 汁开口笑是山西一道有名的甜品，因为 泽漂亮造型美观，是很多地方婚宴上的必上菜品。 不光山西，其实整个北方，早些年的婚宴上，几乎都有这道菜的身影，不过近些年厨师都懒了，汁开口笑一般都会用成品枣替代。 哪怕在号称发源地的山西，这道略微费工夫的菜，也有逐渐衰落的迹象。 这里虽然有厨师不愿动手做的客观因素，也有人们健康饮食观念提升的缘由。 但是说到底，还是大家生活过得好了，对这种甜食的需求，没有过去那么迫切和渴望了。 所以这道汁开口笑，就从 轴大菜变成了凑数用的甜品。 菜品的地位降低后，厨师自然不会把 力放在这道菜上面。 这是时代发展的规律，也是市场经济下的自然选择，不是靠人力就能改变的。 但是…… 一道落魄的甜品菜而已，至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗？ 徐拙 脸不解的推开门，本以为他的出现能让几个 面子的老头停下争吵，却发现几位老人吵得更凶了，甚至还让他评理。 “小拙，我也教过你山西菜，你说汁开口笑是不是晋菜？” “孩子，你跟赵爷爷说，这汁开口笑是不是咱中原菜的？” “小拙啊，我跟你爷爷可都是鲁菜师傅，这道 廷菜的来源……不用我多说了吧？” 啧，三个老头动之以情，晓之以理，一副要徐拙评理的架势。 不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子，明智的没有掺和进去，而是把四碗焖饼端到了桌上。 “季爷爷，您不是想吃焖饼吗？来来来，尝尝我的手艺到底如何？” 这话才算是让几个老头停止了争吵，目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。 单从颜值上来说，焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎，再加上味道上比较突出的咸乎乎，就凑成北方菜的所有特征了。 在北方有些地方，比如济南，甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点，甚至还得再加上个烂乎乎，凑成济南四乎。 徐拙做的这焖饼倒是不烂，而且因为香味儿比较浓郁，再加上徐拙有摆盘的技能，所以这焖饼还是  人的。 季文轩端起碗嗅了嗅，一副陶醉的模样：“嗯，就是这个味儿，老徐你也尝尝，跟咱在国宴后厨吃的很相似。” 其实徐拙刚进来的时候，老爷子就注意到了他端着的焖饼，不过因为要在外人面前端架子，所以他没有立马尝味道，而是坐在椅子上静静的等着。 这会儿听了季文轩的话之后，他才装模作样的放下手机，眉头微皱，用审视的目光看着面前的焖饼，嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。 季文轩愣了一下，有些不敢相信的看着老爷子：“你经常吃小拙做的焖饼吗？” 冯卫国不屑的哼了一声：“我们都吃腻了，也就你吧，还没见过小拙的手艺，你说是吧徐大哥？” 啧，这马 拍得，怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢，有这么会说话的小弟在，确实吵不起来。 装 过后，几个老人开始品尝徐拙的手艺。 饼丝咸香可口，嚼起来外表软和，内里带着一股面食特有的韧劲，再加上那人的猪油香气，非常馋人。 季文轩尝了一口就忍不住抱怨老爷子：“小拙有这么好的手艺，之前你们为啥都不透 呢？” 老爷子还没来得及说话，一直没吭声的赵金马便接过了话茬：“这是我们平时吃的家常饭，你们是贵客，咋能让你们吃家常饭呢……” 得，又一个装犯新鲜出炉了。 徐拙也没点破几人，而是离开房间，准备回厨房再做点，因为看这几个老头吃，他也有点饿了。 至于任务的事儿，他已经放下心来，因为在季文轩吃了第一口之后，系统就提示任务已经完成。 嗯，接下来，就该等任务奖励和观摩汁开口笑的制作过程了。 徐老板一脸轻松的回到厨房，又三下五去二的做了一锅焖饼，和郭兴旺建国一人盛了一碗，吃得很过瘾。 刚开始吃的时候，其实徐拙有点迟疑，因为他不太喜 吃卷心菜，总觉得这玩意儿有股苦味儿。 但是吃了一口之后徐拙就觉得，这焖饼里放卷心菜丝还真贴合的。 卷心菜质地发脆，哪怕做 了也是脆生生的，加上味道发苦，使得卷心菜远不如大白菜受 。 不过在焖饼这种美食中，卷心菜却比大白菜更合适。 因为质地 脆的卷心菜从口 上来说，与软和柔韧的饼丝形成完美的反差，让口变得丰富起来。 而卷心菜略带着的苦味，又可以解掉焖饼的油腻，哪怕一口气吃一大碗都没多大问题。 