徐拙这并不是在魏君明面前装 ，只不过是为了给接下来的辣子 翻车做个铺垫。 要是不表演这一手 骨的本事，假如等会儿辣子翻车了，魏君明说不定会怀疑徐拙的态度问题，甚至会怀疑徐拙的天赋。 但是整骨的技能一亮出来，就算辣子做得一无是处，魏君明也能记住骨这个亮点。 甚至还会脑补出徐拙私下里忙着练习整骨，所以没把注意力放在学新菜上这种剧情来。 这就是徐拙的目的。 当然了，他也想试试上次得到的那个整骨的技能好不好用。 现在看来，倒真 不错的。 虽然今天这是半只，比较方便骨，但是没有技能的话，徐拙还真不知道该怎么 作。 魏君明见徐拙把 骨了，他也就有样学样的把自己那半只给了骨。 速度比徐拙该稍快点，一看就是基本功非常到家的人。 骨后就该斩块了，不过现在已经整体骨，倒不用再斩了，只需要切成一厘米见方的小块儿就行。 切之前，魏君明拿着厨房用纸，一边在上擦拭一边说道：“切块之前，要尽量把表面的水分清理干净，这样更方便腌制，炸出来的口 也更酥。” 说完，魏君明拿着菜刀开始切块，这一步对徐拙开始没啥难度，两人几乎同时把切成了小块儿。 切好后把放进一个小盆里，就该腌制了。 这是新鲜宰杀的，所以不用焯水，要是买的是白条或者三黄，最好加上焯水的步骤。 等焯过水之后再进行调味儿。 做别的菜，腌制并不重要，因为后面还会调味，腌制的时候只要有个底味儿就行。 但是做辣子，腌制这一步就非常重要了，因为油炸过后，任何味道都无法进入里面。 而且这一步既要把腌透，还不能把腌得太过，因为腌过了吃着咸，影响最终的成品。 魏君明往盆里加了一勺食盐，一勺白糖，一勺胡椒粉，还有一点生 料酒。 接着又放入了一些葱姜丝，抓拌均匀后放在一边进行腌制。 趁着这个时候，魏君明开始教徐拙准备辅料。 三种干辣椒自不必说，全都要有的，而且三种辣椒都要用温水浸泡一下。 这样能够洗去表面的灰尘，还能让干辣椒中稍稍有些水分，省得下进锅里就糊掉。 泡好之后，先擦干，然后用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而灯笼椒，则是对半切开。 这三种干辣椒的比例也是不一样的，其中朝天椒和灯笼椒各占五分之一，新一代占五分之三。 而所有辣椒的总量，几乎是的两倍。 真?辣椒堆里挑。 除了干辣椒之外，还得再准备点葱姜蒜末，而且准备姜蒜末的时候，要用菜刀拍一下，这样等会儿下锅后，更容易把味道烹出来。 这些全都准备好之后，爷俩又聊了一会儿天，约莫块腌了有十来分钟之后，就开始准备油炸的步骤。 架上油锅，锅里倒油开大火烧。 等油热的时候，魏君明用筷子把盆里的葱姜丝挑出来，然后往盆里打了个蛋黄。 “这是啥意思？不都是打蛋清吗？怎么换成蛋黄了？” 徐拙 脸都是疑惑，中年人的花样真多。 魏君明笑笑：“加蛋黄能让炸出来更加金黄，让人更加有食 。” 这么专业的吗？ 徐拙也有样学样的往自己那盆中打了个蛋黄。 抓拌均匀后，魏君明又抓了一小把面粉放进了盆里，继续抓拌。 “放生粉能让的表皮更加香酥，吃起来口更好，也能更好的锁住中的水分。” 这点，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放进盆里抓拌了起来。 最后，魏君明往盆里倒了半勺油，还反问徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因吗？” “知道。，是为了让下锅后能够迅速散开，不粘连到一起。” 说完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。 刚抓拌均匀，锅里的油也烧到了七成热，可以下锅炸了。 魏君明拿着勺子，搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，他把火调到最大。 然后端起盛的小盆，一股脑把盆里的倒进了锅里。 下锅后迅速用勺子搅散，等到表面发黄的时候用大漏勺捞出来。 不能炸时间太长，免得把里面的水分炸没了。 所以为了让呈现出外酥里 的口，要缩短炸制的时间，而缩短的方法就是复炸。 刚捞出来的时候，余温还很高，这些余温基本上已经可以让 透了。 而复炸，主要是增加 泽，顺便让呈现出那种香酥的口。 还有一点就是，出表面多余的油脂，使得吃起来干香而不油腻。 捞出来之后，要用细密的滤网在锅里捞几下免得有碎渣留在锅里被炸糊，而导致整锅油都是苦味。 油温八成热的时候，再次把倒进去，然后用勺子搅动几下，让块充分暴 在热油中。 二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和块一股脑全倒进漏勺中。 这样炸出来的块外皮香酥，内里鲜，哪怕不炒制呢，徐拙也觉得不难吃。 不过魏君明显然是不会这么想的，他把炒锅放在灶上，锅里倒入一勺菜籽油，开中火烧着。 这一步徐拙没有跟进，因为他想看看整个过程，免得等会儿手忙脚 的忘了步骤。 这种行为落在魏君明眼中，却变成了…… 稳重。 他完全不知道，他高大帅气的干儿子虽然表面淡定，其实内心早已经慌的一匹。 因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子，就会被做成…… 垃圾。 油温六成热，魏君明抓了两把干青花椒放进了锅里，同时把火调小，这样能最大限度的炸出花椒中的麻味儿。 徐老板为了防止记不住步骤，悄悄掏出手机，对准魏君明的锅，按下了录像键。 “你这是干嘛呢？” “哦，没啥，我拍个视频发给可可， 惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”ｉＹｉgｕO.ＮＥＴ |
，只不过是为了给接下来的辣子
翻车做个铺垫。 要是不表演这一手
骨的本事，假如等会儿辣子
不错的。 虽然今天这是半只
作。 魏君明见徐拙把
也更酥。” 说完，魏君明拿着菜刀开始切
料酒。 接着又放入了一些葱姜丝，抓拌均匀后放在一边进行腌制。 趁着这个时候，魏君明开始教徐拙准备辅料。 三种干辣椒自不必说，全都要有的，而且三种辣椒都要用温水浸泡一下。 这样能够洗去表面的灰尘，还能让干辣椒中稍稍有些水分，省得下进锅里就糊掉。 泡好之后，先擦干，然后用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而灯笼椒，则是对半切开。 这三种干辣椒的比例也是不一样的，其中朝天椒和灯笼椒各占五分之一，新一代占五分之三。 而所有辣椒的总量，几乎是
脸都是疑惑，中年人的花样真多。 魏君明笑笑：“加蛋黄能让
。” 这么专业的吗？ 徐拙也有样学样的往自己那盆
的口
透了。 而复炸，主要是增加
泽，顺便让
在热油中。 二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和
的忘了步骤。 这种行为落在魏君明眼中，却变成了…… 稳重。 他完全不知道，他高大帅气的干儿子虽然表面淡定，其实内心早已经慌的一匹。 因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子
惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”ｉＹｉgｕO.ＮＥＴ