拔丝 桔是浙江地区传统名菜，地道的做法是用浙江黄岩出产的无核桔为主料，配上糖桂花等食材进行烹制。 这道菜 泽黄亮，甜中带酸，松脆 口，是一道老少皆宜，酸甜开胃的甜品菜式。 于可可一听戴震霆要吃拔丝桔，当即表示了赞同：“好哇好哇，多谢你了戴爷爷。” 说完后还扭脸冲孙盼盼说道：“今天咱们有口福了，以前我吃过戴爷爷做的拔丝桔，味道超级好，怎么吃都吃不腻。” 过去戴震霆经常去找于培庸，两人自然也会切磋一下厨艺。 所以于可可吃过戴震霆做的拔丝桔倒也不意外。 其实拔丝类的水果菜在各个菜系都有，比较常见的有拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝雪梨等，这些都是拔丝水果类比较经典的菜品。 不过这些年，创新类的菜品越来越多，各种比较时髦的水果也加入到了拔丝大军中，比如拔丝奇异果，拔丝山竹，拔丝杨梅等，很受食客们的  。 现在戴震霆要做的这道拔丝桔，算是浙江地区的传统菜品。 原因就在于这边是桔的产区，所以才有了这道菜品，就跟山东那边有拔丝苹果一个道理，毕竟烟台苹果是山东特产嘛。 其实拔丝桔这道菜，从名气上来说不如粤菜的拔丝金桔，毕竟金桔是整个的，而且还能带皮吃。 而桔得掰成一瓣一瓣的，卖相上自然比不过一口一个圆滚滚的小金桔。 不过味道上，因为拔丝桔用了糖桂花，所以吃起来除了甜之外，还有股桂花的的香气。 大家说干就干，反正这会儿闲着也是闲着，不如多拍一条视频，多积累一下素材，这样以后没时间拍视频的话，至少还可以用存货应付，而不是放粉丝鸽子。 徐拙把蒸锅端到了角落里一个备用灶台上继续蒸着，工作台这边清理干净，然后把孙盼盼买的那些桔摆上去，再放上要用到的配料和调味品，拔丝桔的拍摄就正式开始了。 拔丝桔这道菜的用料很简单，除了作为主料的桔和做拔丝用的白糖之外，其他的还有面粉、 蛋、 芝麻、猪油、 淀粉、糖桂花。 工作室这边因为经常拍视频，专门 了个冰箱，常用的调料全都用。 戴震霆和徐拙两人一唱一和的把拔丝桔这道菜介绍了之后，便开始制作。 这种菜不像是那些名气巨大的菜品，光介绍菜的典故和历史都能介绍很长时间。 拔丝桔这道菜在酒席上也只是属于一道中规中矩的甜品菜，既不是大菜也不是主菜，所以没什么好介绍的。 也就戴震霆回忆了一把年轻时候第一次吃这道菜的 受。 回忆完之后便开始制作。 这道菜不管在什么酒席上都算是配菜，做法上来说也相对简单一些，除了熬糖的步骤有难度之外，其他步骤全都很简单。 哪怕没有烹饪基础的人，也几乎能够做好。 徐拙跟着戴震霆开始制作，首先要把桔去皮剥开，然后再一瓣一瓣的掰开。 做完这些后，用手小心的将桔上的那些白丝絮撕下来。 这些白的丝絮吃起来微微发苦，而且影响菜品的卖相，所以要尽可能的撕下来，这样拔丝桔这道菜的味道才会变得更好。 两人一块儿动手开始收拾这些桔。 一个是浙菜泰斗，在烹饪圈子里沉浮将近五十年的老人；一个是厨坛新贵，这两年声名鹊起的行业新人。 不过两人有个共同的特点，那就是有强迫症。 徐拙的强迫症其实并不明显，但是在特点场合下，这种 病会无限放大，比如吃橘子的时候，上面那些白丝絮会清理得干干净净再吃。 不然总觉得吃的橘子不干净。 当然了，跟于可可在一起之后，这个病就改善了不少。 