沈圆又说：“我还有个二堂哥，长得超级漂亮，就是比较内向不 说话，整天喜 泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！” 颜烟淡漠“哦”了一声。 沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？” 颜烟眼里 茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？” 沈圆：“……” 好家伙，这是一 木头吧！ 第52章 油煎锅贴 ◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎ 看到邱可吃的甜玉米猪 饺子, 颜烟被馋到了。 决定了，她中午吃饺子。 用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。 颜烟锁好店门，前往菜市场。 做猪馅儿，太瘦的不行。 她挑了一条三分肥七分瘦的猪，买来两个甜玉米，一胡萝卜，五 钱一小把葱花，两大葱。 看商贩卖的生姜很新鲜, 反正店里做卤味每天都需要用到，她挑来一兜, 约有三斤重。 会擀饺子皮, 不怕麻烦的, 可以自己用面粉擀出饺子皮, 自己擀的饺子皮更筋道， 滑。 不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。 回到店里，她把玉米放到锅里煮 。 煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁馅儿。 猪放水池里清洗，切片, 剁成猪馅儿。 她喜馅儿剁得 些，一来省力, 二来 十足。 剁好的猪馅儿放到一旁备用, 颜烟开始处理甜玉米。 煮的甜玉米过凉水, 觉到不烫手后, 用刀锋刮下玉米粒。 她怕甜玉米和猪馅儿包在一起后，煮不，所以提前把甜玉米煮，处理成玉米粒，最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。 偷懒的话，也可以直接买甜玉米罐头。 当然，这种长期保存的罐头，多多少少包含一些 加剂。 她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。 玉米脆甜多汁， 生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！ 确实很甜。 一个甜玉米3.5元，可不便宜。 啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。 很好闻。 下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。 想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。 不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？ 洗净的小葱，切成葱花碎，一大葱取葱白部分，切成葱白末。 胡萝卜擦丝，她没有擦丝器，只能依靠手工给胡萝卜切出细丝，改成胡萝卜小碎丁。 胡萝卜丁也需煮一煮。 把煮的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪馅儿里，倒入全部葱白，一大半葱花，食盐，一勺生 、一勺香油，麻辣鲜、味 ，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。 这里的植物油，能帮助馅快速锁住水分，让馅儿吃着鲜，让煮出来的饺子有更多汤汁儿。 提前准备的半碗葱姜水，一面用筷子搅动馅儿，一面往馅里少量多次加水。 等猪馅儿  了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的馅儿更些。 经过高温烹煮后，馅里自身的水分溢出，吃起来口较老，干巴巴。 所以葱姜水这一个步骤，是调馅儿的一处关键点。 了葱姜水后，继续用筷子搅拌上劲，直到猪馅呈粘稠状。 用筷子挑起一坨，馅不散不掉，才算大功告成。 接下来，开始准备包饺子啦！ 一片饺子皮，挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪馅儿，边上放小半碗清水，用手指沾一沾水，抹在饺子皮边沿一半，另一半对折，捏紧饺子的贝壳口，避免煮的过程中松口，馅儿跑出来。 捏紧后，一个圆滚滚的饺子，终于成功问世。 自家擀的饺子皮，可以跳过抹水的步骤，因为现擀的饺子皮水分较足，轻轻一捏饺子口，立马紧密黏合住。 她照葫芦画瓢，又捏出十几个。 只吃饺子，有些单调，不如做些锅贴吧！ 一种饺子，做出两种吃法，解馋还新鲜！ 把馅儿全部包完，还剩下些饺子皮，她犯了愁。 没猪馅儿了呀！ 那就做点别的。 她把饺子皮一面刷油，一层层摞起，做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。 只好拿来喝水的玻璃杯，水龙头下冲洗干净，用玻璃杯壁沿贴着饺子皮，从中间往边缘擀 ，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的 卷片。 只要上锅蒸，就可以裹上自己喜的食材，想卷什么，卷什么。 万物皆可卷啊！ 几十个饺子，够她吃到撑，吃不完的卷带回家里。 