带子上朝是一道典著名的孔府菜，寓意孔府父子相携，世代在朝为官。 也有人说是清朝时期的衍圣公带着闺女进 看望慈禧，回来后灵 爆发做出了这么一道菜。 但是做菜的原因不重要，重要的是这道菜的名气。 在菜品繁多的鲁菜体系，以及在 是名菜的孔府菜分支中，带子上朝这道菜都可以说是代表 菜品。 哪怕在当年，也是 轴大菜的存在。 不过可惜的是，这道菜失传了。 所有相关资料上关于这道菜的介绍，都说是用鸭子和鸽子做成的菜品，一大一小，象征着父子相携。 但是具体怎么做，用什么调料，却没有记载。 也有人按照以前那些记载试图把这道菜还原出来，但是味道却远没有记载中那么传神。 没有让帝王震惊的味道，也没有王公贵族失 的香气，更没有孔府宴轴菜的气势。 有的，只是一道卖相普通味道一般的鸭子焖鸽，完全当不起记载中的那种介绍和在孔府宴中的地位。 所以说，这道菜失传了。 不是不知道食材，而是不知道调味儿和火候，导致这道菜的味道远不及传闻中那么神奇。 但是这道菜名气如此之大，也不能就这么算了。 然后就有人用现代人的方式，做出了完全南辕北辙的带子上朝。 之所以这么说，是因为这道菜食材，从鸭子和鸽子换成了五花 和莲子，做法上也成了扣的一种。 也就是繁琐一些，卖相更好一些。 别的跟扣没多大区别。 当年孔府宴的轴大菜，自然不会是一道扣，但是又没法把当年的菜还原出来，所以就这么错了下来。 不管在网上搜索还是查找相关资料，都能找到这两种完全不一码事的菜品。 老爷子让徐拙和徐文海做的，自然也是五花和莲子的新式带子上朝。 毕竟真正的带子上朝已经失传，别说徐文海父子俩了，哪怕老爷子都做不出来。 很快，父子俩同台拍视频的 子已经到来。 这个视频拍起来难度不小，涉及到多机位什么的，所以今天除了担任主摄像的于可可之外，孙盼盼孟立威以及李浩等人，全都安排了任务。 加上负责指挥调度的袁康以及凑热闹的关俊杰等人，还有负责菜品质量的老爷子和冯卫国赵金马…… 整个拍摄现场熙熙攘攘一大群人。 这 本不像是在拍vlog，反而像是在拍电影。 不过人多，加上设备全，所以今天拍摄的现场格外不同，看起来非常正式。 光各种补光灯、面光灯、背景灯等灯光设备，以及周围架起来的相机，全都预示着今天的视频品质会非常高。 “4k格式会不会太大了？内存够吗？” 拍摄前，徐拙溜达着看于可可把所有相机都调成4k模式，有些担忧的问道。 于可可摆摆手：“这些你就甭管了，好好做菜就行，剩下的我们负责。” 既然总导演这么说了，徐拙也没再多问，而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具，顺便看看要用到的食材是否齐全。 这道带子上朝要用到的食材不多，只有五花和莲子。 但是调料却不少，除了常用的油盐生 料酒之外，还有红曲米和南**以及糖，用料很是丰富。 “小拙，这道菜不算难，等会儿好好跟你爸学学，回头你这里也能上这道菜了。” 老爷子背着手看了两圈，嘱咐徐拙好好学，顺便让人把之前准备好的油菜心换成了西兰花。 这两样都是摆盘时候搭配用的。 原本徐文海定的是油菜心，但是老爷子却觉得不太好。 “带子上朝做出来是块儿状的，菜心的个头比较大，还是用西兰花更合适，颜上的对比也更加强烈。” 带子上朝这道菜做出来颜红润，相对于菜心来说，还是西兰花的对比更加强烈一些。 一切准备妥当后，开始拍摄。 刚开始，是徐拙站在灶台前嘟囔：“爷爷居然让我做带子上朝这么难的菜品，这太强人所难了。” 说完，他冲门口喊道：“老爸，你来帮我做吧，我负责给你打下手。” 接着，一身厨师装的徐文海推门而来，脸上带着淡定的笑容。 爷俩儿稍稍互动一下，然后徐拙又帮徐文海拉了一下人气，让大家多多关注徐文海的账号，然后就进入了今天的正题。 