红薯泥倒进锅里之后，赵金马就拿着勺子，不停的朝一个方向搅动了起来。 刚开始，那些浅 的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起，但是随着赵金马的搅动，糖汁逐渐融进了红薯泥中。 而红薯泥也不再黏在一起。 而是在勺子和热力的作用下，逐渐散开，逐渐变软。 一边炒，赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。 炒红薯的关键点就在于炒糖。 炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度，而且还跟成品的泽有关。 有些厨师把红薯泥炒成枣红，在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些，等锅里的糖汁变成赤红之后再把红薯泥倒进去。 有些厨师喜 颜浅一些的，就像赵金马这样，把糖炒化，糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。 这样炒出来的红薯泥呈浅赤，更容易进行泽上的搭配。 正常的炒红薯泥是不放其他配料的，不过单纯的红薯泥放在盘子里，颜值有些低。 所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯，通过这样的搭配，增加一下炒红薯泥的卖相。 “一份合格的炒红薯泥，要达到三不沾：不沾盘、不沾勺、不沾牙，假如吃着粘黏，说明做炒红薯泥的师傅不合格，或者偷懒了……” 赵金马的手就没停过，一直在锅里顺着同一个方向搅动着。 锅里的红薯泥变得非常润滑，完全不沾锅底，就顺着勺子的力道，不停的在锅里转圈，看着跟玩游戏一样。 不过徐拙知道，没有一定的勺工， 本就别想达到这种效果。 一看就会，一做就废。 这个道理在烹饪圈非常有市场。 随着锅里的蒸汽不断飘出，红薯泥也逐渐变得粘稠起来。 赵金马把锅端起来放在灶台边上，徐拙以为他要出锅，刚准备把盘子递过来，结果看到赵金马舀了一些猪油丢了进去。 然后放在灶上继续翻炒。 “这是我从三不沾的做法中学的，锅里加猪油的话，红薯泥的口 会更加润滑，而且香味儿也更足。不过也不能放太多，放多了吃着会发腻。” 他一边搅锅，一边给徐拙讲解着做法。 赵金马说的三不沾，是林州地区的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黄淀粉白糖搅拌均匀后，用猪油炒制的一道甜品。 徐拙曾经吃过这道甜品。 原本以为有猪油的存在，吃起来口应该会很腻。 没想到恰恰相反，吃进嘴里完全没有油腻的觉，口 滑细 ，略带一点嚼劲，绝对超乎想像。 不过现在在中原地区，做这道菜的饭店不是很多。 当时徐拙在中原问了好几家饭店都没人做，最后选择去了京城。 在一家老字号饭店里，才算是尝到了这道驰名中外的美食。 现在赵金马提起三不沾，让徐拙再次有些馋了。 假如有机会的话，一定要把三不沾学会。 哪怕只为了自己吃呢。 又炒了差不多两分钟，赵金马单手端着炒锅颠了几下，锅里原本摊成片的红薯泥听话的叠在了一起。 然后再转两下，红薯泥就变成了标准的圆形。 接着，他端起炒锅转身，把锅放在工作台上刚刚准备好的空盘子上面。 手轻轻一抖，锅里的红薯泥立马落在了盘子中。 而且位置不偏不倚，正好在盘子的正中央。 这波 作，看得徐拙目瞪口呆的。 心中对赵金马有了新的认识。 被老爷子蹂躏这么多年还能稳居私房菜第二名，果然还是有两把刷子的。 就刚刚这种出锅的作，没有几年的刻苦练习想都不要想，就算强行去做去模仿，也会毫不意外的翻车。 放下炒锅，赵金马拿着菜刀，抓了一把洗净的圣女果放在菜板上。 用刀轻把圣女果的头部削掉，然后放在盘子的四周。 这么一点缀，红薯泥的颜值明显高了不少。 “走，端出去让你爷爷尝尝。” 徐拙端起这盘炒红薯泥，来到了外面。 老爷子坐在他当年吃饭的位置上已经在等着了。 见到赵金马的摆盘，老爷子笑了笑：“总算开窍学会 花样了，不错不错，这卖相，勉强可以打个……打个六十分吧。” 赵金马听了苦笑着摇摇头，没有回应。 刚刚这通作 累的，他这会儿擦擦头上的汗，坐在一边不停的 着气。 这个位置因为靠近窗口，光线充足。 盘子里的红薯泥看上去晶莹剔透的，而且在 光下闪闪发光。 徐拙掏出手机，打开摄像头拍了几张照片。 “会发光的美食果然存在，赵爷爷做的炒红薯泥，看上去很不错的样子，你们……想吃吗？” 发出来之后，徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺，刚准备往嘴里送，就被老爷子给拦住了。 “不能吃，会被烫到，这玩意儿别看不冒烟，但是温度是真的高。” 