老酒烧好之后，田承润拿着勺子，在坛子里加了一些进去。 放完之后，他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼 。 然后用泡软的干荷叶把坛子口封上，继续煨制。 这次煨制的时间要更长一些，同时火也要更小一些，只有这样，汤的味道才会浓郁，才会变得更加美味。 “佛跳墙的调味其实很简单，有金华火腿在，基本上不需要放食盐，一般可以放一点海盐，或者放一点鱼进去，增加一下鲜味就行。 倒是冰糖，要多放几颗，这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜，更加美味。” 田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下，这样做的目的，自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。 在很多人看来，所谓的佛跳墙，就是一道豪华版的麻辣烫。 做法什么的，跟麻辣烫很相似，都是用浓汤，都是先把食材半加工，然后再放进浓汤里煮一下。 但事实上，佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。 而且佛跳墙这道菜，不像麻辣烫那样靠调料取胜，这道菜的调味非常简单，所有的味道全都来自于食材。 今天的拍摄很简单，坛子煨上之后，今天的拍摄基本上就结束了，只等晚上再拍一下从坛子里把汤倒出来就行了。 晚上，煨了一天的坛子被搬下来，徐拙和田承润一道，把坛子里的汤给倒了出来。 倒的时候跟昨天一样，也是要用笼布进行过滤。 昨天的汤，倒出来就是 白 的浓汤，但是今天，这些汤居然变得清澈了一些。 两人把汤倒进盆里，蒙上保鲜膜密封，然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。 这样做的目的是让汤汁能够凝固，这样会更加纯粹一些，而且也比较方便储存。 昨天的汤烧了 一坛子，今天再用昨天的汤加入其他食材进行煨制，这样做出来的汤浓度比昨天更高。 里面的胶质之多，甚至达到了喝的时候不擦嘴，就会直接把嘴黏住的效果。 这样的汤，用来做佛跳墙，才能让那些名贵食材变得更加高端和美味。 第三天的时候，开始正式做菜。 海参鲍鱼什么的前些天都已经发制上了，这几天一直在换水浸泡，现在总算到了要用的时候，而那些干品的发制，也正好到了火候。 田承润在做的时候，把时间把握得很死。 “佛跳墙的制作分为两种，一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制，吃的时候一人盛一碗。 第二种就是比较讲究的做法了，要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制，做好之后，再捞出来摆盘。 最后浇上坛子里的原汤。 影视剧中和一些美食节目中，里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的，用的就是第二种方式。 要是用第一种做法的话，那把坛子里的食材一个个捞出来，再一个个进行摆放，汤早就凉透了。” 今天因为是拍视频，而且还是佛跳墙的推广视频，所以两人自然选择了第二种方式。 徐拙拿来一叠竹篾网，开始包食材。 这一步做起来倒是很简单，把竹篾网铺开，然后将食材放上去。 接着将竹篾网折叠一下，让竹篾网把食材包裹起来。 最后用竹签，把竹篾网开口的地方串一下，达到封口的目的。 把所有食材全都封好口之后，田承润将这些竹篾网依次放入坛子里。 不过没有放完，一些不耐煮的食材，比如海参鸽蛋之类的，他就放在外面，等快好的时候再放。 这样能够保持食材的完整 。 要是一块儿放进去的话，这些食材要么会被熬化，要么会被煮碎。 放好之后，将凝固的浓汤也放进去，然后用荷叶封口，放在炭炉上小火煨制。 一直煨制十个小时，然后将剩余的食材也放进去，再煨制两个小时之后，这道佛跳墙就可以出锅了。 打开坛子口，一股浓郁的香味儿随即飘出。 这道菜好不好吃先不说，光这股浓郁的香味儿，就让人非常馋。 徐拙小心的把里面的竹篾网捞出来，一一打开。 田承润拿着一个专门盛佛跳墙用的那种深一点的白瓷罐，开始往里面摆食材。 下面放的都是排骨之类的比较便宜的食材，越名贵越往上放。 