生汆丸子这道菜还是在省城开通烹饪专业时候奖励的，不过因为徐拙并不是特别喜 吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。 不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。 生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。 当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。 但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。 而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成 汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。 总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。 对于这道菜，徐拙最 兴趣的不是吃，而是一系列打 丸的手法。 这套方法相对于 汕牛丸来说相对简单一些，也更加接地气，汕牛丸虽然好吃，但做法实在是让人望而却步。 别的不说，光用铁 把牛砸成泥的要求，就能拦住不少人。 而生汆丸子就没有这种要求了，生汆丸子只需要用最普通的猪馅，一样也能把丸做好。 这就是徐拙认为接地气的原因。 当然了，两者的上限多少还是有区别的，好的牛丸可以当乒乓球用，而生汆丸子里面的丸，虽然也有弹 ，但却没有牛丸那么出众。 “我听说有种 加剂，加进馅中可以增加丸的弹，真的这么神奇吗？” 徐拙在厨房准备开始做的时候，于可可凑进来，好奇的问了这个问题。 “有啊，最常见的就是高弹素了，市面上所有售卖的丸中，都会加高弹素，这是一种非常合规的加剂，跟泡打粉差不多，饭店和食品加工厂都会用，甚至有些人家庭也会用。不过……” 徐拙顿了一下接着说道：“高弹素的效果其实一般，最多就是节省了打馅的时间，想要做出来的丸弹十足，还得用好才行。 所以有些商家，就会用一些明令 止的加剂。” 于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃丸了，我想吃的时候你给我做好不好？” 徐拙点了点头：“没问题。” 像这类问题， 本不用考虑能不能做到，直接答应就行了。 你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思 想，然后你就得放下手边的一切，想方设法的承认错误。 咳，一点恋 的小经验。 于可可心 意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。 做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。 葱姜水不仅能够让馅起到去异增香的作用，同时也能让馅变得更加 滑，吃起来口更好。 所谓的打馅儿，其实就是分少量多次的往馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打馅，让馅儿把水分充分 收。 葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝，再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡，这样浸泡出来的水，就是葱姜水了。 为了葱姜的味儿更浓一些，葱姜的量要尽可能的多点。 除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。 把刚刚从外面买回来一块前腿拿出来，开始准备剁馅。 猪身上的，据部位不同，做法也不相同。 比如前腿，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的馅弹好，口鲜。 后腿，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。 比如回锅、扣、烧白等等。 至于肋，也就是五花，最适合的方式还是红烧。 而里脊则适合爆炒和油炸。 徐拙把这块前腿的皮去掉，然后开始准备剁馅儿。 去掉的皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。 做生汆丸子的不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的丸弹十足，还带着些许香味儿。 要是肥太少，香味儿就不足了。 而肥太多，做出来的丸弹不够。 对现在的徐拙来说，剁馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把馅剁出来。 先把 切片，然后切条，最后切丁。 切完之后再用刀细细的剁两遍，把剁成均匀的丁。 剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打馅儿。 所有的馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。 只有这样，做出来的馅才更加好吃美味。 假如需要往馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。 徐拙把剁好的馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。 放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。 放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。 搅拌几下之后，还要挖着馅在盆里进行摔打，这样能让馅更快速的起胶。 等到葱姜水被馅收之后，他停下来，继续往馅中倒水，继续搅打。 一直把一碗水全都打进馅中之后，这一步才算是结束。 馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹的食材……蛋清。 蛋清能够让的粘合度，使得馅的弹更好，也更容易抱团。 假如搅打好的馅不加蛋清直接做的话，丸入水后大概率会散开。 馅不滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。 徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。 接着，就正式进入了调味环节。 馅的调味儿其实很简单，食盐、生 、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的馅会更好吃。 除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。 另外，还要在馅中放一勺 猪油，这样，做出来的丸才足够香，足够美味。IＹiｇｕｏ.ｎｅｔ |
吃这道菜，加上高等级的菜品一般都会有后续任务，所以他没有做过。 不过既然自家媳妇儿想吃，那自然要做一次的。 生汆丸子这道菜，属于一道典型的鲁菜。 当然了，其实每个菜系都有类似的菜品，要说难度吧，真不是很大，就是很多人觉得有些麻烦，所以懒得做。 但其实这道菜真做的话，真不算多麻烦，甚至比不少菜品还简单一些。 而且生汆丸子这道菜自由度很高，做的时候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全都可以往里面放，味道可以做成酸辣的，可以做成咸鲜的，还可以做成
汤的，反正只要你想吃，就可以随意更改。 总之，这就是一道看起来很高级，实则为普通家常菜的菜品。 对于这道菜，徐拙最
兴趣的不是吃，而是一系列打
丸的手法。 这套方法相对于
汕牛
把牛
，但却没有牛
加剂，加进
止的
本不用考虑能不能做到，直接答应就行了。 你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思
想，然后你就得放下手边的一切，想方设法的承认错误。 咳，一点恋
的小经验。 于可可心
意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。 做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。 葱姜水不仅能够让
滑，吃起来口
收。 葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝，再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡，这样浸泡出来的水，就是葱姜水了。 为了葱姜的味儿更浓一些，葱姜的量要尽可能的多点。 除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。 把刚刚从外面买回来一块前腿
切片，然后切条，最后切丁。 切完之后再用刀细细的剁两遍，把
、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的
猪油，这样，做出来的