徐拙把炒锅架到灶上，烧热后锅里倒入一些花生油，滑锅后倒出来，再重新加入一些冷油。 不等油热，徐拙就拿着勺子舀了一些白糖倒入锅中。 白糖的分量不少，用炒勺测量的话，差不多有小半勺。 “这是炒糖 ？”季明宇 了一句嘴，对于徐拙的 作有些意外。 因为一般做菜时候，糖都是提前炒好的，但是这会儿菜都 了再炒糖，这还能上吗？ 在说不管炸的时候还是炖的时候，都已经放了老 增，这会儿就算糖能够上也没多大作用，反而会让菜品颜更重。 乌漆嘛黑的跟乌鸦一样。 贺国安说道：“这不是炒糖，只是用花生油把糖炒化而已。” 他说话的时候，锅里的白糖已经被炒化，徐拙随即借助着细网晒从砂锅里舀了几勺炖鸭子的汤汁倒进了锅中。 汤汁刚倒进去，一股好闻的甜香味儿就从锅里飘了出来。 这味道略微有些发焦，但又没有焦糖味儿那么明显，反倒香味儿很突出。 贺国安闻着这股味道，皱着眉头细细思索起来，不久之后，他拍拍脑袋，一副恍然大悟的样子。 “我懂了，这道菜在炖煮的时候不能放糖，因为糖会让鸭 从里到外透着一股甜味儿，影响卤料的渗入。 而现在浇汁的时候放糖，则能起到提鲜的作用，而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富，就算吃多了也不会腻。” 说完之后，他看着徐拙问道：“小拙，我说的对吗？” 经过一个小时的闲聊，贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜 ，也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。 对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。 但是这种时候，自然不能说不懂这些，所以他笑了笑说道：“真是什么都瞒不过贺伯伯，一眼就能看透，厉害厉害。” 花花轿子人人抬，人家给了面子，自己这边自然也要抬对方一下。 徐拙跟贺国安商业互吹的时候，锅里的汤汁已经烧开。 徐拙舀了两大勺清 汤倒进去，然后拿着一个小碗，里面放入一些淀粉，用清水搅成稀稀的面汁。 这是等会儿要往锅里勾的芡，要提前搅出来。 有季文轩和贺国安在，徐拙的所有做法都没秘密可言。 比如这加清汤的步骤，主要是为了稀释原汤的味道，防止原汤过咸，同时也增加浇汁的鲜味儿。 这浇汁中加了糖，再加一些清汤，跟原汤的味道就有了明显的区别。 这种汤汁浇在鸭身上，在味道上会让鸭子的外表和里面的形成明显的碰撞，吃起来会更好吃。 这原理，跟甜皮鸭有点相似。 只不过没有甜皮鸭那么极端而已。 锅里的汤汁再次烧开后，徐拙端着搅打好的芡汁倒进锅里，然后用勺子再搅两下。 很快，锅里的汤汁就变得粘稠起来。 徐拙没有急着关火，而是用勺子舀了一些油倒进锅里，再用勺子搅拌两下，这才把火关掉。 油加进去之后，这汤汁的香味儿顿时变得 彩起来。 有甜味儿，有原汤的香味儿，有汤的鲜味儿，现在再加上油的那种鲜香，旁边的季明宇都要 口水了。 不愧是传奇名菜，光浇汁的香味儿的就这么出众，鸭子的味道可想而知。 徐拙单手端着炒锅来到盘子旁边，用勺子舀起锅里的汤汁，均匀的浇在鸭子和鸽子上面。 因为做浇汁需要一定的时间，鸭子和鸽子再盘子里，温度已经稍稍有些下降。 但是这会儿浇上浇汁之后，一下子又把鸭子和鸽子身上的香味儿给唤醒了。 等到徐拙浇汁完毕后，大家一下子围了过来。 这道带子上朝实在是太漂亮了。 鸭子和鸽子相对环抱，组成了一个完整的圆形。 而两种食材的身上因为有浇汁，所以显得十分油亮，加上那浓郁 人的香味儿，让人顿时食指大动。 不过这会儿还不能吃，得先拍特写。 两个摄像师凑上来拍摄的时候，季明宇和贺炎也掏出手机，不断的拍着小视频和照片往社 平台上发。 终于，素材拍摄完成，可以吃了。 不过肯定不能在厨房吃，这会儿后厨 忙的，而且这么多人围着，还是找个清静的地方比较好。 季明宇端着这个盘子来到楼上的小包房，准备试吃。 他把筷子给大家发放之后，迫不及待的夹起了鸭翅膀。 还没用力，翅膀就被扯了下来，滴淌着浓稠的汤汁。 