徐拙一边吃一边慨，做焖饼时候，虽然什么配菜都可以，但是系统却默认卷心菜，原来就是为了搭配饼丝。 真?黄金搭档。 吃完焖饼之后，徐拙喝了杯茶水，这才溜达着上了楼。 是时候收获一波任务奖励了，顺便也旁敲侧击的打听一下，那个任务失败就关停线上渠道的惩罚，到底是怎么回事。 包房里，几位老人已经吃完了焖饼，话题貌似又转到了汁开口笑上。 徐拙刚进来，季文轩就起身说道：“小拙，来来来，我跟你说个事儿。” 奖励来了…… 徐拙按捺住 动的心情，尽量让自己的表情平静一些：“什么事啊季爷爷，这么神神秘秘的……” 老爷子也很好奇：“老季啊，你要收徒弟就算了，我孙儿要继承我的衣钵，可没时间学你们的手艺。” 徐拙原本以为老爷子想多了，结果季文轩表情讪讪，明显是被说中了心事。 嗯？ 不是奖励吗？咋成收徒弟了？ 季文轩平复一下心情，这才笑着说道：“小拙，听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程，季爷爷我也没什么能帮你的。 我一个远方侄子在你们省城大学当副校长，应该可以帮你们斡旋一下，成与不成，都能给个答复……” 徐拙张大嘴巴，他知道季文轩说的会是奖励，却没想到他会这么直白的说出来。 老爷子也诧异：“你远房侄子？那还不赶紧打电话让我们请他吃饭，愣着干啥呢这是……” 季文轩不好意思的笑笑：“他刚调来，最近在京城那边学习呢，估计真正上任到 节后了。” 渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就 了气，没想到还得再等。 徐拙倒是平静，因为下一阶段系统的任务主要就是围绕着大学烹饪课展开。 这种情况下，别指望一个支线任务就能把开烹饪课的成就达成，估计后面还有一连串难度各异的任务等着呢。 不过这不着急，所有的任务都有奖励，就当是玩游戏呗。 话题再次回到了焖饼上，季文轩慨的说道：“原本小拙在网上买东西我还不赞成，想悄悄通过关系把网店关一段时间，让他踏踏实实做菜，没想到小拙随便做道家常饭都这么人，实在是……” 徐拙这算是找到任务失败的 儿了，这季文轩居然还有多管闲事的属 呢。 不过想想也理解，之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城，不也是多管闲事的心理作祟嘛。 幸好今天做的焖饼比较用心，不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。 以后……尽量离季文轩远点，这老头杀伤力太大，惹不起。 接下来，徐拙看着几位老头，问出了他很想知道的问题。 “你们为啥一直在争论汁开口笑这道菜的归属啊？这里面有什么秘密吗？” 赵金马说道：“最近京城那边有人把汁开口笑列为京菜的代表名菜，我们几个就气不过想争一下，谁知因为这道菜的归属先吵了起来。” 徐拙很想说，他们列就列呗，保 丁不也是横跨好几个菜系嘛，还有东坡系列的美食，也都被好几个菜系据为己有。 这种事情，本不是三言两句就能说明白的。 但是这话他只能想想，可不能说出来，毕竟在座的都是要面子的人，徐老板可不敢说这种长别人志气的话。 不过还没想到对付敌方的手段呢，自己人先斗了起来，这波战斗怎么看都赢不了。 徐拙无意加入他们的讨论，但却对汁开口笑很兴趣。 “你们一直说汁开口笑是自己的，那就比试一场呗，看谁做的地道就算是谁的，正好让我们这些年轻人也长长见识。” 徐拙转移话题，聊起了汁开口笑，然后几个老头就来劲了。 “对啊，要么可以先比试一下，谁做的好吃就算是谁的。” 冯卫国的脑 更大：“赢的人回头去跟京城那帮人比试，让他们见识一下菜品发源地的威力。” 说完，他瞄了一眼徐拙，很明显，这是打算让徐拙出战的。 徐拙对这种事儿不是多兴趣，刚准备提前开口拒绝，又觉得对方应不应战还两说呢，还是先别拒绝为好。 省得这几个老头不比了。 至于京城那边，现在大家都忙着准备过年呢，谁没事跟你比做菜呢，而且还是一道难度不大没法炫技的菜。 而且徐拙一旦拒绝，说不定对方就抓住这点做文章，毕竟说起来他也算是个名人了，这种热度人家不蹭白不蹭。 讨论结束后，趁着后厨不忙，几个老头还真过去做汁开口笑了。 这道美食做起来不复杂，不过相对于倒锅里稍微煮一下就能装盘的金丝枣来说，还是略微复杂了一些。 红枣浸泡后切开一道口子，去掉枣核后 入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的汁浇上去就行了。 做法几句话就能说完，但是想要好吃，这里面还是很有门道的。 