“我们几个老头老太太出去溜达，你跟着做什么？在这好好跟小拙一块儿做生意吧，以后家里的事儿，都 给你们这些小辈打理了。” 老太太轻轻抚摸着熊仔身上那油亮的被 ，拒绝了于可可的请求。 于可可也没气馁，喊上保姆，开始收拾熊仔的玩具猫窝等用品。 猫咪转移住所的时候，尽量先别买新的用品，比如猫砂盆和猫碗等，这样能够最大限度的避免猫咪因为改变环境而产生的应 反应。 相对于徐拙 脑子的想法，于可可表现得就比较积极了。 她要趁着老太太还没反悔的时候赶紧把这只猫带走，省得夜长梦多。 毕竟这只猫可是老太太的心头好，能拐跑的机会可不多。 这会儿还没开饭，所以要把所有的用品以及猫的零食罐头之类的全都装好，等吃完午饭就带着熊仔回家。 熊仔的玩具和用品非常多，光它的衣服都 了整整一个大箱子。 于可可一边收拾一边乐颠颠的在朋友圈发了一条动态：“从今天起，老娘也是有喵的人啦！” 这条动态的配图，自然是熊仔的写真照片了。 刚发出没多久，一群“云 猫”的人士就开始再评论区活跃起来。 有人想上门跟熊仔合影，有人想送熊仔吃的和用的，还有人想让熊仔当模特，反正每个人都很兴奋。 毕竟是明星猫啊，哪怕不蹭热度单纯的合个影呢，也能让人很开心。 在于可可翻箱倒柜收拾熊仔的物品时候，徐拙则是来到厨房，把灶上的火给关掉了。 这会儿锅里的鸭子已经蒸了一个多小时。 时间已经足够，可以停火进行下一步了。 停火后，徐拙没有立即掀开锅盖，而是让蒸锅里的鸭子闷了十来分钟，这才掀开锅盖，准备把里面的鸭子端出来。 刚掀开锅盖，一股好闻的香味儿就从锅里飘了出来。 鸭子本身就脂肪多，香味儿浓，再配上卤汤，香味儿就更足了。 其实这会儿，盆里的鸭子已经可以吃了，但对于锅烧鸭这道菜来说，才刚刚起步而已，接下来的步骤，才是重中之重。 徐拙把鸭子从漂油脂的盆里捞出来，放在一个竹箅上控水。 同时还把鸭子从中间撕开，让鸭子的腹腔整个暴 在外面。 他这么做的目的，主要是为了让鸭 降温，同时也为了让鸭子体内多余的水分和油脂 出来，方便接下来的 作。 趁着鸭子降温的时候，徐拙拿来几个 蛋，然后开始调制炸鸭要用的酥糊。 酥糊有很多种， 据不同的用途，有不同的做法。 比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。 再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。 不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。 之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭的外皮更加香酥可口。 “爷爷，炸鸭的酥糊这样调没问题吧？” 为了让老爷子有点参与 ，接下来的作，徐拙打算每一步都先向他请教一下。 这样既能显得老爷子博学多才，也能掩饰自己表现得太妖孽的事实。 老爷子笑眯眯的点了点头：“没问题，就是这样调的。” 徐拙开始调酥糊。 把面粉和淀粉按照2：1的比例倒入一个小盆中，然后再放入一小勺泡打粉，一小勺食盐，一小勺花椒粉。 把这些搅拌均匀，然后往里面打几个蛋。 接着再倒入花生油，淋一些冷水，用筷子慢慢搅拌成稠面糊。 酥糊一定要足够粘稠，这样才能挂在鸭上。 把面糊搅好后，徐拙开始蒙上保鲜膜，放在一边让面糊发酵一下。 这样炸的时候面糊会稍稍膨 一些，口会更酥。 二十分钟后，鸭的温度冷却了下来。 徐拙把还带着余温的鸭放在案板上，用菜刀顶丝把鸭切碎。 之所以顶丝切，是因为鸭的纤维较 ，顺丝切的话不容易嚼。 而且顶丝切开的鸭，很容易就会散开。 没过多久，这些是卤香味儿的鸭就成了细碎的小块。 当然了，也不能太碎，大概就是把鸭切成玉米粒大小的小丁就行。 切好后，用手把鸭拌一下，让鸭和鸭皮掺得更匀，这样吃起来口会更好。 这一步做完后，徐拙抓了一些干淀粉洒在了鸭上。 这些鸭中是水分和油脂，所以不用担心淀粉会让鸭变干。 淀粉不用洒太多，只要能让鸭稍稍发黏就行，这样就可以把鸭做成鸭饼了。 所谓的鸭饼，就是在案板上洒一些干淀粉，然后取拳头大小一团鸭放上去。 往鸭上面再撒一些干淀粉，然后用手按下去，让这团鸭变成一个厚度约有一厘米左右的圆饼。 这就是鸭饼，也是锅烧鸭最终成品所用到的生胚。 徐拙小心的把这个饼饼从案板上托起来，把多余的淀粉拍掉，然后放在一个洒了淀粉的托盘上。 接着，继续做饼。 