其实所有的扣 类菜品，比如梅菜扣、咸烧白、条子等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。 大致步骤基本上都是煮-炸-蒸这个过程。 腐 也不例外。 徐拙把这块五花分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。 下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。 先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把煮到用筷子能够 透的程度。 趁着煮的时间，徐拙开始调制做腐的酱汁，这也是腐的灵魂所在。 腐好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。 腐，顾名思义就是用豆腐做成的，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐为主。 徐拙 据的量，首先往碗里放入四块红 的豆腐，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐罐子里的汤汁。 用小勺子把碗里的豆腐 成泥，再用勺子把腐泥和腐**均匀搅开，使得碗里的豆腐变成略微浓稠的料汁。 搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老 、生。 因为豆腐和生里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。 把料汁搅拌均匀，放在一边备用。 等煮好后，徐拙把锅里的捞出来，放在菜板上晾凉。 顺便用钢针在猪皮上扎 孔 ，让皮中的油脂 出来。 一直到五花晾凉，再在皮上均匀的涂抹上一层蜂 。 其实涂抹老、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪上 用的，这几种调料涂抹到皮上经过油炸后，都会让皮呈现出枣红。 不过也有区别，抹白醋的皮炸出来口 更酥脆，抹老的皮颜会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。 至于蜂和麦芽糖，则会让皮略微有一丝丝甜味儿。 几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜 吃甜口的，所以才抹上了蜂。 虽然这是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏 。 女人嘛，就喜这种小惊喜和小浪漫。 收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸。 其实做扣，炸不是必须的步骤，但不能否认的是，把皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口上会更好吃，而且松软的皮还会 收一点点中的汤汁，变得软糯可口。 油温七成热的时候，徐拙把这几块五花皮朝下放进了锅里。 放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。 别看徐拙炸这么多次了经验很丰富，但是每次炸，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。 毕竟热油中放入块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。 特别是用小锅或者少量油炸的时候，危险 更高。 等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明块的外皮已经炸透，可以捞出来了。 徐拙先把火关掉，然后掀开锅盖，用漏勺快速把锅里的块捞出来。 把油沥干后，用菜刀把块切成差不多一公分左右的厚片。 其实在山西一带，也有把切成麻将块的，这样等蒸出来就是类似于干菜焖的那种造型，看起来更加排场，也能 发人的食 。 不过传统做法，还是切成大片，整齐的码放在碗里。 吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹，别提多香了。 徐拙把切好的片放在盆里，然后把准备好的腐**倒进去，用手把片和料汁搅拌均匀，再蒙上保鲜膜腌制一会儿。 这一步主要是让腐**渗入到片中。 半小时后，把保鲜膜撕掉，这时候盆里基本上已经看不到腐**了。 把整理一下，皮朝下放在蒸碗中。 假如喜吃带汤汁的，可以在蒸碗中倒入一点点猪骨高汤。 喜吃味道醇香的，就直接把码好的蒸碗放进蒸锅中进行蒸制就行。 并没有什么太讲究的地方。 湘楼后厨也有蒸柜，徐拙把做好的几碗蒸放进去，设定好时间，就从厨房走了出来，跟李浩孟立威他们闲聊。 随着事情的发酵，好像越来越多的人开始关注三层套 了。 这对于湘菜来说，既是好事儿，也是个挑战。 因为有人开始在微博上，拿三层套到底是不是湘菜带节奏了。 八大菜系中，相互重合的菜品有很多，甚至连当家菜也有可能是别的菜系的。 比如东坡，川菜苏菜浙菜全都有，鲁菜也有类似做的菜品。 “徐拙，你说这带节奏的人是图什么呢？有啥好处吗？” 李浩吃着服务员送来的糖油粑粑，对于微博上的动静很好奇。 不过正因为有人带节奏，导致一大批湘菜的拥趸开始在微博上怼带节奏的人，硬是怼上了热搜。 一直没说话的周雯突然说道：“这是不是有人反串啊？故意跳到对面挑事，树立一个敌人，让湘菜这边的人集火，达到同仇敌忾的目的。” 还真有这个可能，但是谁没事儿会这么在网上找骂呢？ 徐拙把目光对准了坐在角落中一直玩手机的袁康，不会是这货干的吧？ 他装作去倒水的样子，走到袁康身后一看，发现袁康正在跟一个数据推广公司的人聊天。 “再多点黑料，就硬怼那些夸湘菜好吃的人，把骂湘菜的那几条评论高高顶起来，微博上吵得越，你们的报酬就越多。” 看到这条消息后，徐拙脸都是震惊。 原本他就是想过来跟袁康开个玩笑而已，没想到还真是这货。 对湘楼这么上心，你爷爷知道吗？ 徐拙刚想把这事儿给袁德生说说，但是想想微博上那些骂湘菜的话，觉得还是算了吧。 年轻人知道这是反串，但是老年人却不一定能理解。 毕竟袁德生可是湘菜的泰斗级宗师，骨子里浸着的全是对湘菜的热，他肯定无法接受自己的孙子对湘菜的谩骂。 哪怕是出于好意呢。 想到这里，徐拙拍了拍袁康的肩膀：“别太 骨了，万一被你的堂兄弟们知道，这事儿怕会没完。” 袁康笑笑：“没事，又不是第一次这么玩儿了。对了，四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊？以后可以找这家，价非常便宜……” 啧，真是啥时候都不忘了抠门啊。 徐拙心里暗暗吐槽两句，随即说道：“腐快好了啊，等会儿你可以好好过过瘾了。” 袁康一听，立马站了起来：“刚刚我一直在忙这事儿，你还真给我做了啊。徐拙，你是我见过最仗义的人，我决定了，跟你回去，到四方酒楼去当经理……” 他话音未落，系统的提示音就在徐拙脑海中响起。 “叮，恭喜宿主完成隐藏任务【招兵买马】，四方酒楼再 一位管理人才，特奖励c级招牌菜——剁椒鱼头。” ———————— 三更终于完成，大家晚安！iYiGＵＯ.net |
类菜品，比如梅菜扣
透的程度。 趁着煮
据
成泥，再用勺子把腐
、生
孔
，让
出来。 一直到五花
。 其实涂抹老
用的，这几种调料涂抹到
更酥脆，抹老
吃甜口的，所以才抹上了蜂
。 女人嘛，就喜
收一点点
更高。 等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明
发人的食
。 不过传统做法，还是切成大
了。 这对于湘菜来说，既是好事儿，也是个挑战。 因为有人开始在微博上，拿三层套
骨了，万一被你的堂兄弟们知道，这事儿怕会没完。” 袁康笑笑：“没事，又不是第一次这么玩儿了。对了，四方酒楼以前是不是也在网上做过数据啊？以后可以找这家，价非常便宜……” 啧，真是啥时候都不忘了抠门啊。 徐拙心里暗暗吐槽两句，随即说道：“腐
一位管理人才，特奖励c级招牌菜——剁椒鱼头。” ———————— 三更终于完成，大家晚安！iYiGＵＯ.net