“其实，蒙古那边吃羊 ，都是只放盐，别的调料都不放。” 老爷子凑过来，加入了话题。 好的羊只需要一把盐，就能吃的有滋有味。 这点徐拙倒是知道，有名的手把羊，就是煮好之后蘸着盐吃。 但是这是一道煎，光用盐的话，吃着不腻吗？ 一般情况下，烤和煎得放点别的调料，中和一下油腻 。 最次也得放点孜然或者辣椒粉。 结果这道盐煎羊，居然只用盐， 神奇的。 徐拙想象一下味道，觉得应该很一般。 但是转念一想，这好歹是人家的山西名菜呢。 不好吃的菜，能成为名菜吗？ 山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。 好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。 人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。 冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥。 这个位置上的几乎是纯肥的，店里没啥用，基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。 切好之后，冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。 “做这道菜最好用农家那种地锅，比较厚，做出来的好吃。” 农家地锅就是生铁锅，比较厚实，不过饭店很少用这种锅。 因为太厚太重， 本没法翻勺。 店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。 平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。 没想到这道菜反而能用上。 开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。 很快，里面就传来了噼啪响。 羊油被熬出来了。 等锅里的羊油逐渐变多，冯卫国看了看羊的数量，端着一碗水倒进了锅里。 “盐煎羊加水有个口诀，半只羊一碗水，一只羊半碗水。” 冯卫国说完，就把羊一股脑倒进了过来。 翻一下之后，便盖上了锅盖。 徐拙这会儿还在 糊，半只羊一碗水，一只羊不该两碗水吗？ 这么成半碗水了？ 还是老爷子通透：“这道菜用的都是现杀的鲜羊，水分比较充足，所以多的情况下，倒水反而要少点。卫国，是不是这样？” “哎呀，还是徐大哥厉害，一下子就猜到了。” 冯卫国适时送上一记马 ，耐心向徐拙解释起来。 其实店里的做这道菜，稍微有些勉强。 因为做盐煎羊最适合用现杀的羔羊。 这种水分充足，质稚 。 徐拙这才明白过来。 他看了一眼锅里的，又想起了另外一个问题。 “冯爷爷，不是煎吗？怎么成煮了？” 冯卫国笑笑：“水熬干的时候，不就成煎了嘛。” 徐拙这才明白过来，为什么要加那么少的水了。 这道菜说是盐煎羊，其实是水煮羊。 不是煎 的，而是用水煮的。 不过因为水的量很少，煮到最后水分已经熬干，锅里只剩下一些油脂，所以也被称为煎。 锅里的那点水在熬煮的过程中，会变成水蒸气进入中，让羊更加鲜多汁。 怪不得这道菜对食材要求高呢。 一般的羊这么做的话，绝对会 锅膻味儿。 因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。 也没有加任何去除异味的香料和调料。 甚至连焯水的环节也没有。 要是质不好或者带有膻味儿，那这道菜就完了。 熬煮羊汤时候不能盖锅，原因就是让里的膻味儿顺着蒸汽散出去。 假如盖上锅，还 一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入中，使得膻味儿更加浓郁。 中火熬煮了差不多十五分钟之后，锅里的已经有五成。 冯卫国掀开锅盖，此时锅里的水非但没少，看上去反而更多了一些。 “这羊的，水分含量很高，确实是好羊。” 冯卫国赞叹一句，然后抓了一把大盐撒进去。 把锅里的盐搅拌均匀，再次盖上锅盖。 接下来，把火关小。 慢慢等羊成就行。 在等待的过程中，冯卫国拿着两大葱，斜刀切成葱段装到碗里。 老爷子看到这一步，顿时懂了。 “出锅之前把葱段丢进去，这样羊吃起来就会有葱香味，是不是这样？” 冯卫国惊讶的看了老爷子一眼。 他现在真是服了。 都说徐拙天赋高，没想到老爷子的天赋更加出众。 一道完全没做过的菜，只是多年前尝过而已。 居然就能把这一步猜出来，真是不简单。 牛 牛！ 冯卫国现在有点同情赵金马。 能跟徐济民这种牲口斗半辈子，真是苦了他了。 也不知道这些年，赵金马是怎么过来的。 估计心理早就被徐大哥欺负得有 影了。 哼，我徐大哥果然是最牛的。 他脑子里闪出这种想法的时候，小丫头在小隔间中，也在说着类似的话。 “徐爷爷果然厉害，哼哼！” 因为小丫头冒充老爷子在群里发言，使得群里几个人都开始冒泡。 先是徐 发了条消息：“这老头子怎么舍得在群里说话了？喝多了？” 接着，小丫头的也发了声：“你们家那位天天想着法子气培庸，现在居然还带上我们家那个傻姑娘。” 小丫头这才明白过来，原来老爷子在群里还没说过话。 看这个样子，于培庸也没说过话。 那今天，就好好跟他算算总账。 小丫头没搭理两位，而是继续艾特于培庸。 “@于培庸，出来挨打！” 然而于培庸还是没说话。 果然还是徐爷爷厉害，都吓得于培庸不敢说话了。 不过这种觉真好。 哈哈哈哈。 小丫头继续艾特于培庸，结果正发得 实的时候，于培庸突然说话了。 不过第一条消息，就让小丫头无所适从。 因为于培庸发的是：“可可，你再这么胡闹，以后就别回扬州了。” 小丫头呆呆的看着手机屏幕，完全不明白自己哪里 了馅儿。 怎么被看出来了？ 好尴尬的说…… 不过她肯定不会承认的。 正绞尽脑汁想怎么回应的时候，徐突然发来一条私聊消息。 “丫头，你馅了，我们家老头子喜喊你爷爷为小庸庸……”IyｉＧUo.ＮEｔ |
，都是只放盐，别的调料都不放。” 老爷子凑过来，加入了话题。 好的羊
。 最次也得放点孜然或者辣椒粉。 结果这道盐煎羊
神奇的。 徐拙想象一下味道，觉得应该很一般。 但是转念一想，这好歹是人家的山西名菜呢。 不好吃的菜，能成为名菜吗？ 山西菜属于地方菜系，没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。 好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。 人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。 冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥
本没法翻勺。 店里这口锅也是开业时候，买锅具比较多，商家送的一口。 平时店里没人用，就徐拙熬过两次米粥。 没想到这道菜反而能用上。 开大火把锅烧热，冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。 很快，里面就传来了噼啪响。 羊油被熬出来了。 等锅里的羊油逐渐变多，冯卫国看了看羊
糊，半只羊一碗水，一只羊不该两碗水吗？ 这么成半碗水了？ 还是老爷子通透：“这道菜用的都是现杀的鲜羊
，耐心向徐拙解释起来。 其实店里的
。 徐拙这才明白过来。 他看了一眼锅里的
的，而是用水煮
锅膻味儿。 因为这做法太简单了，完全没有去除异味和杂质的步骤。 也没有加任何去除异味的香料和调料。 甚至连焯水的环节也没有。 要是
一点点水，膻味儿非但散不出去，反而会重新进入
牛
影了。 哼，我徐大哥果然是最牛
实的时候，于培庸突然说话了。 不过第一条消息，就让小丫头无所适从。 因为于培庸发的是：“可可，你再这么胡闹，以后就别回扬州了。” 小丫头呆呆的看着手机屏幕，完全不明白自己哪里
了馅儿。 怎么被看出来了？ 好尴尬的说…… 不过她肯定不会承认的。 正绞尽脑汁想怎么回应的时候，徐