比如红枣要用干枣，要求个头均匀，皮薄核小，口甜，无渣无丝。 至于枣的品种，冯卫国说山西出产的红枣比较适合，赵金马偏向于新郑红枣，而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。 不过几人的争论声，在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。 “咳，你们继续，我先把枣泡起来。” 最近天冷，徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢，正好几位老人的比赛可以借用一下。 让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐，他们应该不会有什么意见…… 吧？ 徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里，先清洗两遍，然后倒进清水中浸泡。 浸泡能使得大枣重新变得圆润 ，里面的果 也会充水分，吃起来会更加可口。 浸泡了大半个小时之后，郭兴旺在徐拙的授意下，又去提来十斤糯米粉。 既然是给大家改善生活做加餐，那肯定得吃才行，所以徐拙没打算让几位老人节省体力。 糯米粉放在盆里，然后倒水搅成面絮，再 成面团。 在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？” “多了才能找到觉，才能让京菜的人举手投降呢，季爷爷，加油啊！” 被徐拙这么一鼓动，季文轩立马干劲十足。 他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉，不仅比质量，还要比数量和速度。 而剩下那一斤糯米粉也没浪费，徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。 面团和好后放在盆里醒发，然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。 这会儿红枣已经泡开，原本枣身上的褶皱，此时也已经舒展开来，仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。 用刀顺着大枣切开，然后轻轻掰开，用刀尖把里面的枣核剜出来。 这一步刚开始做的时候有些不好下手，但是习惯之后，倒也轻松的。 徐拙泡的枣很多，真要让三个老头去核的话，估计忙到天黑也忙不完，不过在后厨全体厨师的帮助下，也就不到一小时，枣核就去除完毕。 接下来，就该给红枣里糯米团了，这也是“开口笑”这个名字的由来。 糯米粉团一下， 成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然不进去。 而且硬的话，煮的时候红枣容易被撑开。 徐拙站在一边，看着几位老人那娴的动作，再看看店里厨师那笨手笨脚的模样，心里突然有些慨。 这大概就是所谓的传承断层吧，明明是一道好菜，而且还没失传，但因为已经被边缘化了，所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。 假如再过几十年，这道汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样，会湮灭在历史的长河中。 在烹饪圈里，虽然每年都有各种引领风 的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。 假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。 这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？ “叮，宿主忧心烹饪传承，特开启【拯救濒危菜品】系列任务，详情请点击任务面板查询。”ｉYＩＧＵｏ.nET |
汁开口笑是山西一道有名的甜品，因为
泽漂亮造型美观，是很多地方婚宴上的必上菜品。 不光山西，其实整个北方，早些年的婚宴上，几乎都有这道菜的身影，不过近些年厨师都懒了，
轴大菜变成了凑数用的甜品。 菜品的地位降低后，厨师自然不会把
力放在这道菜上面。 这是时代发展的规律，也是市场经济下的自然选择，不是靠人力就能改变的。 但是…… 一道落魄的甜品菜而已，至于让几个有头有脸的老人这么争吵吗？ 徐拙
脸不解的推开门，本以为他的出现能让几个
