碗仔翅的做法不难，在徐拙看来，甚至有点做胡辣汤的 觉。 都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。 不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜 太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级。 徐拙架上炒锅，烧热后先用冷油滑锅，把锅润一遍，这样熬制的时候，食材不容易粘锅。 滑锅过后，徐拙在锅里重新加入一点花生油，大火烧热，放两个八角进去炸香，这样能够增加汤汁的香味儿。 炸香之后，将准备好的 汤倒进去，再淋入一点料酒和生 进行熬煮。 大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和 丝倒进锅里，开始熬煮。 十分钟后，再淋入一点点老，这样能够增加颜，使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的泽。 接着，把准备好的水淀粉搅拌一下，让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。 然后，一手端着水淀粉慢慢往锅里倒，一手拿着勺子在锅里搅动，这样能够把淀粉充分搅进汤里面，做出来的汤会更加均匀细腻。 要是一股脑全倒进锅里的话，做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩，影响口。 淀粉水搅进锅里之后，很快，锅里的汤就变得粘稠起来，同时也变得很有质，汤的表面甚至有微微反光。 这是因为汤汁变得粘稠之后，汤汁表面变得平整润泽，锅里原本的油脂附着在表面上，在灯光的映衬下，看起来会发光一样。 徐拙继续搅动，继续熬煮。 直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。 他把浸泡好的粉丝从水里捞出来，用刀切成长段，然后放进锅里。 搅动两下之后，把切好的笋丝也倒进去继续搅拌，让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来，同时也能让食材在锅里分布得更均匀。 看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁，徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。 白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一点点，要是太多的话，这碗仔翅的味道就会全变。 至于辣椒油什么的，这个全凭个人口味 加。 不过徐拙不太建议加，因为加了辣椒油，就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿，原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已，要是鲜味被遮住，那真就没啥喝的必要了。 之前放过生调味儿，不过为了增加鲜味，也为了让海鲜的味道更浓一些，徐拙特地往锅里淋了一点鱼 。 鱼，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。 鱼是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁 ，泽呈琥珀，味道带有咸味和鲜味。 这种调味品原产自福建和广东 汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐 行。 现在徐拙往锅里淋入鱼，最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。 其实碗仔翅的正统做法中，是不放鱼的，毕竟这是面向平民的街头小吃，放鱼的话成本就太高了。 正常的做法是，用泡香菇的水进行熬煮，里面放很多味 ，这样猛一入口，就能觉到很浓的鲜味。 但是味吃多了容易口渴，加上对身体不太好，所以这种做法已经逐渐被淘汰。 另外香港那边做碗仔翅的时候，一般会放一些鱼进来，这样既能增加鲜味，也能丰富汤汁的口，同时还让人能够吃到荤腥。 一举多得。 淋入鱼之后，徐拙又熬了差不多一分钟，然后关火。 他用勺子把锅里的汤汁舀出来盛进碗里，因为有摆盘专的技能在手，所以盛出来的汤颜值多少高一些。 浅琥珀的汤汁盛在小小的白瓷碗中，丝丝缕缕的粉丝在汤里若隐若现，看起来还真有几分鱼翅汤的觉。 “呐，你要的鱼翅汤做好了。” 徐拙端着这一小碗汤放在一直在玩手机的于可可面前，这丫头顿时瞪大眼睛。 她看看徐拙，再看看碗里的鱼翅汤， 脸写着震惊。 刚刚在等待的时候，于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了，甚至先说哪一句再说哪一句，中间的停顿什么的，全都在心里排练了好几遍。 但没想到的是，这鱼翅汤真做出来了。 尽管不敢相信自己的眼睛，但眼前的这碗汤，不管卖相还是泽，跟刚刚自己一股脑喝下去的完全一样。 自家男人会魔法吗？ 刚刚徐拙做的时候，这丫头一直在构思怎么奚落徐拙的事儿，所以 本没看用了什么食材。 要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话，瞬间就能明白过来。 可惜，她没看到，所以这会儿大脑有些短路。 总觉得冰雪聪明的自己，脑子突然有点不够用了。 “趁热尝尝，凉了就不好喝了，会有腥味的。” 于可可这才收起心思，端起面前的小碗，她先闻了闻味道，很香，很鲜，跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。 闻着这股子味道，她心里的不快立马就烟消云散了。 吃货嘛，有吃的就能放下一切。 在美食面前，忧伤烦恼什么的全都会消失不见。 于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品，整个人顿时神一震：“哇，这味道跟刚刚一模一样诶。” 说完就大口喝了起来。 其实这会儿碗里的汤，相对于之前做的三丝鱼翅，味道稍稍有些淡。 因为那会儿用的食材全都用汤煨过，味道浓郁，而这次用的食材，并没有这样的待遇。 不过因为汤里面加了鱼的缘故，再加上于可可本身没报什么希望，所以这会儿刚喝到嘴里，惊喜比较强。 在心理作用下，自然也会觉得味道跟刚刚一样，甚至会觉得更好吃。 于可可美滋滋的把碗里的鱼翅汤喝完，她咂咂嘴说道：“鱼翅汤就是不经喝，这一碗汤，光成本也得上百块了吧？” 徐拙坐下来，边玩手机边说道：“哪有，这碗汤的成本还不到一块钱呢，你想喝多少有多少。” 于可可愣了半天，有些不确信的看着徐拙：“这不是鱼翅汤？” “这是香港那边行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至于主料……” 他指了指不远处垃圾桶里的一个包装袋说道：“主料是绿豆粉丝，两块五一包。”iｙiＧｕｏ.NEt |
觉。 都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。 不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜
太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级
汤倒进去，再淋入一点料酒和生
进行熬煮。 大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和
丝倒进锅里，开始熬煮。 十分钟后，再淋入一点点老
加。 不过徐拙不太建议加，因为加了辣椒油，就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿，原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已，要是鲜味被遮住，那真就没啥喝的必要了。 之前放过生
。 鱼
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汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐
行。 现在徐拙往锅里淋入鱼
，这样猛一入口，就能
脸写着震惊。 刚刚在等待的时候，于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了，甚至先说哪一句再说哪一句，中间的停顿什么的，全都在心里排练了好几遍。 但没想到的是，这鱼翅汤真做出来了。 尽管不敢相信自己的眼睛，但眼前的这碗汤，不管卖相还是
本没看用了什么食材。 要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话，瞬间就能明白过来。 可惜，她没看到，所以这会儿大脑有些短路。 总觉得冰雪聪明的自己，脑子突然有点不够用了。 “趁热尝尝，凉了就不好喝了，会有腥味的。” 于可可这才收起心思，端起面前的小碗，她先闻了闻味道，很香，很鲜，跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。 闻着这股子味道，她心里的不快立马就烟消云散了。 吃货嘛，有吃的就能放下一切。 在美食面前，忧伤烦恼什么的全都会消失不见。 于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品，整个人顿时