他用小碟子接着，迫不及待的把翅膀送进嘴里咬了一口。 瞬间，季明宇嘴里就发出了一声舒服的叹息：“这味道真是太好吃了，爷爷，咱们家干脆别卖烤鸭了，这带子上朝比烤鸭好吃一千倍！” 季文轩没搭理自己孙子发神经，而是拿着筷子，细细品尝着鸭 脯上撕下来的一块。 作为一个厨师，特别是做了一辈子烤鸭的厨师，他太清楚做鸭的难点所在了。 比如鸭脯这个部位，因为厚，而且中没有脂肪，所以很容易把做得干巴巴的毫无味道可言。 但是这道带子上朝却不一样了，鸭脯不仅入味儿，而且里面汁水丰盈，非常好吃。 不过最经典的，还是鸭子的外皮。 因为用猪油炸过，所以鸭子的外皮有些松散， 收了大量的汤汁。 然而在吃的时候，鸭皮却意外的有些韧 ，配上鸭皮内外的那些汤汁，别提多过瘾了。 这好吃的味道不仅让季文轩贺国安等人非常震惊，连徐拙这个当事人也有点意外。 他知道这道菜不会难吃了，却没想到会这么好吃，简直让人不敢想象。 真不愧是传奇名菜，这道菜实在是太好吃了！ 那么多形容词，徐拙甚至找不到一个合适的词汇来形容这道菜。 鸭进嘴之后，脑子里只剩下一个念头，那就是多吃点，再多吃点。 只有大口大口的多吃，才能安抚内心深处的那种对美味的渴求。 这大概…… 就是传奇菜品的魅力所在吧。ｉｙＩＧuo.NＥt |
？”季明宇
了一句嘴，对于徐拙的
作有些意外。 因为一般做菜时候，糖
了再炒糖
增
从里到外透着一股甜味儿，影响卤料的渗入。 而现在浇汁的时候放糖，则能起到提鲜的作用，而且浇汁中有甜味儿也能让味道更加丰富，就算吃多了也不会腻。” 说完之后，他看着徐拙问道：“小拙，我说的对吗？” 经过一个小时的闲聊，贺国安对于懂事有礼貌的徐拙很是喜
，也跟着季文轩一起开始喊他为小拙。 对于这道菜，徐拙只会做，要说这里面的理论知识，他真不知道多少。 但是这种时候，自然不能说不懂这些，所以他笑了笑说道：“真是什么都瞒不过贺伯伯，一眼就能看透，厉害厉害。” 花花轿子人人抬，人家给了面子，自己这边自然也要抬对方一下。 徐拙跟贺国安商业互吹的时候，锅里的汤汁已经烧开。 徐拙舀了两大勺清
汤倒进去，然后拿着一个小碗，里面放入一些淀粉，用清水搅成稀稀的面汁。 这是等会儿要往锅里勾的芡，要提前搅出来。 有季文轩和贺国安在，徐拙的所有做法都没秘密可言。 比如这加清
彩起来。 有甜味儿，有原汤的香味儿，有
口水了。 不愧是传奇名菜，光浇汁的香味儿的就这么出众，鸭子的味道可想而知。 徐拙单手端着炒锅来到盘子旁边，用勺子舀起锅里的汤汁，均匀的浇在鸭子和鸽子上面。 因为做浇汁需要一定的时间，鸭子和鸽子再盘子里，温度已经稍稍有些下降。 但是这会儿浇上浇汁之后，一下子又把鸭子和鸽子身上的香味儿给唤醒了。 等到徐拙浇汁完毕后，大家一下子围了过来。 这道带子上朝实在是太漂亮了。 鸭子和鸽子相对环抱，组成了一个完整的圆形。 而两种食材的身上因为有浇汁，所以显得十分油亮，加上那浓郁
人的香味儿，让人顿时食指大动。 不过这会儿还不能吃，得先拍特写。 两个摄像师凑上来拍摄的时候，季明宇和贺炎也掏出手机，不断的拍着小视频和照片往社
平台上发。 终于，素材拍摄完成，可以吃了。 不过肯定不能在厨房吃，这会儿后厨
忙的，而且这么多人围着，还是找个清静的地方比较好。 季明宇端着这个盘子来到楼上的小包房，准备试吃。 他把筷子给大家发放之后，迫不及待的夹起了鸭翅膀。 还没用力，翅膀就被扯了下来，滴淌着浓稠的汤汁。 他用小碟子接着，迫不及待的把翅膀送进嘴里咬了一口。 瞬间，季明宇嘴里就发出了一声舒服的叹息：“这味道真是太好吃了，爷爷，咱们家干脆别卖烤鸭了，这带子上朝比烤鸭好吃一千倍！” 季文轩没搭理自己孙子发神经，而是拿着筷子，细细品尝着鸭
脯上撕下来的一块
收了大量的汤汁。 然而在吃的时候，鸭皮却意外的有些韧
，配上鸭皮内外的那些汤汁，别提多过瘾了。 这好吃的味道不仅让季文轩贺国安等人非常震惊，连徐拙这个当事人也有点意外。 他知道这道菜不会难吃了，却没想到会这么好吃，简直让人不敢想象。 真不愧是传奇名菜，这道菜实在是太好吃了！ 那么多形容词，徐拙甚至找不到一个合适的词汇来形容这道菜。 鸭