面子的老头停下争吵，却发现几位老人吵得更凶了，甚至还让他评理。 “小拙，我也教过你山西菜，你说
廷菜的来源……不用我多说了吧？” 啧，三个老头动之以情，晓之以理，一副要徐拙评理的架势。 不过徐拙看了一眼稳坐泰山的老爷子，明智的没有掺和进去，而是把四碗焖饼端到了桌上。 “季爷爷，您不是想吃焖饼吗？来来来，尝尝我的手艺到底如何？” 这话才算是让几个老头停止了争吵，目光也放在了徐拙做的这碗焖饼上。 单从颜值上来说，焖饼继承了北方美食的一贯特点——黑乎乎、油乎乎，再加上味道上比较突出的咸乎乎，就凑成北方菜的所有特征了。 在北方有些地方，比如济南，甚至不光有黑乎乎油乎乎和咸乎乎的特点，甚至还得再加上个烂乎乎，凑成济南四乎。 徐拙做的这焖饼倒是不烂，而且因为香味儿比较浓郁，再加上徐拙有摆盘的技能，所以这焖饼还是
人的。 季文轩端起碗嗅了嗅，一副陶醉的模样：“嗯，就是这个味儿，老徐你也尝尝，跟咱在国宴后厨吃的很相似。” 其实徐拙刚进来的时候，老爷子就注意到了他端着的焖饼，不过因为要在外人面前端架子，所以他没有立马尝味道，而是坐在椅子上静静的等着。 这会儿听了季文轩的话之后，他才装模作样的放下手机，眉头微皱，用审视的目光看着面前的焖饼，嘴里顺便还嘟囔了一句少见多怪。 季文轩愣了一下，有些不敢相信的看着老爷子：“你经常吃小拙做的焖饼吗？” 冯卫国不屑的哼了一声：“我们都吃腻了，也就你吧，还没见过小拙的手艺，你说是吧徐大哥？” 啧，这马
拍得，怪不得刚刚老爷子一直没下场吵架呢，有这么会说话的小弟在，确实吵不起来。 装
过后，几个老人开始品尝徐拙的手艺。 饼丝咸香可口，嚼起来外表软和，内里带着一股面食特有的韧劲，再加上那
呢？” 老爷子还没来得及说话，一直没吭声的赵金马便接过了话茬：“这是我们平时吃的家常饭，你们是贵客，咋能让你们吃家常饭呢……” 得，又一个装
吃卷心菜，总觉得这玩意儿有股苦味儿。 但是吃了一口之后徐拙就觉得，这焖饼里放卷心菜丝还真
了也是脆生生的，加上味道发苦，使得卷心菜远不如大白菜受
。 不过在焖饼这种美食中，卷心菜却比大白菜更合适。 因为质地
脆的卷心菜从口
上来说，与软和柔韧的饼丝形成完美的反差，让口
动的心情，尽量让自己的表情平静一些：“什么事啊季爷爷，这么神神秘秘的……” 老爷子也很好奇：“老季啊，你要收徒弟就算了，我孙儿要继承我的衣钵，可没时间学你们的手艺。” 徐拙原本以为老爷子想多了，结果季文轩表情讪讪，明显是被说中了心事。 嗯？ 不是奖励吗？咋成收徒弟了？ 季文轩平复一下心情，这才笑着说道：“小拙，听说你你们联合会打算找个大学开设烹饪课程，季爷爷我也没什么能帮你的。 我一个远方侄子在你们省城大学当副校长，应该可以帮你们斡旋一下，成与不成，都能给个答复……” 徐拙张大嘴巴，他知道季文轩说的会是奖励，却没想到他会这么直白的说出来。 老爷子也
节后了。” 渴望着双教授名誉傍身的老爷子顿时就
了气，没想到还得再等。 徐拙倒是
儿了，这季文轩居然还有多管闲事的属
呢。 不过想想也理解，之前季文轩当烹饪协会的钦差来省城，不也是多管闲事的心理作祟嘛。 幸好今天做的焖饼比较用心，不然这老头说不定真会通过关系把徐小厨的网店关了。 以后……尽量离季文轩远点，这老头杀伤力太大，惹不起。 接下来，徐拙看着几位老头，问出了他很想知道的问题。 “你们为啥一直在争论
丁不也是横跨好几个菜系嘛，还有东坡系列的美食，也都被好几个菜系据为己有。 这种事情，
更大：“赢的人回头去跟京城那帮人比试，让他们见识一下菜品发源地的威力。” 说完，他瞄了一眼徐拙，很明显，这是打算让徐拙出战的。 徐拙对这种事儿不是多
入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的
也会充
成面团。 在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？” “多了才能找到
成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然
的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。 假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。 这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？ “叮，宿主忧心烹饪传承，特开启【拯救濒危菜品】系列任务，详情请点击任务面板查询。”ｉYＩＧＵｏ.nET