赵金马点点头，认同了老爷子的话。 徐拙讪讪的放下勺子，真没想到，吃个炒红薯泥还这么多讲究。 他重新拿出手机，发现刚刚法的那条动态下面，已经有不少人点赞回应了。 不过点开一看，首先看到了小丫头的质疑。 “拍美食拍得这么 人，为什么给我拍照片就变得很 象呢？哼，不给我解释清楚，新年礼物就送别人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]” 徐拙觉得这本就不用解释。 拍美食的时候，盘子放在桌上一动不动的，所以想怎么拍就怎么拍。 而给小丫头拍照片…… 你说你不好好站着，来回转个什么劲儿！ 对不上焦怪我咯？ 他刚准备把手机收起来，好好品尝一下面前的炒红薯泥，群里突然有人艾特全群。 又有哪个管理艾特全群拜年吗？ 这都大年初十了我的哥。 拜年的最佳姿势是直接发红包。 你们接二连三的艾特全群是个什么作？ 他点进去，刚准备说一下没事不要艾特大家，突然发现，艾特全群的人是小丫头。 “@全体成员：欧洲劳力士专卖店买的正品劳力士潜航者间金黑，全新未开封，有需要的私聊。” 徐老板眯了眯眼。 哟，这是向我施 吗？ 哼哼…… 那你赢了！ＩYＩＧuo.Net |
的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起，但是随着赵金马的搅动，糖汁逐渐融进了红薯泥中。 而红薯泥也不再黏在一起。 而是在勺子和热力的作用下，逐渐散开，逐渐变软。 一边炒，赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。 炒红薯的关键点就在于炒糖。 炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度，而且还跟成品的
颜
本就别想达到这种效果。 一看就会，一做就废。 这个道理在烹饪圈非常有市场。 随着锅里的蒸汽不断飘出，红薯泥也逐渐变得粘稠起来。 赵金马把锅端起来放在灶台边上，徐拙以为他要出锅，刚准备把盘子递过来，结果看到赵金马舀了一些猪油丢了进去。 然后放在灶上继续翻炒。 “这是我从三不沾的做法中学的，锅里加猪油的话，红薯泥的口
会更加润滑，而且香味儿也更足。不过也不能放太多，放多了吃着会发腻。” 他一边搅锅，一边给徐拙讲解着做法。 赵金马说的三不沾，是林州地区的著名甜品，也叫桂花蛋，是用蛋黄淀粉白糖搅拌均匀后，用猪油炒制的一道甜品。 徐拙曾经吃过这道甜品。 原本以为有猪油的存在，吃起来口
滑细
，略带一点嚼劲，绝对超乎想像。 不过现在在中原地区，做这道菜的饭店不是很多。 当时徐拙在中原问了好几家饭店都没人做，最后选择去了京城。 在一家老字号饭店里，才算是尝到了这道驰名中外的美食。 现在赵金马提起三不沾，让徐拙再次有些馋了。 假如有机会的话，一定要把三不沾学会。 哪怕只为了自己吃呢。 又炒了差不多两分钟，赵金马单手端着炒锅颠了几下，锅里原本摊成片的红薯泥听话的叠在了一起。 然后再转两下，红薯泥就变成了标准的圆形。 接着，他端起炒锅转身，把锅放在工作台上刚刚准备好的空盘子上面。 手轻轻一抖，锅里的红薯泥立马落在了盘子中。 而且位置不偏不倚，正好在盘子的正中央。 这波
作，看得徐拙目瞪口呆的。 心中对赵金马有了新的认识。 被老爷子蹂躏这么多年还能稳居私房菜第二名，果然还是有两把刷子的。 就刚刚这种出锅的
花样了，不错不错，这卖相，勉强可以打个……打个六十分吧。” 赵金马听了苦笑着摇摇头，没有回应。 刚刚这通
累的，他这会儿擦擦头上的汗，坐在一边不停的
着气。 这个位置因为靠近窗口，光线充足。 盘子里的红薯泥看上去晶莹剔透的，而且在
光下闪闪发光。 徐拙掏出手机，打开摄像头拍了几张照片。 “会发光的美食果然存在，赵爷爷做的炒红薯泥，看上去很不错的样子，你们……想吃吗？” 发出来之后，徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺，刚准备往嘴里送，就被老爷子给拦住了。 “不能吃，会被烫到，这玩意儿别看不冒烟，但是温度是真的高。” 赵金马点点头，认同了老爷子的话。 徐拙讪讪的放下勺子，真没想到，吃个炒红薯泥还这么多讲究。 他重新拿出手机，发现刚刚法的那条动态下面，已经有不少人点赞回应了。 不过点开一看，首先看到了小丫头的质疑。 “拍美食拍得这么
人，为什么给我拍照片就变得很
象呢？哼，不给我解释清楚，新年礼物就送别人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]” 徐拙觉得这
吗？ 哼哼…… 那你赢了！ＩYＩＧuo.Net