说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。 今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。 结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。 这年代，真是阿猫阿狗都能做浙菜了。 干炸响铃是这么做的吗？ 所以，在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候，他忍不住开口了。 不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。 脑袋只有一个，就算他输了，能拧下来吗？ 就算拧下来，自己能要吗？ 有本事学庞世杰，直接赌五万块呗。 他拿着勺子在锅里搅动几下，然后把火调大，让锅里的油温逐渐上升。 做干炸响铃的要点就是三成油温下锅，下锅后开大火，等油温升高到六七成的时候出锅。 这样做的好处就是只炸一遍，就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透，不用再回锅复炸一遍。 很多油炸类菜品，都有回锅复炸的做法。 但是有一些食材，却不太适合。 比如油豆皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸得过狠，甚至会有股淡淡的苦味儿， 本吃不到油豆皮的那种香味儿。 所以，要用这种升温油炸法来做。 这样炸出来的油豆皮里外成 一致，而且香味儿比较充足。 这会儿到了油炸的关键时期，徐拙没搭理那个说话的人。 小丫头却不 了，她拿着手中的dv对准了这人，很有礼貌的说道：“叔叔，您能把刚刚的话再重复一遍吗？” 这人刚准备说话，一看到庞世杰和戴震霆的脸 不好，赶紧打了个哈哈：“我是说这种油炸的方式从没见过，没别的意思哈……” 戴震霆瞪了他一眼：“滚出去！” 说完，他向前走了两步，双眼直勾勾的看着徐拙的 作。 旁边几个原本也想跟着嘲讽一波的人全都吓了一跳，都闭口不言了。 等锅里的油温升高，而锅里的油豆皮卷也变成黄亮的颜后，徐拙拿着漏勺，把锅里的食材全都捞了出来。 不过还没结束。 他端着漏勺轻轻颠两下，让多余的油脂 下来，然后把漏勺继续放在油锅上方，拿着香油瓶。 一手颠动着漏勺，一手往漏勺中淋香油。 看到这一步，在场的人全都倒 一口冷气，开始认真审视徐拙的这个做法了。 他们之所以有这么大的反应，主要是因为已经炸好的油豆皮非常酥脆，动作稍微过大就会碎裂开来。 而徐拙用漏勺颠动的时候，里面的菜品没有掉出任何碎渣，这不得不说徐拙的手艺高超。 至少在场的年轻人，没一个人能做到这一步。 那几个提前把干炸响铃做好的年轻厨师，这会儿一点都笑不出来了。 徐拙加好香油后，这才腾出手把火关掉，然后找来一个长方形的盘子，用筷子把漏勺中的干炸响铃摆在上面。 接着在盘子里的两头，分别放上盛着椒盐和番茄酱的方形小碟子。 其实这道菜最搭配的吃法是蘸甜面酱。 不过刚刚徐拙没找到甜面酱，所以就凑合着用了番茄酱。 菜品做好之后，徐拙冲戴震霆笑笑：“戴爷爷，做好了，您尝尝。” 戴震霆走过来，没有拿筷子品尝，而是看着徐拙问道：“孩子，这道菜是不是你爷爷教你的？” 徐拙本不想往老爷子身上扯，但是不扯老爷子，又解释不清这道菜的来源。 所以，这道菜就成了徐 王的作品。 “对，就是我爷爷教我的，好像……跟他们的做法都不太一样啊……” 戴震霆有些 慨的说道：“还是你爷爷厉害，我甘拜下风，你的做法是对的，也很完整，不像他们，就会偷懒！” 饭店里做干炸响铃，不能来个人就这么做，而是每天早上，就把响铃炸制半，有顾客要就直接在高温锅里复炸一下。 这样出菜快，不过口上就会差点意思。 而不用热水烫的原因，纯粹就是为了偷懒和省油了。 戴震霆说完，拿着筷子夹着这一段油豆皮卷放在椒盐中蘸了一下，然后送进嘴里，轻轻一咬。 