烤鸭是片好了，但距离上桌，其实还差几个步骤。 首先就是甜面酱，甜面酱是烤鸭的灵魂，虽然现在有人发明了玫瑰酱吃法，发明了鱼子酱吃法，但烤鸭的正统吃法，依然还是蘸着甜面酱吃。 只有甜面酱，才能最大限度把鸭 的香味儿给 发出来，同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。 嗯，烤鸭因为没有提前放调料腌制，所以直到上桌，都没有什么味道。 想要好吃，全靠甜面酱的味道来支撑。 从这点来说，称甜面酱为烤鸭的灵魂，真没有夸大。 甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 可以说，在鲁菜甚至整个北方菜的体系中，甜面酱都有着举足轻重地位。 特别是京城，对于甜面酱的吃法，更是到了无酱不 的地步。 不过甜面酱用来吃烤鸭的话，味道太浓，也太咸，所以不能直接食用，需要先进行调配才行。 甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。 四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。 具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。 炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发 ，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。 做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。 在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。 等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。 这就是吃烤鸭用的蘸酱。 当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。 不过徐拙没放这些，因为 据系统的提示，这样做会 住鸭的香味儿。 只有鸭子的品质一般的时候，才会放这些锦上 花的东西来遮盖鸭子味道的不足。 假如鸭子的品质过关，这些都不用加，熬到粘稠适中的时候就能使用。 除了甜面酱之外，吃烤鸭还要用到葱丝和黄瓜条。 葱丝好准备，味道清甜而且无丝无渣的章丘大葱，就是为烤鸭准备的。 取葱白一截，用菜刀竖直划开，把葱芯取出放在一边不用，把葱白部分平放在案板上，用菜刀细细成八厘米左右长的细丝，葱丝就算是准备妥当了。 而黄瓜更简单，直接把 黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。 除了这些，一些烤鸭店还会配上心里美萝卜和哈密瓜条等，这些其实没什么讲究，只要别切太大，吃的时候别放太多，其实口 都相差无几。 因为这些食材，主要起个去腻的作用，给甜面酱也鸭增加一些清 的口，所以不用太刻意去讲究什么。 至于荷叶饼也很重要。 吃烤鸭的荷叶饼有两种，一种是蒸的，一种是烙的。 两种饼各有特点，蒸饼更软，烙饼更韧。 不过不管蒸饼还是烙饼，都要求是手擀现做，只有这样，配着烤鸭吃才更加带，才更加美味。 鸭、荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等摆放在一起之后，徐拙拿起一张荷叶饼，小心的分成两片，然后用筷子挑一点甜面酱抹在饼上，夹两片鸭放上去，再放几葱丝和一黄瓜条，包在一起之后送进嘴里。 鲜味和香味顿时在口腔中爆炸开来，甜面酱的味道把鸭的香味完美的烘托出来，而黄瓜条又中和了鸭的油腻。 可以说非常完美了。 这次的烤鸭，并没有其他a级菜品那样让人有特别惊 的觉，在做法上反而有些返璞归真。 不过吃过之后，回味却很香，很贴胃，让人有种很暖心的觉。 这大概就是美食的魅力吧。 徐拙原本是不太饿的，但却一口气吃了好几张饼。 吃过之后，大家开始忙活，徐拙也没再关注烤鸭的事儿，反而跟几个烤鸭师傅约定，后天 空拍摄一期做烤鸭的视频给新店预热。 试营业很快就过去了，这几天，四方食府的名气开始在京城传播，不少吃过的顾客自发的成为了四方食府的宣传员，在各个平台开始宣传四方食府的美味。 甚至还有人在知乎上向徐拙发问：有这么好的手艺，为什么不早点来京城？ 类似的话题很多，让徐拙以及四方食府和公司的高管们全都信心十足，对新店的前景充 了期待。 甚至公司那边，已经开始有人畅想分店的事儿了。 分店什么的徐拙还没想过，因为他现在要忙着帮张跃进号召各路大佬一块儿吃饭。 在开业前一晚上，请各路前来庆贺的宾客吃饭，这 正常的，但徐拙却想在这次晚宴上让张跃进挑头做生意，这让很多人都有些意外。 今天一天四方食府都没营业，毕竟明天要开业典礼了，有许多事儿需要处理。 而且经过试营业之后，也要复盘一下这几天经营的得失和需要改进的地方。 白天一整天，徐拙都在忙着开会，忙着调整菜品，忙着规范店里的管理，而天黑之后，他又忙着邀请各路宾客来店里吃晚饭，顺便让张跃进准备好晚上的发言。 徐拙白天累了一天，所以晚上他就简单说了谢大家远道而来之类的话，便把话题扯到了张跃进身上。 等张跃进起身开始发言之后，徐拙便坐下来，开始大口大口的吃着桌上的菜品。 太累了，也就美食能够 藉一下疲惫的心灵。 不过正吃着的时候，系统却跳出来开始 。 “叮，恭喜宿主帮助张跃进召开供应商联合大会，特奖励宿主c级川菜名品——夫 肺片，恭喜宿主。”IYｉGＵＯ.Net |
的香味儿给
发出来，同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。 嗯，烤鸭因为没有提前放调料腌制，所以直到上桌，都没有什么味道。 想要好吃，全靠甜面酱的味道来支撑。 从这点来说，称甜面酱为烤鸭的灵魂，真没有夸大。 甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆
的地步。 不过甜面酱用来吃烤鸭的话，味道太浓，也太咸，所以不能直接食用，需要先进行调配才行。 甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。 四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。 具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。 炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发
，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。 做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。 在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。 等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。 这就是吃烤鸭用的蘸酱。 当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。 不过徐拙没放这些，因为
据系统的提示，这样做会
住鸭
花的东西来遮盖鸭子味道的不足。 假如鸭子的品质过关，这些都不用
黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。 除了这些，一些烤鸭店还会配上心里美萝卜和哈密瓜条等，这些其实没什么讲究，只要别切太大，吃的时候别放太多，其实口
都相差无几。 因为这些食材，主要起个去腻的作用，给甜面酱也鸭
的口
的
空拍摄一期做烤鸭的视频给新店预热。 试营业很快就过去了，这几天，四方食府的名气开始在京城传播，不少吃过的顾客自发的成为了四方食府的宣传员，在各个平台开始宣传四方食府的美味。 甚至还有人在知乎上向徐拙发问：有这么好的手艺，为什么不早点来京城？ 类似的话题很多，让徐拙以及四方食府和公司的高管们全都信心十足，对新店的前景充
了期待。 甚至公司那边，已经开始有人畅想分店的事儿了。 分店什么的徐拙还没想过，因为他现在要忙着帮张跃进号召各路大佬一块儿吃饭。 在开业前一晚上，请各路前来庆贺的宾客吃饭，这
正常的，但徐拙却想在这次晚宴上让张跃进挑头做生意，这让很多人都有些意外。 今天一天四方食府都没营业，毕竟明天要开业典礼了，有许多事儿需要处理。 而且经过试营业之后，也要复盘一下这几天经营的得失和需要改进的地方。 白天一整天，徐拙都在忙着开会，忙着调整菜品，忙着规范店里的管理，而天黑之后，他又忙着邀请各路宾客来店里吃晚饭，顺便让张跃进准备好晚上的发言。 徐拙白天累了一天，所以晚上他就简单说了
藉一下疲惫的心灵。 不过正吃着的时候，系统却跳出来开始
。 “叮，恭喜宿主帮助张跃进召开供应商联合大会，特奖励宿主c级川菜名品——夫
肺片，恭喜宿主。”IYｉGＵＯ.Net