不是所有猪头都能做扒烧整猪头的，这里面其实也 有门道。 首先是猪头的个头，不能太大也不能太小，最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。 之所以对个头有要求，主要是跟这道菜息息相关。 猪头太大，猪头上就会出现各种褶皱，这些褶皱不仅难以清理，而且猪头还会出现淋巴结和肥 过多等问题。 这不仅影响这道菜的味道和口 ，还影响中的营养，严重的话还会给人体带来疾病等健康问题。 而个头太小的猪头，不仅存在病猪隐患，而且猪头上的肥太少，口上来说并不好吃。 徐拙现在收拾的，就是一个大约六公斤重的猪头，非常适宜做扒烧整猪头，但并不代表这猪头很好收拾。 其实哪怕猪头合适，技能在手，猪头收拾起来也很繁琐，没有一定耐 的话， 本做不来这活儿。 特别是收拾到猪耳朵的时候，更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪 ，还有不少耳屎，让徐拙一边揪一边干呕。 “为了 足口腹之 ，人类真是什么都可以忍受。” 徐拙对于人类在美食方面的承受能力很是慨，不过随即想到自己做这道菜的动机只是为了装 ，好像…… 还不如足口腹之说出来好听呢。 不过他做的这些，可不是单纯的为了装，而是为了家人、为了不让 他的人失望。 不然就他这游戏宅的属，些许虚荣心算什么？ 有打通关卡重要吗？ 有升到最高级好玩吗？ 有拿到限量道具刺 吗？ 另外清理猪耳朵虽然有点让人倒胃口，但是想想以前收拾过的猪大肠，可比猪耳朵重口多了，不照样收拾得干干净净嘛。 徐拙用这种方式安 着自己，再加上有意提升自己的耐力，总算把猪头上的杂清理干净了。 把猪头清洗一遍之后，接下来就该给猪头 骨了，这也是做扒烧整猪头这道菜中，最难的一步。 在任何菜中，骨的难度都不小，这已经属于高阶刀工了。 而猪头骨，在骨技法的范畴中，又属于难度比较大的一种。 其实不光猪头，任何头部类食材骨的难度都很大，因为在骨的过程中，不仅要 悉所做食材的头部结构，还得有力气才行。 就拿眼前的猪头来说，在骨的时候不仅要 准的把进行骨，而且还得有足够的力气把颅骨拆下来才行。 众所周知，哺 动物的颅骨非常结实，而且颅骨上还有错综复杂的筋膜组织，想要把颅骨从头上拆掉，首先得把颅骨劈开才行。 这是一个很考验人的步骤，劈的力气太小无济于事，但是用力过猛，又容易破坏的品相。 徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀 ，给猪头骨的工具就准备齐全了。 把猪头清洗一遍，然后把猪头下巴朝上放在案板上。 猪头骨想要保持好的品相，下刀的位置至关重要，一般情况下都是从猪下巴处入刀，先把下颌骨拆出来。 之所以先拆下颌骨，除了能让猪头保持品相完整之外，还能把猪舌头拆出来进行清洗。 猪舌头上面有一层舌苔，得全部撕下来才能食用，而猪舌头在猪头中的话，这一步很难进行，所以要趁着这个机会把猪舌头完整的切下来。 另外，下颌骨和颅骨有相连的部位，拆掉下颌骨之后，再拆颅骨就能据颅骨的构造一步步进行，比暴力拆解方便很多。 徐拙拿着尖刀，在猪下巴正中间的部位下刀，直切到下颌骨上，然后用力一划，整个猪下巴就被分成了两半。 接下来，徐拙拿着尖刀，把下颌骨上的那些筋膜组织一点点的挑断，再小心的把下颌骨和颅骨相连的部位清理出来。 最后抓着下颌骨用力一掀，整块下颌骨就连带着猪的牙 ，就这么被拆了下来。 这一步做完后，徐拙擦擦汗，将手中的骨头扔到垃圾桶中，然后拿着尖刀，开始切猪舌头。 