随后，徐拙跟着关俊杰。 把整个后厨参观了一遍。 看完之后，徐拙眼中除了羡慕还是羡慕。 各区域划分井井有条，每个人都有自己负责的工作范围。 相反，四方面馆的后厨，每到上班时间就 哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。 要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？ 徐拙有些心动。 不过也只是心动一下而已。 人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。 所以才有条件把后厨划分为不同的区域。 要是四方面馆也这么玩的话…… 徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。 还是算了吧。 等以后搬到省城了再说。 转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。 泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道：“转完这一圈，有啥 受没？” 徐拙笑笑，他还真有不小的受。 大饭店的后厨，洗菜切菜都已经成了 水线作业。 而且还使用机器代替人力。 食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。 比如洗菜和切菜。 比如 类的初加工。 跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。 不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。 他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化 作。 烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘…… 几乎所有小炒类步骤都一样。 而且做出来的菜品，不管颜 搭配还是味道，也都非常雷同。 用网上行的话叫，这种菜都没有灵魂。 哪怕一道家常菜呢，也没有任何家常的味道。 关俊杰听了徐拙的话之后，笑了笑，然后问道：“兄弟，你吃过农家乐吧？” 徐拙点了点头：“吃过，饭菜都很贴胃。” 关俊杰又问道：“你吃的农家乐价钱如何？” 徐拙想了想：“比小饭店的饭菜要贵一点，但也没贵太多，主要是那种柴火地锅做出来的饭菜，特别让人喜 。” 关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙：“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？” 这个…… 徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒 蛋卖六七十块钱的话。 他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。 而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一觉就是，我何必花这么多钱来这种地方吃呢？ 自己在家做不也是这个味道嘛。 花这么多钱，完全可以去吃海鲜或者别的美食了。 这也是一些原本名噪一时的农家乐，在涨价之后生意迅速衰败的原因。 “小饭店要有烟火气，主要就是让味道接近家常风味，让顾客有在家吃饭的觉，而且价钱方面也比较合理。” “但是大饭店就不一样了，大饭店不管从软件设施还是硬件设施，都给人一种华贵的觉，菜品更是坚决不能有烟火气，避免顾客也会有吃农家乐的心理。” “那些人均动辄好几千的料理，更是跟烟火气无缘，做的菜比我们这里还不接地气。但越是这样，去吃饭的人越觉得好。” “相反，在那种店里你要给他端一份最常见的酸辣土豆丝，哪怕味道超级好，顾客也觉得好亏，因为在他看来，这道菜不值三四百一份的价格。” 徐拙点点头。 设身处地的想想，他估计也会有这方面的心理。 正聊着，突然曾老板推门走了进来。 见到徐拙，曾老板笑着打了个招呼。 虽然徐老板在蓉城借不到老爷子的光，但是他还有魏君明干儿子这个身份。 曾老板见到徐拙这么客气，也是因为魏君明的缘故。 