因为每次他想要慢条斯理的清理那些白丝絮的时候，于可可就会在一旁把橘子抢走，然后一把 进嘴里。 让徐拙很是无奈。 把所有的桔都清理干净后，视觉上来说确实改善了不少。 接下来，戴震霆把这些桔摆放在托盘中，在上面撒上一些面粉，撒好后用手轻轻  ，让面粉和橘子结合得更好一些。 做完这些后，他开始制作挂糊。 拔丝类菜品，几乎都是炸的，这种多汁类的水果想要炸制，必须要先挂上一层糊才行，不然炸的时候容易炸锅。 而且这些桔挂上一层酥糊，吃的时候口也会更好。 桔的酥糊很好做，往一个小盆里打入两三个蛋，然后放入两把面粉，再倒入一些干淀粉和一些清水，搅拌成略微粘稠的面糊，挂糊就制作完成。 在戴震霆制作的时候，徐拙也没闲着，也在跟着学习。 虽然不一定能够学会，但是学个皮也行，毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜，就算不上翻车。 挂糊做好之后，戴震霆把炒锅放在灶上，开火烧热，然后放入准备好的猪 。 这种甜品想要味道香吃着好吃，就得用猪油来做。 戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处，老一辈的厨师都喜用猪油制作菜品，徐拙觉得除了猪油真的好吃之外，也跟他们曾经经历过物资匮乏的年代有关。 那个年代的人，对猪油有着一种一般的眷恋。 不管做什么菜，都喜放猪油来增香调味，总觉得只有放了猪油，味道才更香，吃起来更美味。 没过多久，锅里的油达到了六成热，可以炸了。 炸桔的火候不能太大，不然容易让桔裂开，里面的果汁一旦 入到油锅中，将是一场厨房灾难。 但是油温也不能太低，不然桔下入油锅中之后，挂上的面糊会散落下来。 考虑到整个炸制的过程只是为了把外面的面糊炸酥炸脆，所以油温保持到六成热最好。 戴震霆讲解完之后，便开始炸制。 他把所有的桔全都倒进面糊中，搅拌几下，让桔和面糊充分黏在一起，然后拿着筷子，夹起盆里的桔，一瓣一瓣放入油锅中。 徐拙悄悄往后退了两步。 虽然戴震霆的厨艺很高超，但这些桔真要在锅里炸开的话可绝对不是开玩笑的，得防着点。 毕竟，自己可是一个靠脸吃饭的人。ＩｙiGｕo.NｅＴ |
桔是浙江地区传统名菜，地道的做法是用浙江黄岩出产的无核
泽黄亮，甜中带酸，松脆
口，是一道老少皆宜，酸甜开胃的甜品菜式。 于可可一听戴震霆要吃拔丝
。 现在戴震霆要做的这道拔丝
蛋、
芝麻、
淀粉、糖桂花。 工作室这边因为经常拍视频，专门
了个冰箱，常用的调料全都用。 戴震霆和徐拙两人一唱一和的把拔丝
受。 回忆完之后便开始制作。 这道菜不管在什么酒席上都算是配菜，做法上来说也相对简单一些，除了熬糖的步骤有难度之外，其他步骤全都很简单。 哪怕没有烹饪基础的人，也几乎能够做好。 徐拙跟着戴震霆开始制作，首先要把
病会无限放大，比如吃橘子的时候，上面那些白
进嘴里。 让徐拙很是无奈。 把所有的
，让面粉和橘子结合得更好一些。 做完这些后，他开始制作挂糊。 拔丝类菜品，几乎都是炸的，这种多汁类的水果想要炸制，必须要先挂上一层糊才行，不然炸的时候容易炸锅。 而且这些
。 这种甜品想要味道香吃着好吃，就得用猪油来做。 戴震霆一边烧油一边跟徐拙讲着吃猪油的好处，老一辈的厨师都喜
入到油锅中，将是一场厨房灾难。 但是油温也不能太低，不然