这话说得让徐拙没了脾气。 原本他以为这三层套 跟三套鸭一样， 骨后直接套好再进行焯水的。 结果是先焯水再套，而且还得分开焯水。 这不仅麻烦，而且难度也会增大，因为 焯水后会变硬，而皮又容易烂，一不小心就会翻车。 不过看袁德生那一脸笃定的样子，应该问题不大。 毕竟是湘菜泰斗呢，做这种菜不说手到擒来，至少能够顺利完成。 “母焯水要在水开后煮五六分钟，童子水开后煮两三分钟，而鸽则是水开撇去浮沫就可以捞出来。” 三种食材因为个头不同，所以焯水的时间也不一样。 袁德生对这镜头说完后，开始准备焯水。 先给母焯水，焯水后放在一个筐里腹腔朝下控水，接着是童子和鸽。 等到三种食材全都焯过水并且温度降到不烫手的时候，袁德生开始套。 他把把童子的腹腔尽可能的打开，用手小心的托着鸽放进去。 这一步需要用巧劲儿，因为童子的腹腔，也就刚好能把鸽装进去，并没有多少空隙。 加上鸽的翅膀应该 进童子的翅 儿中，鸽的腿也得进童子的腿中，用鸽子把童子的身体给撑起来，这难度真是不小。 而且还不能破皮，不能破坏童子的结构，同时还得让鸽头从童子的嗉囊中伸出来。 这些步骤看得徐拙有些懵。 完全没想到一道菜居然会折腾到这种地步。 怪不得现在三层套没人吃呢，就这做法，有几个饭店后厨能够做出来？ 就算能做出来，得定价多少才不会亏本呢？ 不能算不能算，越算越亏。 刚开始徐拙还在后悔潜心好学的技能没冷却，没法把这道传奇名菜学到手。 现在看来，就算学会也难在四方酒楼上新。 这种菜看个热闹就好，别想别的了。 把鸽套好后，袁德生擦擦手上的油脂，拿着鼓鼓囊囊的童子，开始往母的腹腔里。 相对于刚刚套鸽来说，这一步的难度更大。 因为套鸽的时候，鸽的腹腔是空的，随便就能挤进童子的腹腔中。 而现在童子里面有只鸽子，再想往母中，就不是那么容易了。 不过好在母比较肥，腹腔中有不少油脂，架上刚刚煮了一会儿，所以整个腹腔和皮的部位都显得十分油润。 这才让袁德生顺利把童子也套进了母的腹腔中。 套好后再微调一下，争取让母恢复到骨前的状态，同时要把童子和鸽的脑袋，从母的嗉囊部位 出来。 一个身体，三个脑袋，这或许就是民国时期上 人的趣味吧，而徐拙看着只觉得有些 骨悚然，没任何食 可言。 套好后，袁德生拿着一个砂锅，把放进去，再放入八角生姜葱结食盐料酒，然后倒入准备好的汤。 对，这道菜想要好吃，得用汤炖。 这种折腾人的菜品，让徐拙一时不知道该怎么吐槽。 汤倒进去之后，在砂锅的口部蒙上一层纱布，然后再盖上盖子，上灶开始煮制。 “袁爷爷，为什么要蒙上一层纱布啊？这是什么意思？” 这一步徐拙有点不懂，他也做过类似用砂锅煲的菜，但却从没蒙过纱布。 难道有啥讲究不成？ 袁德生摆摆手：“没啥讲究，就是担心火大的时候，锅里的汤会扑出来，另外汤中假如有杂质的话，也会会被 附到纱布上。” 解释完之后，袁德生打开煤气灶，先用大火把砂锅煮开，然后调成中火进行煮制。 一小时后，袁德生打开盖子，往里面又加了些热汤，再次蒙上纱布，盖上盖子，改成微火开始闷制。 这道菜很耗费时间，从下午四点多开始，一直做到太 下山。 当夜幕降临后，灶上已经焖了两个多小时的，终于可以出锅了。 这期间袁德生也没咋闲着，稀里哗啦做了一桌菜。 毕竟是为他扬名嘛，得好好请徐拙和于可可吃一顿。 对于袁德生的手艺，于可可还是很喜 的，因为袁德生做的菜普遍比较辣，而且大开大合的很接地气，吃着像是农家饭一样。 让从小吃惯 致膳食的于可可顿时 得不行。 不过这会儿还不能吃，得把视频拍摄完才行。 