寒暄过后，曾老板坐下来，冲关俊杰问道：“关师傅，我小舅子这两天在家闹腾得厉害，他说他的厨艺不差，现在我老婆也开始来劲了……” 最近蓉城味道生意不错，所以曾老板的小舅子就再次打起了后厨的主意。 想过来 一脚。 这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。 在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。 只要能捞到油水，他就心 意足了。 关俊杰自然不会这么同意。 现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。 这么冷不丁进来一 钉子算怎么回事？ 所以，关俊杰想都没想就打算拒绝：“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都 努力，不太好安排。” 曾老板也知道他的意思。 不过老婆在家里催得急，他只得象征 的过来问一句。 其实他是老板，真想安排一个人进来的话，本不用征求关俊杰的意见。 但是蓉城味道现在生意刚有起，他可不想被那个成事不足的小舅子给毁掉。 曾老板走了之后，关俊杰看了看时间，冲徐拙说道：“咱去后厨，我一般这时候会指点我的几个徒弟做菜，你正好也帮我看看，有没有什么不足之处。” 这话纯粹就是为了客气了。 关俊杰成名已久，烹饪水平比魏君明差不了多少。 所以他教徒弟，再怎么不堪，也轮不到徐老板挑不足之处。 徐拙笑笑：“我今天就是来学习的，能看你教做菜真是意外之喜，正好也学学师兄的手段。” 两人来到烹饪区，今天上午要用到的食材基本上已经处理完毕。 几个二十多岁的厨师正在练习刀工。 见到关俊杰进来，几人赶紧打招呼：“师父，今天我们可以上灶了吗？” “你们先一人炒一份鱼香丝我看看，行的话就允许你们上灶。” 几人一听，赶紧准备做鱼香丝需要的食材。 上灶可是代表着从学徒到真正厨师的转变。 不仅仅在厨房有地位，而且工资待遇也完全不一样。 所以他们都很 动。 关俊杰担心徐拙干站着无聊。 扭脸问道：“师弟，你在中原学过鱼香丝吗？” 嗯？ 徐拙原本就有些技 ，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。 终于轮到我来装 了吗？ＩYｉＧＵo.Ｎeｔ |
哄哄的，大家凑在一起干活儿，虽然热闹了点，但是分工不明确，导致效率不算很高。 要不，回头也把四方面馆的后厨也划分一下？ 徐拙有些心动。 不过也只是心动一下而已。 人家蓉城味道的后厨面积比四方面馆的营业面积还大。 所以才有条件把后厨划分为不同的区域。 要是四方面馆也这么玩的话…… 徐拙认真想了想，估计整个店全都扮成厨房才能做到。 还是算了吧。 等以后搬到省城了再说。 转完一圈，关俊杰带着徐拙回到了自己的办公室。 泡上一壶茶，关俊杰看着徐拙问道：“转完这一圈，有啥
受没？” 徐拙笑笑，他还真有不小的
水线作业。 而且还使用机器代替人力。 食材从进厨房到走上餐桌的过程中，除了炒菜这个必须使用人工的环节之外，其他步骤能用机械就用机械。 比如洗菜和切菜。 比如
类的初加工。 跟小饭店所有步骤都要亲力亲为有着很大的区别。 不过徐拙却总觉得，这样做出来的菜，没有烟火味儿。 他看了两个师傅炒菜，完全就是程式化
作。 烧油、爆料、翻炒、调味、勾芡、装盘…… 几乎所有小炒类步骤都一样。 而且做出来的菜品，不管颜
搭配还是味道，也都非常雷同。 用网上
。” 关俊杰把蓉城味道的价目表递给徐拙：“要是把农家乐的饭菜增加几倍给你吃，你还会觉得好吃吗？” 这个…… 徐拙认真想想，假如一盘韭菜炒
蛋卖六七十块钱的话。 他或许还会觉得好吃，但是绝对不会像刚刚那样，认为很划算了。 而且一旦农家乐出现高价菜，大家首先第一
一脚。 这次他不打算把关俊杰搞走了，而是想加入关俊杰的团队。 在后厨某个区当个厨师长就行，或者管仓库也可以。 只要能捞到油水，他就心
意足了。 关俊杰自然不会这么同意。 现在后厨团队都是他和他的师弟们把持着。 这么冷不丁
钉子算怎么回事？ 所以，关俊杰想都没想就打算拒绝：“你不早说，现在后厨的人事架构已经完善，大家也都
努力，不太好安排。” 曾老板也知道他的意思。 不过老婆在家里催得急，他只得象征
的过来问一句。 其实他是老板，真想安排一个人进来的话，
动。 关俊杰担心徐拙干站着无聊。 扭脸问道：“师弟，你在中原学过鱼香
，这会儿听到关俊杰这么问，心里顿时一喜。 终于轮到我来装
了吗？ＩYｉＧＵo.Ｎeｔ