假如是猪身上其他部位的骨头，徐拙不介意留下来熬猪骨汤，但是这下颌骨就算了。 先不说这骨头里有没有营养，光那两排脏兮兮的猪牙就够人反胃的了。 骨汤什么的，还是腿骨比较好，至少不会有脏兮兮的牙齿。 猪舌头切的时候其实是有点难度的，因为舌的部位和猪脖子上的那些结缔组织连在一起，不用心的话很容易就会把舌头切坏。 徐拙先把舌附近的结缔组织切开，这才小心的把一整猪舌头切下来。 不过这会儿舌苔没法清理，得焯水后才能一块一块的撕下来，徐拙把舌头扔到水盆中，这样能把里面的血水浸泡出来。 接着，他把目光对准了猪的颅骨。 相对于下颌骨来说，这一步难度真大的。 不仅要把颅骨拆掉，而且还得保证猪头不能破相，另外猪上颌猪耳朵等部位的一些细碎骨头，也得拆出来才行。 徐拙先顺着猪下巴上的那道刀口继续向里切，一边切还得一边把猪往两边扒拉，尽量让颅骨后面的那节椎骨 出来。 这块椎骨拆出来之后，猪脑子就会暴在眼前，不过别急，这会儿猪脑子不好取出来，贸然动手就会碎掉，得再等等才行。 徐拙先顺着颅骨的边，用尖刀小心的把猪猪皮一点点拆掉，让颅骨逐渐显出来。 然后拿着砍骨刀，对着颅骨的正后部位用力砍两下。 等到颅骨裂开后，再拿个碗放在案板上，端着猪头翻过来，用手拍几下之后，猪脑子就会完整的掉落在碗中。 这是取猪脑子的一个小技巧，不然盲目去挖的话，取出来的猪脑子就不完整，甚至会碎得跟一团豆腐脑一样。 扒烧整猪头用不到猪脑子，徐拙端着碗放进了冰箱中，下次烫火锅的时候可以放进去煮一下，这玩意儿是于可可的最，可不能扔掉。 接着，徐拙继续拆颅骨，要把那些筋膜组织一一划开，还得小心不能切到鼻子耳朵等容易破相的部位。 切到眼睛的时候，徐拙犹豫了一下。 因为按照传统做法，猪眼睛要提前抠出来，在煮猪的时候稍微煮一下就捞出，等到菜做好摆盘的时候，再把猪眼睛放回原位。 不过近些年这种做法一直被人诟病，因为不仅看上去有点残忍，而且那乌溜溜的大眼睛看起来总觉得有些慎人。 所以现在上桌时候，一般都会用圣女果或者大樱桃之类的食材放在猪眼的部位，起个点缀作用。 徐拙想了想，觉得大过年的 俩眼珠实在是煞风景，所以他用了新做法。 传统虽好，但也不能全盘继承。 取其华去其糟粕，才能让传统文化更好的适应现在社会，不然，就是历史的倒退，亦或者演变成文化断层。 骨的步骤做完后，徐拙把整个猪头泡进水中，这样做是为了把中的血水浸泡出来，这样的味道会更好。 而且骨后把猪头浸泡一些，也能让那些因为拉扯而略微扭曲的猪皮稍稍恢复一些。 浸泡至少得两个小时才行，所以徐拙认真洗了洗手之后，来到了楼下。 刚进屋，徐拙就闻到了一股 人的香味，厨房里在炸东西。 于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥、粉条丸子、红薯丸子、香酥鱼块、鱼皮花生、藕夹、茄盒、麻花…… 这丫头一边大口的吃着，一边拦着熊仔不让它伸爪，看得徐拙嘴角一阵 搐。 虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？ 徐拙不动声 的从旁边柜子里拿了个鹿罐头，刚打开，熊仔就窜过来用脑袋蹭他的 腿了。 “哎呀，你咋喂它吃呢？我正准备锻炼它的自制力呢，熊仔，咱不吃好不好？瘦下来就给你找个小母猫……” 于可可嘴 油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。 徐拙：“…………” 这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美的猫吗？ 