来到楼下，赵金马还在后厨跟冯卫国在那拌嘴呢。 这赵金马也是有意思，自从当了烹饪行业联合会的会长之后，脸皮就越来越厚了。 比如现在，他一边吃着冯卫国做的葫芦 ，一边埋汰冯卫国的手艺。 看得徐拙很想去问他一句： “这是人干的事儿？” 不过想想赵金马的岁数，徐拙还是忍住了。 而且赵金马跟冯卫国自从第一次见面就相 相杀，两人时常拌嘴争吵，这已经成了常态。 徐拙早已经见怪不怪了。 为了让两个行业前辈在后厨树立正确的价值观，徐拙干咳一声，冲两位老人问道：“赵爷爷，冯爷爷，您两位会做腐 吗？刚刚兴旺在楼上提了一嘴，听起来很不错的样子。” 腐？ 赵金马和冯卫国相互看对方一眼，然后同时说道：“这简单啊。” 刚刚郭兴旺在楼上也说简单，结果说完简单又说自己不会做。 现在这俩老头又说简单，难道也是嘴炮强者？ 赵金马接着说道：“确实很简单，这是南方一道很家常的菜式，做法有很多种，比如蒸、炒、炖、焖等等，主料基本上都是块和腐，只是做法上稍有不同而已。” 听这语气，应该是会做了。 不然不会知道这么详细。 结果冯卫国接茬说道：“就算是蒸，也有好几种做法呢，有出锅淋热油爆香的，有出锅滗出汤汁重新入锅勾芡浇汁的，你想学哪种？” 哟，针锋相对啊！ 见冯卫国在自己面前抢戏，赵金马不高兴的推了他一下：“刚刚你已经做了葫芦，这腐该轮到我出手了吧？” 冯卫国冷哼一声：“我只是怕你误人子弟而已。” 一直被赵金马怼，冯卫国也学会了出言嘲讽。 不过这嘲讽的级别太低，对厚脸皮的赵金马来说完全没有杀伤力。 他笑眯眯的说道：“放心吧，这腐绝对比你做的葫芦好吃，敢不敢跟我比一下？” 冯卫国当即须发皆张：“如何不敢？你有本事做一次试试，我不信能比得过我做的葫芦。” 说完后，冯卫国怔了一下，随即才明白过来。 上了这老东西的当了！ 原本他还能争一下做腐的机会，但是赵金马提出跟葫芦比，冯卫国一 动便答应了下来。 但是这一答应，就把做腐的机会让给了赵金马。 现在他有点后悔，却又不能和赵金马那个厚脸皮一样翻脸不认账，所以有些懊恼。 唉，到头来还是老实人吃亏啊。 这种事儿不能多想，因为越想就越觉得亏得慌。 比如这比赛，就算自己赢了又如何？ 既没有赌注也没什么实际意义上的好处，到头来说不定说不定又会被赵金马趁机奚落。 亏了亏了。 冯卫国看着赵金马，恶狠狠地握了握拳头。 先让着他，一切等徐大哥回来再说。 俩老头像小孩儿一样置气，看得徐拙不知道该说什么好了。 等自己上了年纪，也会变得这样吗？ 突然恐老怎么办？ 赵金马倒是没想那么多，当冯卫国答应比试之后，他就兴冲冲的杀去了。 嗯，徐拙买的活有点多，刚刚还剩下几只放在后院，打算明天再杀。 但是现在看来，这几只活不到明天了。 赵金马杀的时候，徐拙也凑过去搭手。 毕竟是自己想吃，所以不能干看着，该下手帮忙就得下手帮忙。 在两人杀的时候，赵金马说道：“做这种蒸，不管是腐还是豉油之类的，都要求现杀，只有现杀的蒸出来味道才好。” 徐拙点点头，记了下来。 这次杀比刚刚冯卫国杀的速度要快，因为做腐用的是块，不用特意从背部开膛，所以下手比较快。 把 清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把脖子和 股里面的腺体 了出来。  完这些之后，他把放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。 趁着这个时间，他开始调制做腐要用到的料汁。 腐这道菜，首先用到的就是豆腐。 全国各地的豆腐有很多种，红 的，黄的，白的，甚至还有青的。  据配料不同，做出来的豆腐也各不相同。 而腐这道菜，最适合用的就是红腐，这不仅是红腐味道更正一些，主要是能够给上，让 也变得红润 人。 后厨就有腐，而且是那种陶罐装的大罐腐。 徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。 嗯？ 这是担心坏掉吗？ 赵金马说道：“用腐做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。 只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然 放一气，做出来的菜品就会很失败。” 赵金马没说该怎么据腐的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。 因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很 准。 除此之外，别无他法。 一些技巧 的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础很强的东西，别人说再多也没用。 作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。 只有多做多练，才能掌握要领，才能真正入门。 品尝完腐之后，赵金马就拿着勺子，从里面舀出了好几块腐，又舀了一些汤汁出来。 这也是用腐做调料的技巧，一定要带上原汤，用原汤把腐搅开，这样腐中的香味儿才能彻底释放出来。 好之后，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。 回到厨房，赵金马拿着一个小勺子，把碗里的腐全部碾碎，然后开始搅拌，让腐的原汤和碾碎的腐搅拌成浓稠的汤汁。 等好之后，就该调味儿了。 腐好不好吃，关键就在这料汁的调配……ｉｙIGUO.nＥt |
，一边埋汰冯卫国的手艺。 看得徐拙很想去问他一句： “这是人干的事儿？” 不过想想赵金马的岁数，徐拙还是忍住了。 而且赵金马跟冯卫国自从第一次见面就相
相杀，两人时常拌嘴争吵，这已经成了常态。 徐拙早已经见怪不怪了。 为了让两个行业前辈在后厨树立正确的价值观，徐拙干咳一声，冲两位老人问道：“赵爷爷，冯爷爷，您两位会做腐
动便答应了下来。 但是这一答应，就把做腐
清理干净，内脏全都掏出来之后，赵金马又把
股里面的腺体
了出来。 
完这些之后，他把
的，黄
据配料不同，做出来的豆腐
也变得红润
人。 后厨就有腐
放一气，做出来的菜品就会很失败。” 赵金马没说该怎么
准。 除此之外，别无他法。 一些技巧
的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础