她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里，密封，放冰箱里冷藏。 洗净的平底锅，用厨纸擦拭掉水分，倒油加热，把饺子一个个平铺并排的贴上。 中小火慢煎，这个时候千万不要抄动，让饺子定型。 煎到饺子底部呈金黄 ，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。 焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。 这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、黑芝麻。 让它继续收干掉全部水分，这个过程中需要轻微晃动一下锅内的饺子，以免饺子粘锅。 听见锅内传出滋滋油煎声后，立即关火。 这边锅贴出锅，那边的水煮饺子一个个浮出水面，向食客发出了邀请。 一碗水煮饺子，一份锅贴，颜烟又折返回厨房，这次端回来两个酱料碟。 一碟香醋，一碟鲜红油亮的辣椒油。 哈哈，这样可以吃到四种不同味道的饺子啦！ 碗里清亮的汤水里，浮出十来个白白胖胖的水饺，因为裹 了馅儿，它们看上去肚儿鼓鼓。 个别水饺在抄动的过程中，不下心破了皮，溢出点汁，丰盈的油花浮出，飘在热气腾腾的饺子汤里。 习惯 地，她先吃一个清水煮的甜玉米猪饺子，吃重口的，嘴巴尝不出来味道。 先品尝清淡的，最能尝出食物最原本的鲜甜。 机器出来的饺子皮也不差，滑，薄薄的，少了点韧劲儿，她一口咬破饺子皮，被香糊了。 玉米粒独有的清甜香气，不管不顾，直往人的鼻腔里钻。 煮饺子前，她啃过一个玉米，还是被水饺里的玉米香气勾住。 哎呀，里面包裹的猪馅儿 出汤汁来，颜烟赶紧一口汁，然后嗷呜一口，把整个饺子囫囵包在嘴巴里。 不错，自己做的水饺真材实料，下料扎实。 猪馅肥瘦相间，不干不柴，不油不腻，恰到好处。 馅里面点缀着胡萝卜丁和甜玉米粒，胡萝卜甜丝丝，甜玉米粒吃起来无渣，包裹着一汪香甜的玉米汁，在口腔里爆炸。 一口清甜和浓香，都是食材最原本的味道啊！ 端起汤碗，她喝一口饺子汤，因为只放了一点点食盐调味，能品出淡淡的面粉香和咸味，比较清淡。 连续吃下几个水饺，嘴巴里有点寡淡，她迫不及待开始宠幸锅贴。 盘子里，摆放着一只只圆润的锅贴，饺子皮几近透明，隐隐约约能看到里面包裹的馅和金黄的甜玉米粒，白净的饺子皮上点缀着葱花和黑芝麻，勾人得很。 夹起一只锅贴，底部被煎得金黄焦脆，咔嚓一声，她一口从中咬掉半只锅贴，汤汁顺着颜烟的嘴角淌。 她赶紧抓一张纸，擦拭干净嘴角。 锅贴底部的脆皮，煎得香香的。 牙齿咀嚼间，裹着油脂的脆皮卡兹卡兹脆响。 皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿，的，好足呀！ 连续吃下两个不加蘸料的锅贴，颜烟开始尝试夹一只水煮饺子，蘸着醋吃，浓浓的米醋香包裹住整颗水饺，入口酸掉眉，配饺子吃着别有风味。 锅贴也来尝试下蘸醋，唔，也是好吃的！ 吃多了蘸醋，差点酸倒牙，那就再尝试下蘸辣椒油。 水饺裹了鲜 红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，滑的饺子皮被破开，出一汪鲜的汤汁儿，缓解了灼辣。 大颗的馅儿，鲜多汁。ｉYＩＧｕo.nＥｔ |
说话，整天喜
泡在厨房里捣鼓，跟你好像哦！” 颜烟淡漠“哦”了一声。 沈圆：“要不要介绍我二哥给你认识？” 颜烟眼里
茫茫：“为什么要把你堂哥介绍给我认识？” 沈圆：“……” 好家伙，这是一
木头吧！ 第52章 油煎锅贴 ◎皮薄馅大，一口咬下去爆汁儿◎ 看到邱可吃的甜玉米猪
饺子, 颜烟被馋到了。 决定了，她中午吃饺子。 用餐完毕, 她们用纸巾擦拭干净吧台，跟颜烟说一声，带走了垃圾。 颜烟锁好店门，前往菜市场。 做猪
钱一小把葱花，两
滑。 不会的，像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。 回到店里，她把玉米放到锅里煮
。 煮甜玉米的碎片时间, 被颜烟利用来剁
些，一来省力, 二来
十足。 剁好的猪
加剂。 她煮了两个甜玉米，处理掉一个，另一个，被她咔嚓咔嚓啃掉。 玉米脆甜多汁，
生生，听老板说是从外地运来的，能生吃，生吃着也甜！ 确实很甜。 一个甜玉米3.5元，可不便宜。 啃完的玉米芯子扔垃圾桶里，她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水，倾倒的过程中，发现它闻着很香，带有玉米浓浓的香甜。 很好闻。 下锅前，甜玉米用清水洗过，很干净。 想着，颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来，倒入玻璃壶里，留着当玉米茶喝。 不是还有人专门买玉米须，泡茶喝么？ 洗净的小葱，切成葱花碎，一
、一勺香油，麻辣鲜、味
，少量黑胡椒粉，加入三勺植物油等。 这里的植物油，能帮助
了葱姜汁，既能去腥提鲜，又能让饺子里的
，擀薄，把饺子皮擀成薄薄的
卷片。 只要上锅蒸
，沿着锅沿边倒入半碗水，盖上锅盖，继续中小火慢焖。 焖锅贴的过程中，颜烟另起一只锅，加入清水，大火煮至沸腾，下入饺子，煮沸后，转小火。 这时候平底锅内焖的锅贴，水分收干，围着锅沿浇上一圈植物油，撒入剩下的小半葱花、
了
地，她先吃一个清水煮的甜玉米猪
出汤汁来，颜烟赶紧
红亮的辣椒油，一整个送进嘴巴里，火辣辣瞬间席卷了整个口腔，辣椒的辛香和灼热同时热烈登场，