掸，指的是用掸子或别的东西轻轻地 或拂。 给肘子抹酱之所以用这个词，大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。 毕竟要是像油漆那样，用刷或者抹就行了，能用到掸，就说明更加粘稠，粘稠到没法用抹或刷。 徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。 然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到 皮上。 这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到皮上。 这样才算是勉强抹好。 涂抹酱汁要趁热，最好是肘子刚出锅，就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。 因为这个时候，皮比较软，而且皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进皮中，香味儿也会随之渗进去。 要是等温度降下来再涂抹，涂抹的难度就会大大增加，而且酱汁冷却之后很容易 落，不会像趁热涂抹的那样和皮连为一体。 用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边，进行冷却。 冷却的时候需要有耐心，最好别用风扇等加快冷却的手法，因为这样会减少肘子的水分，使肘子的口 发干发柴。 最好的做法，还是放在厨房自然冷却。 只有这样，肘子吃起来口才会更好。 肘子放好后，几个摄像师凑过去开始拍特写，接下来就是等冷却后，由季明宇进行试吃了。 不过现在还不能拍摄，得等温度降下来才行。 这种刚出锅的肘子，也不需要等温度彻底降下来，稍微温热一点吃，味道也非常 。 太热了就不行了，太热的话 本就切不成片，就更别说用饼夹着吃了。 等温度差不多可以的时候，也到了下班的时间。 徐拙挑了个大块儿的肘子放在案板上，用菜刀开始切片。 而季明宇，则是下楼买烧饼去了。 吃肘子，就得用现做出来的烧饼才过瘾，所以季明宇没有点外卖，而是选择到楼下的一个小店里排队购买。 徐拙这边开始切肘子。 俗话说，横切牛羊竖切猪，切肘子，得顺着肘子的形状，把肘子竖直切成片。 不过在切的时候也要注意，不能用刀直接切，得像是切冻那样，慢慢用力切，这样肘子的瘦部分才不会散开。 要是直上直下的用力切，肘子的瘦就会一块块散开，就切不成肥瘦相间的那种片了。 别看肘子的外皮油光黑亮的，但是里面的颜 却很浅，肥部分依然白腻，而瘦部分的颜也是浅粉。 能有这个颜，全是因为煮之前浸泡的缘故。 这会儿切开后，黑的皮配上白的猪和粉的瘦，看起来莫名让人觉得有些好看。 一片完整的肘子，要有皮，要有肥，还要有瘦。 在这个基础上，片要尽量的薄，这样吃着才过瘾，才美味。 徐拙慢慢切着，把半个肘子切好后，他又一片一片的摆放在盘子里，尽量美观一点。 除了肘子之外，徐拙又切了点黄瓜条和葱丝作为陪衬。 吃不吃无所谓，主要是这样花花绿绿的拍出来好看。 等他把盘子摆好后，季明宇也提着烧饼回来了。 开吃。 季明宇作为一个京城人，对吃肘子一点都不陌生，他一边吃，甚至还一边介绍酱肘子的各种吃法。 吃完一个烧饼之后，视频的拍摄也告一段落。 大家开始收拾东西准备回去，徐拙也把已经晾好的肘子打包，准备带走给大家尝尝鲜。 他和季明宇开车回到住的地方，这时候于可可李浩孙盼盼已经回来了，正在忙着布置餐桌。 为了吃肘子，李浩特意回店里拿了一些吃烤鸭用的荷叶饼，另外还有心里美萝卜黄瓜条甜面酱葱丝等等。 嗯，他把吃烤鸭的方式，用在了酱肘子上面。 