袁德生把砂锅从灶上端下来，打开盖子，揭掉上面那层纱布，一股浓郁的香味儿就从锅里飘了出来。 袁德生小心的把从砂锅里捞出来放在盆里，然后浇上香浓的汤，放几个枸杞做点缀，这道香味儿扑鼻卖相一的三层套就做好了。 金黄，汤汁香浓，童子和鸽的脑袋在汤汁中时隐时现，看上去确实别有一番风味。 特写拍摄完成后，就进入到了试吃环节。 今天的试吃员是徐拙。 毕竟是给袁德生站台嘛，试吃员就得有分量一些。 另外，于可可对这种汤汤水水的不是多 兴趣，她现在只想赶紧拍摄完成后，配着辣椒炒，来上两大碗米饭。 以前吃米饭，于可可都是夹一口菜，再吃一口米饭。 而到了长沙接触到湘菜之后，才发现把菜汤拌进米饭中，吃着会更有觉。 特别是辣椒炒的汤汁，不仅香，而且辣味儿也很足，跟米饭真是绝佳的搭档。 不过热量就…… 咳，这不重要，重要的是好吃。 于可可一边闻着桌上那些菜品的香味儿，一边心猿意马的调整镜头，拍摄徐拙试吃三层套。 他先用勺子喝了口汤，脸上顿时 出了非常震惊的表情。 一下子把于可可的好奇心给勾了起来。 难道这汤很好喝？ 接着徐拙又用筷子夹了块送进嘴里，表情也非常彩，他一边吃一边出叹的表情，却一句话不说，把于可可急得不行。 约莫素材拍摄得差不多的时候，这丫头立马按了暂停键，看着徐拙问道：“好不好吃说句话啊，你这挤眉 眼的演哑剧吗？” 徐拙放下勺子，有些慨的说道：“这味儿太好了，你来尝尝。” 说完他舀了一勺汤，起身喂到于可可嘴里。 这丫头一尝，顿时瞪大了眼睛：“哇，这汤的味道也太鲜了叭？” 徐拙点点头，不仅汤鲜，而且吃着也鲜 多汁。 虽然没放什么调味料，但却能尝到食材最本真的味道和口，给人一种返璞归真的觉。 这大概就是食物的魅力吧。 只要付出时间和力，哪怕最普通的食材，也能做出让人心动的美味。 可惜这么好的菜，并不太适合现代社会。 或许以后有机会改良一下，说不定这道菜能够焕发新的活力呢。 不然这道菜要是失传了的话，可真有些遗憾呢。 想到这里，徐拙刚准备尝尝里面的童子和鸽是什么味道，突然系统的提示音响了起来。 “有新的拯救濒危菜品任务出现，详情请点击任务面板查询。” ———————————— 今天三更，有票的记得投一下哈。另外，今天儿童节，祝各位大朋友小朋友节 快乐，不说了，看动画片去……ＩYＩgUO.Nｅｔ |
跟三套鸭一样，
骨后直接套好再进行焯水的。 结果是先焯水再套，而且还得分开焯水。 这不仅麻烦，而且难度也会增大，因为
焯水后会变硬，而
进童子
儿中，
出来。 一个身体，三个脑袋，这或许就是民国时期上
人的趣味吧，而徐拙看着只觉得有些
骨悚然，没任何食
可言。 
附到纱布上。” 解释完之后，袁德生打开煤气灶，先用大火把砂锅煮开，然后调成中火进行煮制。 一小时后，袁德生打开盖子，往里面又加了些热
下山。 当夜幕降临后，灶上已经焖了两个多小时的
的，因为袁德生做的菜普遍比较辣，而且大开大合的很接地气，吃着像是农家饭一样。 让从小吃惯
致膳食的于可可顿时
得不行。 不过这会儿还不能吃，得把视频拍摄完才行。 袁德生把砂锅从灶上端下来，打开盖子，揭掉上面那层纱布，一股浓郁的香味儿就从锅里飘了出来。 袁德生小心的把
兴趣，她现在只想赶紧拍摄完成后，配着辣椒炒
出了非常震惊的表情。 一下子把于可可的好奇心给勾了起来。 难道这汤很好喝？ 接着徐拙又用筷子夹了块
眼的演哑剧吗？” 徐拙放下勺子，有些
多汁。 虽然没放什么调味料，但却能尝到食材最本真的味道和口
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