇，老爷子真打算把淮扬菜做一遍吗？iYｉGUo.NｅT