这吃法倒不算错，因为京城确实有这种吃肘子的方式。 这种吃法对肘子来说，稍显上 ，不过因为肘子相对于烤鸭比较廉价，所以过去之后穷人才会这样吃，用这种方式来过吃烤鸭的瘾。 老爷子和于培庸知道徐拙今天拍酱肘子的做法了，不过两人都没当回事，觉得徐拙只是为了静下心而已，并没有觉得做出来的酱肘子有多好吃。 但等徐拙把肘子拿出来之后，两人就有些惊讶了。 你要说酱肘子做得特别出神入化吧，其实也没有，但徐拙做的也已经登堂入室，毕竟是c级技能嘛，放在小地方这已经是响当当的招牌菜了。 两人惊讶的原因是，以前没见徐拙做过，这冷不丁做出来居然这么地道，这点 出乎预料的。 特别是徐拙能把皮的颜做得这么重，不是懂行的人，是不敢冒这个险的。 在大家开始吃肘子的时候，徐拙把准备把酱肘子在徐小厨旗舰店上新的打算说了出来。 从过年到现在，一直在忙四方食府的事儿，徐小厨旗舰店本没上新多少美食，所以趁着这个机会，徐拙打算隆重的把酱肘子推出来。 至于店里，他也打算上，不过不会重点推荐。 毕竟酱肘子跟烤鸭一样能被荷叶饼卷着吃，上新的话多少会有些销量。 大家对他的打算倒是支持的，李浩表示会在舆论上往这方面引导，而于可可则是表示会跟网店的负责人提前打招呼，让大家做好被抢购一空的准备。 但是这方面上新并不是那么容易的，因为虽然徐拙会了，但是省城那边可做不出来，需要徐拙过去教才行。 所以，徐拙打算过两天回省城一趟。 一来是教工厂那边的人做酱肘子，同时也回去看看老太太，看看陈桂芳，看看熊仔，看看所有的亲朋。 二来，他打算趁着回去的这段时间，好好跟魏君明学一下肝膏汤的做法。 至少也要用潜心好学的方式拿到手，然后再和魏君明聊聊改良的事儿。 人家邵钧儒这么多年没找到当年的口味，肯定是做法上有所不同。 所以跟魏君明好好聊聊这个，说不定就能有所收获。 三天后，徐拙踏上了去省城的高铁，开启了新一轮的忙碌。ｉＹＩgＵｏ.ＮｅT |
或拂。 给肘子抹酱之所以用这个词，大概率是因为汤汁过于浓稠的原因。 毕竟要是像油漆那样，用刷或者抹就行了，能用到掸，就说明更加粘稠，粘稠到没法用抹或刷。 徐拙把锅里的酱汁烧开之后，盛到一个碗里。 然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到
皮上。 这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到
落，不会像趁热涂抹的那样和
发干发柴。 最好的做法，还是放在厨房自然冷却。 只有这样，肘子吃起来口
。 太热了就不行了，太热的话
本就切不成片，就更别说用饼夹着吃了。 等温度差不多可以的时候，也到了下班的时间。 徐拙挑了个大块儿的肘子放在案板上，用菜刀开始切片。 而季明宇，则是下楼买烧饼去了。 吃肘子，就得用现做出来的烧饼才过瘾，所以季明宇没有点外卖，而是选择到楼下的一个小店里排队购买。 徐拙这边开始切肘子。 俗话说，横切牛羊竖切猪，切肘子，得顺着肘子的形状，把肘子竖直切成片。 不过在切的时候也要注意，不能用刀直接切，得像是切冻
却很浅，肥
，不过因为肘子相对于烤鸭比较廉价，所以过去之后穷人才会这样吃，用这种方式来过吃烤鸭的瘾。 老爷子和于培庸知道徐拙今天拍酱肘子的做法了，不过两人都没当回事，觉得徐拙只是为了静下心而已，并没有觉得做出来的酱肘子有多好吃。 但等徐拙把肘子拿出来之后，两人就有些惊讶了。 你要说酱肘子做得特别出神入化吧，其实也没有，但徐拙做的也已经登堂入室，毕竟是c级技能嘛，放在小地方这已经是响当当的招牌菜了。 两人惊讶的原因是，以前没见徐拙做过，这冷不丁做出来居然这么地道，这点
出乎预料的。 特别是徐拙能把