最上面一层，放的是鲍鱼海参以及鸽子蛋，这样摆成花型之后，看上去非常 心悦目。 把这些摆好之后，田承润拿着勺子，从坛子里舀出一些金的汤汁浇在白瓷罐中，这道佛跳墙就做好了。 “这就是佛跳墙啊？” 徐拙凑在边上仔细的盯着看，觉得自己是和尚的话，也会跳墙还俗。 因为这佛跳墙的香味儿实在是太浓郁了。 而且这香味儿很独特，仿佛把时间所有 的香味儿全都糅合在了一起。 闻起来香浓郁，非常馋人。 几个摄像师拍特写的时候，也被 惑得不行。 这道菜品，几乎把中餐中所有能够用到的食材全都加了进去，光闻味道，就有种让人说不出的美好。 再加上这道菜的历史名气和心理作用，哪怕不吃，就让人沉醉其中。 拍完特写，徐拙开始试吃。 其实得知要拍佛跳墙时候，很多人都表达了想拍试吃的愿望。 比如季明宇和李浩，甚至连于可可也想尝尝正宗佛跳墙。 嗯，她总觉得于培庸做的，没有田承润做的好吃。 所以很想尝尝。 但因为拍摄这道菜耗时太久，前两天这些人还会来这边看看，幻想能够碰上出锅装盘，然后蹭个试吃什么的。 然而前两天拍的全都是发制干品，别说佛跳墙出锅了，甚至连熬汤还没进行。 时间一长，加上大家都有这样那样的事儿，就没再过来。 这下，全便宜徐拙了。 他坐在餐桌前，拿着筷子和碟子，从里面夹出一只完整的鲍鱼，然后不客气的咬了一大口。 鲍鱼弹滑软糯，口 绵密细腻。 徐拙点评两句之后，随即又尝了尝海参。 海参因为放的比较晚，所以依然保持着那种脆而弹牙的口。 加上里面  了汤汁，吃起来滋味十足。 不过最让徐拙兴趣的，其实不是这些名贵的食材，而是那些不太起眼的汤汁。 这些汤汁太好喝了。 鲜香 织，润而不腻，喝完之后最后还有明显的回甘，不像一些汤那样，喝完嘴里有发苦的觉。 这让徐拙很是慨。 他连着喝了好几口汤，这才意识到大家都盯着看呢，便放下勺子说道：“别拍了别拍了，大家都一块儿来尝尝，不愧是顶级名菜，这味道和口，真是绝了！”IＹＩgｕｏ.nEt |
。 然后用泡软的干荷叶把坛子口封上，继续煨制。 这次煨制的时间要更长一些，同时火也要更小一些，只有这样，汤的味道才会浓郁，才会变得更加美味。 “佛跳墙的调味其实很简单，有金华火腿在，基本上不需要放食盐，一般可以放一点海盐，或者放一点鱼
白
的浓汤，但是今天，这些汤居然变得清澈了一些。 两人把汤倒进盆里，蒙上保鲜膜密封，然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。 这样做的目的是让汤汁能够凝固，这样会更加纯粹一些，而且也比较方便储存。 昨天的汤烧了
。 要是一块儿放进去的话，这些食材要么会被熬化，要么会被煮碎。 放好之后，将凝固的浓汤也放进去，然后用荷叶封口，放在炭炉上小火煨制。 一直煨制十个小时，然后将剩余的食材也放进去，再煨制两个小时之后，这道佛跳墙就可以出锅了。 打开坛子口，一股浓郁的香味儿随即飘出。 这道菜好不好吃先不说，光这股浓郁的香味儿，就让人非常馋。 徐拙小心的把里面的竹篾网捞出来，一一打开。 田承润拿着一个专门盛佛跳墙用的那种深一点的白瓷罐，开始往里面摆食材。 下面放的都是排骨之类的比较便宜的食材，越名贵越往上放。 最上面一层，放的是鲍鱼海参以及鸽子蛋，这样摆成花型之后，看上去非常
心悦目。 把这些摆好之后，田承润拿着勺子，从坛子里舀出一些金
的香味儿全都糅合在了一起。 闻起来
惑得不行。 这道菜品，几乎把中餐中所有能够用到的食材全都加了进去，光闻味道，就有种让人说不出的美好。 再加上这道菜的历史名气和心理作用，哪怕不吃，就让人沉醉其中。 拍完特写，徐拙开始试吃。 其实得知要拍佛跳墙时候，很多人都表达了想拍试吃的愿望。 比如季明宇和李浩，甚至连于可可也想尝尝正宗佛跳墙。 嗯，她总觉得于培庸做的，没有田承润做的好吃。 所以很想尝尝。 但因为拍摄这道菜耗时太久，前两天这些人还会来这边看看，幻想能够碰上出锅装盘，然后蹭个试吃什么的。 然而前两天拍的全都是发制干品，别说佛跳墙出锅了，甚至连熬汤还没进行。 时间一长，加上大家都有这样那样的事儿，就没再过来。 这下，全便宜徐拙了。 他坐在餐桌前，拿着筷子和碟子，从里面夹出一只完整的鲍鱼，然后不客气的咬了一大口。 鲍鱼弹滑软糯，口
绵密细腻。 徐拙点评两句之后，随即又尝了尝海参。 海参因为放的比较晚，所以依然保持着那种脆而弹牙的口
了汤汁，吃起来滋味十足。 不过最让徐拙
织，润而不腻，喝完之后最后还有明显的回甘，不像一些