等他把所有鸭都做成饼之后，就可以进行最后一步了。 这一步就是炸制。 不过徐拙没有立即动手，而是先把甜面酱黄瓜条以及葱丝等配料准备好了，又让店里的人送了一些荷叶饼。 这玩意儿店里有准备，不用再专门做了。 在这段时间内，老爷子也收拾了几个菜。 一切就绪后，徐拙架上油锅，开始准备炸制。 “小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。” 不管鸭饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，饼很容易松开，而那些酥糊也会从饼上 离下来，沉到锅底。 只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭饼紧紧包裹起来。 而油要多的原因，则是防止鸭饼入锅后油温快速降低，导致饼散开。 油越多，油锅里的温度波动越小，越容易炸制。 油温六成热的时候，徐拙开始准备炸制。 炸这种饼可不容易，因为不能直接用手提着往油锅里放，所以在炸的时候，得借助外物。 比如现在，徐拙用的是个比较光滑的盘子。 他先在盘底抹上一层花生油，然后舀了一点酥糊倒上去，小心的摊开。 然后双手托着饼放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得这饼被酥糊完全包裹起来。 等到油温七成热的时候，徐拙端着盘子凑到锅边，然后把盘口慢慢往下倾斜。 约莫盘子倾斜到三十度的时候，徐拙端盘子的手猛的向后一撤，饼就在酥糊的包裹下滑进了锅里。 油锅顿时就沸腾了。 这一步做到位之后，剩下的就简单了。 等到鸭饼逐渐成型，漂浮在油面上的时候，给饼翻个面，继续炸。 一直炸到两面金黄，就捞出来放在一边控油。 这饼不用炸时间太长，因为里面的鸭是 的，只要把酥糊炸好了就可以出锅。 徐拙把炸好的鸭饼放在案板上，用刀慢慢切成条。 然后摆放在盘子里，旁边放上黄瓜条葱丝和甜面酱，再来一些荷叶饼，这道美味的锅烧鸭就算是做好了。 老爷子尝了一口，不住的点头：“不错不错，味道很好，快去端给你 ，她已经念叨好一会儿了……”IYｉGuｏ.nEＴ |
给你们这些小辈打理了。” 老太太轻轻抚摸着熊仔身上那油亮的被
，拒绝了于可可的请求。 于可可也没气馁，喊上保姆，开始收拾熊仔的玩具猫窝等用品。 猫咪转移住所的时候，尽量先别买新的用品，比如猫砂盆和猫碗等，这样能够最大限度的避免猫咪因为改变环境而产生的应
反应。 相对于徐拙
脑子的想法，于可可表现得就比较积极了。 她要趁着老太太还没反悔的时候赶紧把这只猫带走，省得夜长梦多。 毕竟这只猫可是老太太的心头好，能拐跑的机会可不多。 这会儿还没开饭，所以要把所有的用品以及猫的零食罐头之类的全都装好，等吃完午饭就带着熊仔回家。 熊仔的玩具和用品非常多，光它的衣服都
猫”的人士就开始再评论区活跃起来。 有人想上门跟熊仔合影，有人想送熊仔吃的和用的，还有人想让熊仔当模特，反正每个人都很兴奋。 毕竟是明星猫啊，哪怕不蹭热度单纯的合个影呢，也能让人很开心。 在于可可翻箱倒柜收拾熊仔的物品时候，徐拙则是来到厨房，把灶上的火给关掉了。 这会儿锅里的鸭子已经蒸了一个多小时。 时间已经足够，可以停火进行下一步了。 停火后，徐拙没有立即掀开锅盖，而是让蒸锅里的鸭子闷了十来分钟，这才掀开锅盖，准备把里面的鸭子端出来。 刚掀开锅盖，一股好闻的香味儿就从锅里飘了出来。 鸭子本身就脂肪多，香味儿浓，再配上卤汤，香味儿就更足了。 其实这会儿，盆里的鸭子已经可以吃了，但对于锅烧鸭这道菜来说，才刚刚起步而已，接下来的步骤，才是重中之重。 徐拙把鸭子从漂
在外面。 他这么做的目的，主要是为了让鸭
降温，同时也为了让鸭子体内多余的水分和油脂
出来，方便接下来的
作。 趁着鸭子降温的时候，徐拙拿来几个
蛋，然后开始调制炸鸭
据不同的用途，有不同的做法。 比如想要脆就用淀粉和蛋清，想要酥就用全蛋和面粉。 再复杂点的，比如今天要调的酥糊，用的食材就多了。 不仅要用到全蛋、淀粉和面粉，还要用到花生油和泡打粉。 之所以用这么多食材来调配，自然是想让鸭
，接下来的
一些，口
，顺丝切的话不容易嚼。 而且顶丝切开的鸭
离下来，沉到锅底。 只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭
的，只要把酥糊炸好了就可以出锅。 徐拙把炸好的鸭