对于老爷子的这种说话风格，冯卫国已经习惯。 嘲讽就嘲讽呗，自己的手艺确实不如人家。 当年在大同时候，冯卫国不是没想过用盐煎羊 的手法做其他类。 但是每次都以失败告终。 特别是 ，原本冯卫国觉得盐煎应该味道会很不错。 因为水分含量高，没什么异味。 而且身上有股非常鲜美的味道。 假如做法得当，能把这种鲜美最大化的 发出来。 粤菜中豉油、白斩、盐焗，都是用最简单的烹饪方法，把中的鲜味物质发出来。 理论上来讲，盐煎绝对是可行的。 但是冯卫国做了几次都不成功，所以就断了这个念头。 没想到徐大哥居然做了出来，而且不管味道还是 泽，都堪称完美。 老爷子把锅盖掀开之后，后厨 是的鲜味。 而锅里的皮发黄，红润，中间还夹杂着白生生的葱段。 把人的食 一下子就勾了出来。 等老爷子端着盆把从锅里盛出来后，冯卫国就忙不迭的拿着筷子夹了一块放进嘴里。 “哇，这味道可真鲜美！” 尝了的味道之后，冯卫国就更加佩服了。 口 滑 ，咸淡适中，关键是中的鲜美彻底被发了出来。 只是吃一小块而已，口腔就是鲜美的味道。 这，有点像是盐焗，不过比盐焗味道更香。 特别是快出锅时候洒的那把葱段，简直有画龙点睛的作用。 总体来说，这道菜味道很美。 徐拙凑过来看了一眼：“有点像鲁菜的黄焖啊。” 上大学时候，徐拙没少吃黄焖米饭。 所以看到这种黄澄澄的块，不由得就想起了他的大学生涯。 不过尝了一块之后，徐拙立马收起了自己的观点。 这道菜也仅仅是看着像黄焖。 吃起来的口比黄焖可好了不少。 滑滑的，味道鲜美可口。 滋味儿跟粤菜的盐焗不相上下。 刚刚徐拙还因为自己掌握了盐煎的技法而沾沾自喜。 结果老爷子就看了一遍冯卫国做盐煎羊而已，居然就创造出盐煎。 这天赋…… 难怪看不上自己呢。 而且这还是上了岁数。 年轻时候，说不定比美食小说的男主角还吊呢。 “爷爷，你是怎么做这么好吃的？” “对啊徐大哥，我以前做过，但是味道没这个好，你是怎么做到的？” 徐拙和冯卫国对老爷子做的这道盐煎都很好奇。 不过徐拙好奇的是，光凭一把盐，怎么把这道菜做得这么好吃。 而冯卫国更兴趣的是，用什么方法能把做出这种味道。 以前他可是尝试过好几次。 但是做出来的味道都有股子说不出的怪味。 之前他怀疑是的问题。 但是仔细想想，以前他在大同用的可是山上散养的走地，质量上比老爷子从菜市场抓的柴公还要好上一些。 但是怎么就赶不上人家做的味道呢？ 老爷子尝了一口，微微松了口气。 做的时候他也有点忐忑。 没想到一次就成功了。 真是意外之喜。 放下筷子，老爷子看着冯卫国问道：“你以前做的味道怎么样？难道跟我做的有什么不同吗？” 冯卫国苦笑一声：“步骤跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有区别，我做的那个，总觉得有点腥味儿。” 老爷子问道：“ 股和头切下来了么？” “这有什么讲究吗？” 冯卫国有点不明所以。 切掉股还说得过去，毕竟股上腺体多，烹饪时候容易产生腥臊味儿。 他以前做的时候，就喜 把股切下来扔掉。 但是头又没啥异味，干嘛要切掉呢？ 冯卫国拿着筷子扒拉一下老爷子做的。 发现里面都是带皮的块，没有头和股，甚至连脖子也没见到。 这是什么情况？ 平时做菜不都有头脖和股嘛。 为什么徐大哥都挑出去了？ 冯卫国有点不懂。 “徐大哥，这是怎么回事？” 老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。 股这个好解释，股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。 平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。 甚至 本闻不出来。 但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。 因为这种做法不用香料 制，也没有开锅散发蒸汽的做法。 股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的都染上这股味道。 冯卫国做的有股子怪味儿，就是这个原因。 至于头和脖子，单纯是因为头整块的不容易成 ，切开的话又比块的快，所以最好不用。 而脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。 所以干脆把头和脖子都去掉。 这样也能避免头和脖影响菜品的美观。 老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？” 老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成会更好。” 说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎。 不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。 他想再继续改进一下。 “冯爷爷，你说真这么简单就能把做这么好吗？” 冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。” 接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。 四方面馆像是一台静 密的机器一样运转了起来。 一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。 他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。 但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。 对那些有钱的大学生来说，这本不算什么。 但是对于这些送外卖的贫困大学生来讲，这几千块钱，已经能让他们的生活彻底得到改善。ｉＹｉｇuｏ.net |
的手法做其他
发出来。 粤菜中豉油
泽，都堪称完美。 老爷子把锅盖掀开之后，后厨
是
一下子就勾了出来。 等老爷子端着盆把
滑
，咸淡适中，关键是
股和
把
本闻不出来。 但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。 因为这种做法不用香料
制，也没有开锅散发蒸汽的做法。 
，切开的话又比
密的机器一样运转了起来。 一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。 他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。 但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。 对那些有钱的大学生来说，这