徐拙刚把罐头倒在盘子里，这货就凑过来大口大口的吃了起来，对于可可说的小母猫完全不搭理。 甚至还有些嫌弃的推了她一下。 “啧，这只猫看来以后要跟我混了。” 徐拙高兴的，抓了一把花生米一边吃，一边看这只肥猫  虎咽的吃了小半个罐头的。 吃完后，这货 股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐拙完全不理。 典型的白眼风格。 不过徐拙好奇的是，这货平时能吃完一整个罐头的，今天怎么吃这么少？ 难道刚刚喂过了？ 不过从于可可说的话语中来看，显然是没有。 年后得带这货去查查身体，别有啥隐患。 接下来，徐拙随便吃了点东西之后，又去厨房看了一圈准备的菜品，就准备上楼继续做猪头。 说来可笑，每次准备年夜饭的时候，前面那一顿就非常凑合，要么吃点炸货，要么吃点别的。 有时候吃多了大人还会说两句：“吃那么多做什么？留着点肚子，晚上全都是好吃的。” 徐拙捏着一块酥，一边吃一边推开防盗门，准备上楼去做猪头。 结果在关门的一瞬间，熊仔突然从屋里冲了出来，然后它冲进楼道中，抢先一步上了楼。 等徐拙上楼后拿着钥匙打开门，这货就冲进去，一溜烟进了厨房，直扑厨房角落的垃圾桶。 跟在后面的徐拙看到这货把那块扔掉的下颌骨扒拉出来，然后用力撕扯骨头上那些筋膜。 他很是惊讶，这只肥猫怎么突然对生兴趣了？ 不过下颌骨上几乎没，徐拙把上午剔掉的那块颅骨拿出来，这货立马扔掉下颌骨，麻利的用爪子把猪眼珠抠了出来，用爪子捧着就开始吃。 这场面看得徐拙有些无语，好好的不吃怎么就对生兴趣了？ 难道生很香吗？ 不过吃就吃吧，毕竟是食动物嘛，喜 吃生也无可厚非，徐拙没再管这只猫，开始清洗猪头和猪舌头。 现在已经浸泡了两个小时，可以进行焯水了。 徐拙把锅架在灶上，放入猪头和猪舌头，倒水没过猪头，再放几片生姜和葱段，倒入两大勺料酒。 然后开火煮制。 徐拙刚准备把扒烧用的配料准备好，熊仔突然扒拉一下他的腿，低头一看，这货把另一个猪眼睛也抠了下来。 这会儿正一只爪抓着，在徐拙蹲下来的时候就往他手中递了过来。 徐拙看得头黑线，这是…… 请自己吃？ 他 一下熊仔的脑袋说道：“你吃吧，我不吃这玩意儿。” 说完，徐拙刚准备继续手中的活儿，突然想到一个问题。 上次心血来 给熊仔做了猫饭，然后系统就有了奖励，那么这次它吃生，是不是也是一次暗示呢？ 据说猫吃生骨不仅对身体好，发也会更加油亮，要不个时间试试？ 反正也不麻烦，有奖励就拿着，没奖励也没啥损失。 嗯，不忙了查查生骨，看到底该怎么 作。 想到这里，徐拙开始准备配料，把要用到的香料装进一个纱网袋子里，准备一个葱结和几片生姜，再来一斤左右的冰糖，基本上就齐活了。 嗯，这道菜属于甜咸味儿的，冰糖是必不可少的配料，而且数量要多，一个猪头至少得一斤冰糖，跟鲁菜中的冰糖肘子很相似。 要说味道，喜的人得不行，不喜的人连尝都不尝一口，不过总的来说，味道和口都是绝佳的，并不会太过突兀。 锅里的水烧开后，徐拙拿着勺子撇去浮沫，又接着煮了十几分钟，然后才关火，把捞了出来。 之所以多煮一会，主要是把猪孔中的杂质煮出来，这样能够减少异味。 捞出来之后放在温水中冲洗一下，徐拙拿着镊子，开始检查是否还有遗留的猪在上面。 而吃 了的熊仔，也跃跃试想要帮忙，无奈身体太胖，努力了几次都没爬到工作台上。 最后自暴自弃的去了沙发上躺尸，像是放弃了自己的猫生一样。 厨房里，徐拙把猪头上煮出来的杂清理一遍，把猪舌头上的舌苔揭掉，然后开始进行…… 第二次焯水。 嗯，做这道菜，至少得焯两次水才行的。等焯完水之后，才是彩的开始…… —————————— 甲沟炎犯了，今天在医院把大脚趾的趾甲拔了，又把脚趾头切开五六公分，掀开皮，把两侧的甲和甲清理了一遍，做的时候没什么，但是麻药劲儿过后，真疼得我想哭……今天就这么多了，明天我多写点。iＹigUo.ｎet |