油豆皮顿时发出了一阵咔嚓咔嚓的脆响。 声音很好听，不过跟响铃的区别相差很大。 徐拙真不知道这道菜怎么就跟响铃联系在一起的。 手艺得多差的铁匠，才会做出这种声音的铃铛啊？ 戴震霆尝完之后，冲那几个年轻厨师摆摆手：“你们几个都尝尝自己的，再尝尝人家做的，别整天就会把有的没的称号往自己头上安。” 现在因为威信的广泛应用，一些自媒体为了引，动不动就让评选什么最受  青年厨师、美食之王、厨神之类的称号。 引一大批喜虚名的厨师凑过去报名。 然后拉着亲朋好友投票。 这种称号，既没有权威 ，也说明不了什么。 唯一的作用就是给公众号做了宣传。 但是好多人就是乐此不疲。 其实不光烹饪圈，什么最美教师，最美白衣天使，最美环卫工人以及关于孩子的各种投票，天天在朋友圈上演。 很多人明知道就是公众号在引，但是为了一个虚得不能再虚的称号，却不厌其烦的四处拉票。 戴家酒楼的厨师们也喜这样，让戴震霆烦得不行，但是这是人家的私事，他不好多说什么。 趁着这个机会，戴震霆总算是把心里话说了出来。 说完之后，他看着徐拙问道：“你那个店里跟徐家酒楼的店里有这种情况吗？” 徐拙摇了摇头：“从没有过。” 戴震霆又是一阵钦佩。 连说老爷子的水平高，不仅厨艺好，而且管理方面也有一套什么的。 这些夸奖的话，听得徐拙都不好意思了。 “戴爷爷，其实没你想的那么复杂，我们家饭店和酒楼的厨师不做这些事儿，主要是太忙太累，本就顾不上。” 戴震霆张了张嘴：“你的意思是，他们这是……太闲了？”ＩＹiGuＯ.nｅt |
本吃不到油豆皮的那种香味儿。 所以，要用这种升温油炸法来做。 这样炸出来的油豆皮里外成
一致，而且香味儿比较充足。 这会儿到了油炸的关键时期，徐拙没搭理那个说话的人。 小丫头却不
了，她拿着手中的dv对准了这人，很有礼貌的说道：“叔叔，您能把刚刚的话再重复一遍吗？” 这人刚准备说话，一看到庞世杰和戴震霆的脸
不好，赶紧打了个哈哈：“我是说这种油炸的方式从没见过，没别的意思哈……” 戴震霆瞪了他一眼：“滚出去！” 说完，他向前走了两步，双眼直勾勾的看着徐拙的
作。 旁边几个原本也想跟着嘲讽一波的人全都吓了一跳，都闭口不言了。 等锅里的油温升高，而锅里的油豆皮卷也变成黄亮的颜
下来，然后把漏勺继续放在油锅上方，拿着香油瓶。 一手颠动着漏勺，一手往漏勺中淋香油。 看到这一步，在场的人全都倒
一口冷气，开始认真审视徐拙的这个做法了。 他们之所以有这么大的反应，主要是因为已经炸好的油豆皮非常酥脆，动作稍微过大就会碎裂开来。 而徐拙用漏勺颠动的时候，里面的菜品没有掉出任何碎渣，这不得不说徐拙的手艺高超。 至少在场的年轻人，没一个人能做到这一步。 那几个提前把干炸响铃做好的年轻厨师，这会儿一点都笑不出来了。 徐拙加好香油后，这才腾出手把火关掉，然后找来一个长方形的盘子，用筷子把漏勺中的干炸响铃摆在上面。 接着在盘子里的两头，分别放上盛着椒盐和番茄酱的方形小碟子。 其实这道菜最搭配的吃法是蘸甜面酱。 不过刚刚徐拙没找到甜面酱，所以就凑合着用了番茄酱。 菜品做好之后，徐拙冲戴震霆笑笑：“戴爷爷，做好了，您尝尝。” 戴震霆走过来，没有拿筷子品尝，而是看着徐拙问道：“孩子，这道菜是不是你爷爷教你的？” 徐拙本不想往老爷子身上扯，但是不扯老爷子，又解释不清这道菜的来源。 所以，这道菜就成了徐
王的作品。 “对，就是我爷爷教我的，好像……跟他们的做法都不太一样啊……” 戴震霆有些
慨的说道：“还是你爷爷厉害，我甘拜下风，你的做法是对的，也很完整，不像他们，就会偷懒！” 饭店里做干炸响铃，不能来个人就这么做，而是每天早上，就把响铃炸制半
青年厨师、美食之王、厨神之类的称号。 
，也说明不了什么。 唯一的作用就是给公众号做了宣传。 但是好多人就是乐此不疲。 其实不光烹饪圈，什么最美教师，最美白衣天使，最美环卫工人以及关于孩子的各种投票，天天在朋友圈上演。 很多人明知道就是公众号在引