徐文海先介绍了一下带子上朝这道菜的背景，又解释了一下这道菜的现状，然后开始制作。 他首先把要用到的食材和调料介绍一遍。 每介绍一样，都是徐文海喊名字，徐拙负责介绍用法和功能。 比如红曲米和糖是上用的，而南**则是调味儿用的，每种调料的用法都不一样。 介绍完之后，徐文海把准备好的五花放在案板上，先烧猪皮，然后清洗，最后整块下锅，放入葱姜料酒进行焯水。 焯水过后，另起一锅水重新开始烧，里面再次放入葱段、姜片、红曲米、糖、南**、卤料包。 红曲米要用料包装起来，免得散落在锅里粘在上。 锅里的水烧开后再煮几分钟，等卤料包里的香味儿煮出来之后，再把焯了水的五花下入锅中开始卤制。 这一步，主要是为了把煮 ，同时让红曲米和糖把皮染成深红。 开始煮之后，于可可抱着相机凑过来拍了几个空镜，然后便示意大家关机。 她看着锅里那红汪汪的汤水和那一整块的五花，下意识的咽了下口水：“这锅里的汤汁跟红焖羊的好像，味道也一样吗？” 徐拙笑笑：“不一样，等会儿做好了让你先尝。” 这丫头一听，立马又拿着相机拍了几段素材。 这反应看得徐拙啧啧称奇。 女孩子果然是要哄的，哪怕是自家人，哄两句之后也会变得不一样，立马变得更有劲儿了。 煮了差不过二十分钟，已经煮透，徐文海把从锅里捞出来。 这块猪现在上下都是红润的颜，特别是皮上，那深红的颜看上去仿佛一块道具一样。 徐文海等于可可拍完特写，然后拿起菜刀，开始修整这块五花上那多余的瘦，让这块厚度一致。 然后把皮朝下放在案板上，上面再上一块木板，再放上重物。 这 作让大家有些好奇，徐拙也是疑惑的看着徐文海，不知道这是什么意思。 徐文海解释道：“这一步，是为了让变得平整，这样不仅会更加美观，而且也更方便接下来的作。” 徐拙好奇的问道：“接下来是什么作啊？” 徐文海神秘一笑：“是对你厨艺的考核……” ———————— 三更，意外不？ＩyｉｇｕO.NＥt |
看望慈禧，回来后灵
爆发做出了这么一道菜。 但是做菜的原因不重要，重要的是这道菜的名气。 在菜品繁多的鲁菜体系，以及在
是名菜的孔府菜分支中，带子上朝这道菜都可以说是代表
菜品。 哪怕在当年，也是
轴大菜的存在。 不过可惜的是，这道菜失传了。 所有相关资料上关于这道菜的介绍，都说是用鸭子和鸽子做成的菜品，一大一小，象征着父子相携。 但是具体怎么做，用什么调料，却没有记载。 也有人按照以前那些记载试图把这道菜还原出来，但是味道却远没有记载中那么传神。 没有让帝王震惊的味道，也没有王公贵族失
的香气，更没有孔府宴
和莲子，做法上也成了扣
子已经到来。 这个视频拍起来难度不小，涉及到多机位什么的，所以今天除了担任主摄像的于可可之外，孙盼盼孟立威以及李浩等人，全都安排了任务。 加上负责指挥调度的袁康以及凑热闹的关俊杰等人，还有负责菜品质量的老爷子和冯卫国赵金马…… 整个拍摄现场熙熙攘攘一大群人。 这
本不像是在拍vlog，反而像是在拍电影。 不过人多，加上设备全，所以今天拍摄的现场格外不同，看起来非常正式。 光各种补光灯、面光灯、背景灯等灯光设备，以及周围架起来的相机，全都预示着今天的视频品质会非常高。 “4k格式会不会太大了？内存够吗？” 拍摄前，徐拙溜达着看于可可把所有相机都调成4k模式，有些担忧的问道。 于可可摆摆手：“这些你就甭管了，好好做菜就行，剩下的我们负责。” 既然总导演这么说了，徐拙也没再多问，而是老老实实的去要拍摄的工作台前检查厨具灶具，顺便看看要用到的食材是否齐全。 这道带子上朝要用到的食材不多，只有五花
料酒之外，还有红曲米和南**以及糖
，同时让红曲米和糖
作让大家有些好奇，徐拙也