有门道。 首先是猪头的个头，不能太大也不能太小，最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。 之所以对个头有要求，主要是跟这道菜息息相关。 猪头太大，猪头上就会出现各种褶皱，这些褶皱不仅难以清理，而且猪头还会出现淋巴结和肥
过多等问题。 这不仅影响这道菜的味道和口
，还影响
的话，
本做不来这活儿。 特别是收拾到猪耳朵的时候，更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪
，还有不少耳屎，让徐拙一边揪一边干呕。 “为了
足口腹之
，人类真是什么都可以忍受。” 徐拙对于人类在美食方面的承受能力很是
，好像…… 还不如
他的人失望。 不然就他这游戏宅的属
吗？ 另外清理猪耳朵虽然有点让人倒胃口，但是想想以前收拾过的猪大肠，可比猪耳朵重口多了，不照样收拾得干干净净嘛。 徐拙用这种方式安
着自己，再加上有意提升自己的耐力，总算把猪头上的杂
骨了，这也是做扒烧整猪头这道菜中，最难的一步。 在任何菜中，
悉所做食材的头部结构，还得有力气才行。 就拿眼前的猪头来说，在
准的把
动物的颅骨非常结实，而且颅骨上还有错综复杂的筋膜组织，想要把颅骨从头上拆掉，首先得把颅骨劈开才行。 这是一个很考验人的步骤，劈的力气太小无济于事，但是用力过猛，又容易破坏
，给猪头
，就这么被拆了下来。 这一步做完后，徐拙擦擦汗，将手中的骨头扔到垃圾桶中，然后拿着尖刀，开始切猪舌头。 假如是猪身上其他部位的骨头，徐拙不介意留下来熬猪骨汤，但是这下颌骨就算了。 先不说这骨头里有没有营养，光那两排脏兮兮的猪牙就够人反胃的了。 骨汤什么的，还是腿骨比较好，至少不会有脏兮兮的牙齿。 猪舌头切的时候其实是有点难度的，因为舌
出来。 这块椎骨拆出来之后，猪脑子就会暴
俩眼珠实在是煞风景，所以他用了新做法。 传统虽好，但也不能全盘继承。 取其
人的香味，厨房里在炸东西。 于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥
搐。 虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？ 徐拙不动声
的从旁边柜子里拿了个鹿
腿了。 “哎呀，你咋喂它吃
油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。 徐拙：“…………” 这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美
虎咽的吃了小半个罐头的
股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐拙完全不理。 典型的白眼
吃生
一下熊仔的脑袋说道：“你吃吧，我不吃这玩意儿。” 说完，徐拙刚准备继续手中的活儿，突然想到一个问题。 上次心血来
给熊仔做了猫饭，然后系统就有了奖励，那么这次它吃生
作。 想到这里，徐拙开始准备配料，把要用到的香料装进一个纱网袋子里，准备一个葱结和几片生姜，再来一斤左右的冰糖，基本上就齐活了。 嗯，这道菜属于甜咸味儿的，冰糖是必不可少的配料，而且数量要多，一个猪头至少得一斤冰糖，跟鲁菜中的冰糖肘子很相似。 要说味道，喜
了的熊仔，也跃跃